紅酒澀度多少

『壹』 請問，紅酒越澀、越掛杯就越是好酒嗎

這兩者都不能完全說明一支紅酒的質量，也就是說，這兩者內都不是衡量一支酒的酒容質是否上乘的指標。
首先，紅酒的澀度，在出廠狀態的時候，其高低主要是和採用的釀酒葡萄品種有關的。通常，像赤霞珠、色拉子這些品種的單寧含量較高，反應在口感上，也就是澀度較高；而像美樂、黑品樂這樣的品種，單寧含量會低一些。
其次，紅酒的澀度，在經過陳年以後，由於單寧與色素的結合以及其它一些緩慢的氧化反應，應該變得柔順。如果一支本來單寧含量很高的酒，在經過陳年之後，變得單寧柔順，同時酒香發展而不是消散，那才叫做好酒。
另外說到掛杯：掛杯並不是判斷酒質高低的指標。掛杯效果的好壞，通常只能說明一支酒的酒精含量的高低：掛杯越多越密，流淌下來的速度越慢，只是說明其酒精度越高。當酒的酒精度數高於12度時，掛杯明顯。
一般而言，掛杯的形成是由於酒精的表面張力低於水，同時酒精的蒸發比水蒸發得更快。而度數較低的甜葡萄酒酒，也會有掛杯的現象，但僅僅是因為液體含糖量較高而使其粘度高，流淌速度較慢的原因。

『貳』 紅酒澀度和甜度的區分方法

澀是靠牙齦的感受，它的澀是粗糙還是細膩，是青澀還是圓潤，這些感受是可以判斷的。甜度就是靠舌頭來判斷

『叄』 葡萄酒發澀怎麼解決

1、用冰箱存放

不要管是紅是白，葡萄酒統統裝進酒窖，當然在房價居高不退的時候，說酒窖有點兒不現實；用一個涼快點兒的空間來存酒吧；放在地下室，但多數人要動用自家的冰箱了。

紅酒不能在過高的溫度下保存的，時間久了，溫暖的環境，或者僅僅是熱氣騰騰的廚房。就可以讓瓶子里的酒老化，口感盪然無存。

2、干紅要冰，干白要溫

當紅葡萄酒被放置於室溫環境時，酒精會把酒的口感破壞掉，而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱里被取出來的一段時間里，過低的溫度會阻礙酒香散發出來。

准備工作：把室溫下的紅葡萄酒，放入冰箱冷卻30分鍾後再開瓶，或者從冰箱拿出來的酒，可以放置一小會兒再打開，而白葡萄酒則需要在室溫下20分鍾後打開。

3、口感變得更棒

打開酒瓶，暢快把酒倒入杯中，輕呷一口，苦澀的味道從舌根直上眉梢，先別急著倒掉它。這是葡萄酒里的單寧還沒有軟化，只需要一點兒的時間和空氣接觸，就可以解決的問題。

如果紅酒入口有些酸澀，可以把它倒進一個寬底兒的酒壺中，一個小時後再回來嘗嘗。

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1、首先要看生產商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質量保障。

2、其次看生產製造商是否知名，因為紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

3、注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以在網上找到。

4、買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。

5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發酵而成。

6、進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規海關進口，購買時需慎重。

『肆』 怎樣讓紅酒喝起來不那麼澀

紅酒喝起來是澀的，這個是正常現象，沒有辦法使紅酒沒有澀的感覺。

紅酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮，最好在開啟後一小時，酒水充分吸收空氣後再飲用。倒入玻璃杯後用手的溫度將酒晃一晃暖一下再喝，才能發揮紅酒的味道，另紅酒中有單寧酸，就是喝的時候會有澀澀的感覺，這對人體是有好處的。

喝紅酒不可以給裡面兌飲料的，葡萄汁本身是一種物質，葡萄汁中含有的不同物質也都自然融合於葡萄汁中，從外部加入飲料後，飲料中的物質無法融入紅酒中。碳酸飲料中含有的二氧化碳對身體沒有好處。尤其不要兌入含糖量高的飲料，甜味飲料會增加心血管疾病的發病風險。

(4)紅酒澀度多少擴展閱讀：

喝紅酒的好處：

1、紅酒可增進食慾。葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、紅酒有助消化的作用。在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。

