㈠ 怎麼認識紅酒是乾的還是甜的
干紅是殘糖量比較低的紅葡萄酒。干白是殘糖量比較低的白葡萄酒。
都不是甜的
㈡ 對紅酒的認識
紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉並進行釀制。
紅酒的成分
紅酒的成分相當復雜，最多的是水分，佔百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多鍾。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒的釀制過程
一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
紅酒的來源地--「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。
舊世界紅酒一般指歐洲出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。「新世界紅酒」紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛症的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
紅酒和干紅的概念和區別
所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標準的規定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干紅葡萄酒的「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。
品嘗紅酒的步驟
第一：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
第二：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
第三：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則。
㈢ 怎麼認識紅酒酒標
葡萄酒的酒標有明顯抄的「新舊世界」之分。
新舊世界是通過葡萄酒產地釀酒歷史長短來區分的，舊世界就是以歐洲為主，新世界則包括亞洲，美洲，澳洲，非洲各個新興釀酒國家。
舊世界的酒標，多會突出產地，你會在上面找到：年份，庄園名，產地，當地分級（酒的等級），以及酒廠名或釀酒師名。國家不同，酒標的「格式」也會有明顯區別。
新世界的酒標則是比較規整的，你可以在上面容易的找到：酒名，年份，產地，葡萄品種（很多舊世界的酒標是不註明的），酒廠等。
對於新世界的酒標，你只要會英語差不多就可以「通吃」了，但是要徹底讀懂舊世界的酒標，則需要法語，義大利語，西班牙語等等。
隨著了解葡萄酒的了解，不需要這些舊世界語言，你也可以容易讀懂酒標的90%。
㈣ 葡萄酒如何認識酒標
什麼是A.O.C ?
『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
1. 法定產區葡萄酒 (AOC) 產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
2. 優良地區餐酒 ( VDQS ) 2％。
3. 地區餐酒 (VDP) 15％
4. 日常餐酒 (VDT) 38％
法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS
——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。
地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table
葡萄酒的釀造：
A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。接下來就是儲存：
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。 常溫、避光、卧放（酒能接觸到橡木塞）三點最重要。
品嘗：
『醒酒』
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 品嘗--啜飲一小口，吸口空氣讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
㈤ 如何鑒別紅酒
區別葡萄酒的品質特徵，了解各種葡萄酒的使用功能，從而選擇適合自己飲用的葡萄酒。
?看: 審視酒瓶包裝。?
斟:將酒斟入專用的葡萄酒杯，以不足1/3為宜。
搖:舉杯平視，輕輕搖酒杯，使酒在杯中慢旋轉，即可觀察酒體的顏色和透明度。?
聞:繼續搖晃酒杯，使香氣揮發，細心感受香的類型和細微差別，區別品種的不同香味特徵 .?
品:飲少量酒入口，直接體味酒所具有的復雜味道和香氣不僅使您能迅速判斷酒質的優劣，而且使您最大限度體會到葡萄酒的奧秘。?
評:不妨在這時與同飲此酒的人變換看法，甚至是爭論對酒質的評價，區別葡萄酒的品質特徵，了解各種葡萄酒的使用功能，從而選擇適合自己飲用的葡萄酒。
辨色識美酒
對紅酒的觀察有3個方面：杯心及杯邊處的表面色彩、色度以及質地。大多數現代紅酒明亮清冽，因此可以說任何色澤晦暗的紅酒都不是好酒（和自然沉澱物相反）。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，並帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。紅酒的質地通常是用其粘度術語來描述的，最為人知的是粗紋（leg），這是附在杯邊的像油似的液體的滴珠。粗紋字眼不好聽，但反映了葡萄酒的酒精度數、甘油含量及顏色提取的程度。對於壯實的葡萄釀制的紅酒，如溫熱氣候中生長的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現象，但敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過於依賴加糖。
品嘗法國葡萄酒有3大步驟：
·看酒(最好在白色背景下)
從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡；紅磚色＝5－6年；琥珀色＝8－10年；橘紅色說明已經過期了。
·聞酒
聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，偏嫩的酒聞起來尚有果味，藏釀有復合的香味。
搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
·品酒
喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。
品嘗紅酒真味三步曲?
看，要試出酒的味道，首先不能把酒斟得太滿，約紅酒懷的3分之1，輕搖酒懷讓酒接觸空氣，散發香味，酒斟出來先用眼看， 巔峰狀態的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅，遠年紅酒，會呈現棕啡色，透明度越高越健康，經長時間醞釀而成的醇舊酒質，色澤柔潤，和諧細致，盛在精瑩剔透的水晶懷中，典雅高貴。
聞，跟著來是聞酒的技巧，紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，甚至皮革味，醇舊與香氛渾然成一體，正是優質紅酒所獨具的風范，怎可放過這種嗅覺感官的極致享受。
品，飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽，最好『啜'起口嘴，吸入少量空氣，然後在口腔內轉動，讓酒充氣，在口腔內透出獨有的成熟韻味，再細嚼其 酒果氛香，最後入喉可感覺酒質芳香而帶濃郁，及令人激賞之渾圓豐厚醞釀。
葡萄酒鑒別
1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。
白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。
紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。
2、酒香上，打開聞一聞，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。
3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。
㈥ 怎麼去認識、鑒別紅酒
認識紅酒抄
用三根手指輕握杯腳
酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回答Good。
接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握標姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，
應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似
的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈
搖晃杯子。
此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話
邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
㈦ 怎樣認識紅酒的年份
紅酒的年份，可以從酒標上獲取年份信息。當然紅酒的年份，從酒液顏色大致的猜出。年青的較版為優質權的舊世界紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色（酒齡0-2年）；顏色變成櫻桃紅或寶石紅的時候說明酒齡至少有3-5年了，到了適飲期，此時喝起來味道最好。如果變成棕紅色或磚紅色，說明已經存放了好多年，至少十年以上。（www.yaohongjiu.com)當然普通的紅葡萄酒除外。
㈧ 如何介紹紅酒
其實向客人介紹紅酒時，他並不是很多時間聽你慢慢介紹的，如果是大超市的話那更加沒法說，那麼多人賣酒。你要先說你的酒的獨特之處（就是別的酒沒有的特點）。讓人家給你吸引過來，然後你才可以進一步介紹你紅酒的歷史，還有口感，以及你們現在的促銷方案，一般這樣子就可以賣出去了哦