如何品鑒紅酒

⑴ 紅酒的品鑒知識，如何品鑒紅酒

a 、味道與口腔的感覺1、適中飲一口樣酒（6—10ml）2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接內觸到舌頭、上齶以及口腔內容所有的表面3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感b、氣味1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。c、回味1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到。國內的茅台干紅其實性價比比較高，口感跟進口的紅酒差不多。

⑵ 如何專業的品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒需要看葡萄酒的標簽、看酒瓶塞、看葡萄酒顏色、喝葡萄酒口感。

1、看葡萄酒的標簽

在日常生活當中，葡萄酒有一些事從國外進口的，當然也有我國本地生產的，如果是從國外進口的原裝葡萄酒的話，一般來說它上面不僅會有英文標簽，而且也會有我們中國的標簽兒上面會明確的標注好葡萄酒的產地，名稱，釀造年份等等。而且像這種原裝進口的葡萄酒會貼有國外的條形碼。

4、喝葡萄酒口感

當然最後一點，只有經常喝葡萄酒的人才能夠感覺到一般來說，一杯葡萄酒如果入口非常的順滑，喝起來會有一股淡淡的香氣的話，那麼說明這就是品質比較好的葡萄酒，但是如果感覺到酸澀，甚至還會刺喉嚨的話，那麼這種葡萄酒就是品質比較差的葡萄酒。

⑶ 怎樣品紅酒

1、觀察酒標

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對葡萄酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，但並非唯一準則。
酒標一般會標注以下內容：
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址

酒的呼吸
品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的紅酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

2、


侍酒溫度
葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度：
豐厚的紅酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

3、

品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。

酒杯的選擇：要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。

葡萄酒的品嘗

1、

視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。


2、

嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。


3、


味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、勃艮第杯和阿爾薩斯酒杯等。

⑷ 葡萄酒品鑒的方法

葡萄酒的欣賞並不存在一個標准，完全是個人體驗。

1，開始先點酒
如果對葡萄酒有一些了解可以說出自己喜歡的品種和產地，之後由侍酒師推薦。沒有了解的就讓侍酒師推薦，還有貴的不一定就適合。
2，開瓶
一般吃西餐的地方侍酒師都很專業，如果發現塞子有斷裂可以選擇換一瓶，這是你的權利。
3，晃杯
杯中倒上淺淺的一點酒，搖晃幾下即可，不可過於劇烈。
4，品酒
第一步是看酒體，清澈無懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉澱物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉澱，當然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點藍色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過度的顏色，這瓶紅酒已經死亡了。白葡萄酒若是呈現棕黃色亦然。
第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬別，在此還是建議大家，以個人感覺為主，不必理會那些復雜的專業描述。但是也有一定的底線，出現果醬或者腐爛水果 的香氣，是不可接受的，這也是氧化過度的標志。另外，如果發現潮濕的抹布或者紙張的氣味，那麼就是葡萄酒被木塞污染了，請不要接受這樣的酒。
第四步品酒，經過以上的檢驗，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發現白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那麼應該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以後如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿裡面醒酒。葡萄酒離開原來封裝的環境會發生微妙的變化，口味會得到提升。
這些掌握起來並不難，可以經常在家練習，前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道，才發現山葡萄酒也挺給力。

⑸ 怎麼品鑒紅酒，專業的品酒師是怎麼品鑒葡萄酒的求分享

好的葡萄酒，要復品酒師來品嘗。為了不制讓品酒師對於某些品牌偏愛，品酒的時候，要蒙上品酒師的眼睛哦！吐酒是門學問，尤其是在大型的品鑒會上。如果舌頭保護得好，一次可以評50款葡萄酒！專業評審們幾乎沒有人真的喝酒，無論多貴的酒，在口腔中都是涮一涮就吐了。大家要練的是如何吐的優雅，練不好則有點像吐痰，所以一定要好好練才行呀！
法國翡馬的有機葡萄酒，近幾年在法國紅酒盲品比賽中，得到過好幾次大獎哦。世界最佳侍酒師帕羅·巴索 盛贊法國翡馬「每一瓶酒都物超所值」。法國翡馬認為，在葡萄的種植過程中添加的任何物質，都會進入到酒中。所以如果你想練習品酒，可以買瓶法國翡馬的葡萄酒先試一下！

⑹ 如何品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒：抄

1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。

5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。

(6)如何品鑒紅酒擴展閱讀：

紅葡萄酒的顏色

1、淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

2、中度紅色：相比色澤偏藍紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內比奧羅都偏向中度紅色。

3、深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產多瑞加含大量花青素。