4、紅酒有美容抗衰老的作用。葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

『伍』 紅酒是越澀越好嗎

近年來葡萄酒（紅酒）逐漸成為我國人們喜愛的日常飲用酒精類飲料。但葡萄酒對絕大多數的人來說還是一種很陌生的東西，特別是對進口葡萄酒的知識更是少之又少。其實葡萄酒不但是潮流的酒精類飲料，還是適量飲用對人體健康有益的飲料。
為什麼說適量飲用葡萄酒會對人體健康有益呢？因為葡萄酒是用葡萄釀造，而葡萄酒裡面含有葡萄糖、有益的酵母、豐富的維生素和礦物質，所以適量飲用葡萄酒是會對人體健康有益。而且葡萄酒的酒精濃度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精濃度要低，是男女老少都適合飲用的酒類。葡萄酒有不同的種類，例如：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒、氣泡葡萄酒和強化葡萄酒，適合不同人群的不同需要。
世界主要葡萄酒生產區域地理位置位於地球南北緯度30度－50度之間，在北半球的葡萄酒生產國家有法國、義大利、西班牙、德國、美國、葡萄牙、加拿大及中國，南半球的葡萄酒生產國家有澳洲、紐西蘭、南非智利及阿根廷，所以買葡萄酒的首選就是以上的國家。當然，很多人都知道最好的葡萄酒出產國就是法國，但也要注意的是每個國家的釀造葡萄酒的氣候、配方、工藝和口味都有不同，而每個人的口味跟品味也大有不同，所以要選擇適合自己的葡萄酒也比較難！公主只能教大家如何品嘗紅酒的小知識，但是對葡萄酒種類和味道自己喜不喜歡？就要大家自己去品嘗過才能知道了！在這里公主教大家怎樣去品嘗紅酒。
品嘗紅酒的「5個S」：
第一個「S」：觀看（See）：酒的顏色應該是清澈和有光澤的，不應該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。
第二個「S」：旋動（Swirl）：旋動能帶出酒的芳香及味道，同時把氧氣帶進酒內，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。
第三個「S」：聞（Sniff）：在酒杯口數寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質已變壞。
採納哦謝謝

『陸』 請問紅酒裡面有一種澀澀的口感，是有澀的口感重一點好還是說口感澀的淡一點好，為什麼

紅酒喝起來都有澀澀的口感，這個是正常現象。通常澀的口感重一點，說明葡萄酒放置太久了，接觸到大量的空氣，味道會更為苦澀。紅酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮，最好在開啟後一小時，酒水充分吸收空氣後再飲用。

倒入玻璃杯後用手的溫度將酒晃一晃暖一下再喝，才能發揮紅酒的味道，另紅酒中有單寧酸，就是喝的時候會有澀澀的感覺，這對人體是有好處的。

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紅酒的選購方法：

看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，如果不是，那就要好好考慮下了。

看酒瓶造型：法國各地區用來裝酒的瓶子，都特別講究，造型各異。如果所見到的葡萄酒瓶在一般世面上其他的瓶子沒有什麼不同時，就要特別小心了。

看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，看葡萄酒的分量是否夠，法國葡萄酒一般裝的正好。註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒質變壞時顏色有渾濁感。

看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的，這是一般國產葡萄酒廠家所做不到的。

『柒』 淺談紅酒為什麼會酸和澀

【澀味】 葡萄酒的骨架
紅酒中的澀味主要來源於一種叫單寧（Tannins）的酚類物質。人們在品嘗紅酒的時候，單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應進而產生澀感。
單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由於紅酒大多採取帶皮發酵的工藝，單寧在紅酒中廣泛存在（葡萄皮中單寧含量最高）。另外，紅酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。

單寧雖給人的感覺是澀，但質感確有好壞之分，優質的單寧像天鵝絨般細膩絲滑，入口後單寧作用逐漸顯現，並且重點分布於口腔上下顎前半部及牙齦內側。粗糙的單寧就像舔過一塊毛躁的干抹布，並且毫無重點的分布於口腔內各處。
單寧不僅給紅酒帶來立體而富有層次的口感，還具有抗氧化作用，對人體有益。它還是一種天然的防腐劑，對於紅酒的陳年能力具有決定性的作用。
【酸味】葡萄酒的靈魂
紅酒中的酸味主要來自葡萄本身就有的果酸，如蘋果酸、檸檬酸，以及發酵後產生的乳酸、酒石酸。

