什麼葡萄做紅酒

① 哪種葡萄釀葡萄酒最好

銷售市場上出現的葡萄酒種類十分的多種多樣，不一樣類型的紅提製做成的紅酒口味及其味兒全是不一樣的，普遍的葡萄種類有白葡萄和黑比諾及其赤霞珠這些，由於這種類型的紅提糖份是十分的高，特別適合釀造紅酒，那麼讓我們一起來了解一下哪種葡萄做紅酒最好是呢?

第一，哪種葡萄做紅酒最好是呢?就葡萄酒品種而言，能選購到新鮮的釀酒葡萄自然是最好是的。釀酒葡萄種類在徹底完善的狀況下，糖份成分和酸值要比我們普遍的服用紅提高得多，還帶有很多獨特口味物質，如赤霞珠、佳美娜和長相思等。現階段目前市面上普遍的服用紅提有夏黑、紅牛乳、紅提葡萄、無籽露、玫瑰香、巨峰。這種紅提的糖份盡管不如釀酒葡萄高，可是我們能夠 根據在發醇全過程中放糖的方式來提高果汁中的糖份成分。

第二，黑皮諾釀造的紅酒香味特性：含著淺淺的清清甜味，是十分非常值得人的味覺去探尋的酒。用它做的酒在年青時關鍵以紅色水果香主導，例如勃艮地紅葡萄酒帶著大櫻桃和刺莓氣場，中老年階段擁有 麥草和煮開的甜菜頭的口味，陣年多個，有時候帶著隱隱約約的小動物和橡樹果(Truffe)香，一般 有甘草和我國香辛料的味道。我覺得用它來釀制的酒是最合適配中國美食的紅葡萄酒。

選購紅提的方法：在不允許品味的狀況下，可以用2個手指頭輕輕地捏一下紅提，看一下紅提瓜瓤是不是依然維持延展性。假如紅提瓜瓤早已喪失延展性，表明紅提早已不新鮮了，用那樣的紅提來制酒最後總是釀制不幸。還可以用鼻部嗅一嗅紅提有沒有清爽的清香，這些快易腐爛的紅提聞著會異味重，那般的紅提肯定是不可以要的。在能夠 品味的狀況下，我們能夠 摘掉紅提串最底端的一顆紅提來品味一下。由於紅提串底端的紅提所接納的陽光照射和消化吸收的營養物質是至少的，其成熟情況也是最少的。假如底端的紅提早已十分甘甜，表明這串紅提的成熟情況早已近乎完美。

② 紅酒用哪種葡萄做最好

可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

③ 哪種葡萄做葡萄酒比較好

答：造紅葡萄酒最好的葡萄品種是赤霞珠。

④ 葡萄怎麼做葡萄酒。

又到葡萄成熟的時候了，我這里介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。 8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣）
24小時以後 （上、下部液面都有差別）

（左）10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，更不能加熱。

（左）34天後，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。
過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉澱出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉澱物。）
如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！
請採納答案，支持我一下。

⑤ 自製紅酒選哪種葡萄做最好

常見的葡萄、提子、馬奶子等都是一樣的效果
關鍵是要熟透~~~~越熟越好~~~含糖量高~易於發酵

⑥ 自釀紅酒用什麼葡萄好

普通的紅葡萄就行

隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。

一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。

二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫葯用酒精。

三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存

五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天後即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。

還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

推薦樓主一個葡萄酒網站www.519.com，那裡面的519學院有自釀葡萄酒方面的介紹
這樣可以么？

⑦ 自家用葡萄製作紅酒的做法

葡萄酒象徵著浪漫，因為含酒精量比較低，很多人都比較喜歡這種相對健康的酒精飲料。好的葡萄酒通常價格不菲，而便宜的葡萄酒質量沒有保障作為葡萄酒主要原料的葡萄價格就很親民，我們可以掌握葡萄酒的做法，在家就能自己進行釀造。那麼，家裡自製葡萄酒做法是什麼？

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉地，脫落地葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上地農葯和其他有害物質，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒地質量；

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；

3、將晾乾後地葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准；
4、攪拌加糖，捏碎後地24小時後加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯地氣泡時，即可准備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時地酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）；
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鍾左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
溫馨提示：
1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節地大棚里栽種地葡萄。要買紫紅色地成熟了地葡萄（嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地）;看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄最好不要買。
3、淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上地農葯和其他有害物質，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒地質量。
4、第三步時需注意兩點：1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，因為葡萄在發酵地過程中會膨脹，會產生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會溢出來。
5、要注意地是，濾渣地工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。

⑧ 拉菲葡萄酒是用什麼葡萄做的

拉菲葡萄酒是來用什麼葡萄自做的？

用於釀造正牌拉菲的紅酒的葡萄品種和成分主要是：80%到90%的赤霞珠。1892年由西歐引入山東煙台的原產自法國的赤霞珠屬於歐亞種，其所釀造的紅葡萄酒呈深寶藍色，酒體非常均勻協調，帶有芬芳的生草、青椒的香氣是國際上重要的釀造干紅葡萄酒的名貴品種之一。

在拉菲紅酒的成分組合中，因為其赤霞珠含量較高，所以酒質更醇厚和耐藏。紅酒的質量顯得更加的好。儲藏的年份比一般的紅酒要長得多。

⑨ 什麼樣的葡萄適合做葡萄酒

沒有蟲眼，完整飽滿來的葡萄適合做自葡萄酒，具體做法如下：

准備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把准備好的葡萄一顆顆剪下來。

⑩ 製作紅葡萄酒需要什麼葡萄和配方

夏天的巨峰，還有大棚里的小葡萄，綠的不能做，

白酒，散裝的，去市場買，或則超市，一般都用52的白酒