做菜的紅酒能放多久

『壹』 用葡萄酒做菜，要注意什麼

1. 選擇一款合適的葡萄酒
提醒各位最好不要買低於50塊錢的葡萄酒來做菜版，畢竟這些權葡萄酒的質量難以保證，同時還會可能毀掉你的食材，
2. 紅白「風味添加劑」需要各司其職
在烹煮菜餚的時候，試著把葡萄酒當作一種復雜的「香料」來使用。葡萄酒里有著那麼豐富的花香果香陳年香，對於一些普通的食材來說，葡萄酒簡直就如救星一般提升了菜餚的風味。
在這里建議參考最傳統的配餐規則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。口感強勁的紅葡萄酒可以製作香濃醇厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類的菜餚上。
3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮過程中會揮發但不代表著所有酒精都會被揮發掉，一般來說，烹煮時間越長，酒精的揮發量就會越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時間就變得十分重要了。

『貳』 怎麼用紅酒做菜

可以做紅酒雞翅，紅酒燜羊肉等。

做法：

1. 羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右。

2.羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈。

3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干。

4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面。

5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鍾，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。

『叄』 紅葡萄酒能否用於做菜

紅酒一定能做菜，紅酒牛排，紅酒龍蝦等等。法國菜系裡有。他本身不能替代內料酒，紅酒容酒精度數很低，再說紅酒本身是含酸的會破壞菜的味道。不過白酒能替代料酒。實在沒辦法了可以啤酒（個人認為味道很怪）。其實我以前去過一個地方，那地方燉肉就不放料酒。其實他們那地方應該放料酒的菜都不放。也照樣吃了下去。

『肆』 開封後很長時間的紅酒能燒菜嗎

開封後沒有及時喝完的、存放很長時間的紅酒，只要沒喝完密封存放的，沒有變渾濁及產酸現象，可以用來燒菜的，沒有問題。如果已經渾濁，那就是變質了，不能再用。

『伍』 紅酒為什麼能用來做菜

在西餐菜餚的製作中，尤其是製作以動物性原料為主的菜餚時，使用少量葡萄版酒，還可權起到使原料中的各種腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。

1、准備調料紅酒、澱粉、孜然、檸檬。

『陸』 做菜時，紅葡萄酒能作為料酒使用嗎

可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。

釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽版結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚更加香味濃郁。釀權造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質，這些物質在加熱時能誘發菜餚的香味。

(6)做菜的紅酒能放多久擴展閱讀

料酒最大的作用是能夠去腥解膩，而造成肉製品腥膻味的胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精揮發，起到祛腥作用。

釀造料酒裡面含有21種氨基酸，還有糖類、脂類和多種維生素、礦物質。釀造料酒用大米釀造而成，而且在陳釀過程中發生了緩慢而又微妙的酯化作用，使得各種有益菌種和元素生長。

『柒』 如何用紅酒做菜

可以做紅酒雞翅
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都誇好吃，你可以試試

紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。

做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鍾，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。

紅酒浸雪梨

材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。

做法：

1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉後燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。

2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。

紅酒牛腩

材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調料「燉肉王」一份、紅酒。

操 作：

1.牛腩切小塊，然後和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩

2.蔥、生薑、紅辣椒在油鍋里焙，然後加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然後加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。

3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最後比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，裡面可以放一些散碎的香料~「燉肉王」裡面的調料~可以根據牛腩的多少來加,肉少，可以每樣加一點~放在料盒裡~慢慢燉~

如果沒有買到「燉肉王」，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白鬍椒、乾薑、丁香~這個是燉肉王裡面的配方~但一般家裡燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~

對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然後順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~

4.大火煮沸，加胡蘿卜，然後蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當的加點鹽~最後起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~

紅酒香菇豬扒

用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、麵粉 20g、糖1茶匙（5g）、

生粉 1茶匙（5g）

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上麵粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡後就可以了。

紅酒燜鴨

材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許

步驟：

1.先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鍾撈起瀝干

2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可

3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據個人口味斟酌）燒熱後把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒

鴨肉下鍋後大火翻炒兩分鍾，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，並倒上一匙老抽吊色；炒勻後蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鍾）

4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鍾，最後把蒜苗放進去翻炒。

特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。

『捌』 紅酒能做菜嗎具體方法說一下

燒菜的時候，紅酒當料酒用；
或者
紅酒泡紅棗，做冷盤！

『玖』 放了幾天的紅酒可以炒菜嗎

葡萄酒的「變質」標准：開口後的葡萄酒保留的時間過長並不代表喝下此酒會專對身體造屬成不適，而是其口感會有些令人不愉快或更酸。所以，對於葡萄酒的「變質」標准還是要由自己的口感判斷，即如果不確定開了瓶的葡萄酒是否還能喝，你就可以先嘗一小口。如果你還喜歡這種味道就繼續喝，當然用於炒菜也是可以的了，如果不喜歡，那就丟掉即可。