正是由於酸度的存在使得紅酒顯得清爽和強勁，賦予之靈魂。適宜的酸度能起到平衡口感的作用，而如果酸度過低，紅酒就會顯得鬆弛無味，毫無活力，喝起來會讓人乏味。另外，酸可以維持和穩定紅酒顏色，還能預防一些病菌感染，從而幫助紅酒陳年。
這也是為何優質的貴腐酒會讓人覺得甜美不至發膩，不是因為酒沒有酸度，而是酒的酸度和糖分達到完美的平衡。
綜上，單寧和酸度絕對是成就一款優質紅酒的重要因素。但還不是決定性因素：一款優質的紅酒應該是酒精度、酸度、單寧及其他風味物質混合後達到平衡狀態，進而給人帶來美的感受。
影響判斷的幾大因素：
1、侍酒溫度不適宜：香氣及其它風味物質無法釋放出來，導致紅酒酸度凸顯，單寧質地粗糙。
2、未到適飲期：如優質的新年份甜酒或香檳會在年輕的時候酸度偏高，一些高單寧的品種如赤霞珠、內比奧羅，單寧會隨著時間流逝而變得柔順。
3、保存條件不當：如紅酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致空氣進入氧化變質。
4、不恰當的餐酒搭配：大多數紅酒釀造出來就是為了搭配食物，但是一定要遵循一定的搭配綱領（如：甜酒配甜品，高單寧食物避免過咸或油膩的食物）。

『捌』 紅酒又苦又澀真難喝！

紅酒的澀則是由於紅酒是連著葡萄皮一起釀造的，在葡萄皮上有一種叫單寧的物質，這就是它澀的原因。

紅酒喝法：

1、根據個人的口味特點和食物類型抄選購不同的葡萄酒種類。

口味清淡的應以新鮮白、桃紅、紅葡萄酒為主，口味濃厚的應以陳釀紅、白葡萄酒為主；突出鮮味的清淡食物應配合飲用新鮮白和桃紅葡萄酒襲，高脂肪、高蛋白的食物應配合飲用口味厚重的陳釀型紅、白葡萄酒；餐前開胃酒以加香葡萄酒為主；餐後酒以甜型葡萄酒為主。

2、不同類型葡萄酒的飲用溫度不同，干白葡萄酒多以8～12℃為佳百；干紅葡萄酒多以14～18℃為佳；甜型葡萄酒度多以8～10℃為佳。

3、葡萄酒應倒放或平放於冷涼（12～15℃最佳）、乾燥、避光處。一次未飲用完的干型葡萄酒，問可用原木塞或購買的代用塞密封後存放幾天，但感官質量會下降，應盡快飲用；一次未飲用完的甜型葡萄酒，必須用原木塞或購買的代用塞密封後於0～4℃處冷藏，並盡快飲用。

(8)紅酒澀度多少擴展閱讀：

分類

1、根據葡萄酒的含糖量劃分

可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。按照我國的標準是每升糖度小於4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。

2、以葡萄酒的色澤劃分

有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。但是有一點，白葡萄酒並非就是白色的，只是相對於紅葡萄酒而言。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

3、 按照形態劃分

有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒，但是不要以為起泡酒都可以叫「香檳」。香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫「香檳」，實在是一種地名保護。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬於靜止酒。

『玖』 葡萄酒，是越澀越好嗎

葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種功效。人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
單寧可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質，使長期儲存的葡萄酒能夠保持狀態。因此，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒放到10年以後可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。
另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質。在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」，它和酒液中的其他物質發生反應，生成新的物質，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數。那麼，葡萄酒真的是單寧越高、口感越澀就越好嗎?
實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決於酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀;而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關重要的因素。也就是說，葡萄酒的單寧含量要與葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到的平衡口感。
葡萄酒在守護我們健康的同時，也帶給我們味覺上的超凡享受和體驗。雖然從理論上講，單寧的含量越豐富，可能對於我們的健康越有利，但是我們在飲用葡萄酒時，也在欣賞葡萄酒的無限魅力，而平衡的葡萄酒才具有無限魅力。