① 紅酒糟怎麼製作
准備材料:
1.江米(糯米);
2.酒麴(酒葯,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然後把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢出,開大火蒸20分鍾,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態.
5.准備酒葯(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒葯塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒葯先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒葯粉.)
6.沖凈瀝干水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒葯撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒葯粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好後的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.
② 白紗布染上紅酒糟如何清洗
紗布沾到紅酒漬抄，可用如襲下方法清洗：
1、衣服乾的時候，用手洗專用洗衣液原液塗抹在污漬處，完全覆蓋污漬，靜置5分鍾後，輕輕揉搓污漬部位
2、加入洗衣液常規洗滌；
3、如經過上述方法污漬仍無法去除，則將衣物放入盆中，污漬部位貼盆底，用彩色衣物色漬凈（600g規格）瓶蓋量取1/4瓶蓋（10克）彩色衣物色漬凈和1/4瓶蓋（10克）衣領凈，倒在污漬處，用衣物其他無污漬部位蓋住污漬，防止風干，靜置2小時，漂洗干凈。若2小時後仍有污漬未去除，可延長靜置時間至過夜。
注意事項：彩色衣物色漬凈不適用於易褪色衣物、乾洗衣物，使用時避免接觸衣物上的金屬紐扣、拉鏈、金屬飾物等，避免陽光直射。
③ 酒糟紅了能吃嗎
酒糟變紅是因為抄透襲了氣，在發酵過程中沒有密封好，味道應該帶點酸味了，如果是這種原因，最好不要飲用了。另一種是酒麴自然反應所產生的紅色，確定按發酵步驟操作，又確定已密封好，那可以食用。
【材料】
白味噌300克、白酒68克、紅酒糟98克，細砂糖135克，姜泥15克。
【做法】
1、將所有材料混合均勻。
2、用途：用來腌漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的腌床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的腌床。
④ 紅曲酒糟怎麼做紅燒肉
紅曲酒糟肉步驟1
紅曲酒糟肉的做法大全
五花肉洗凈切小塊
步驟2
紅曲酒糟肉的做法圖回解
切好的五花肉答倒入鍋內用開水煮2分鍾
步驟3
紅曲酒糟肉的家常做法
鍋里用生薑大蒜辣椒爆香
步驟4
倒入豬肉翻炒
步驟5
待豬肉有點微微的焦黃色的時候加入紅曲酒糟
步驟6
繼續翻炒待豬肉全部上色
步驟7
撒上一把鹽和芝麻
步驟8
再把肉放在蒸鍋里蒸半個小時
步驟9
蒸好的肉就可以開吃了
紅曲酒糟肉成品圖
烹飪技巧
用開水煮一遍肉，可以讓肉沒有那麼膩
上蒸鍋蒸可以蒸出肥肉里的油膩，另外一方面肉的口感也更加綿軟
⑤ 紅酒糟可以蒸餾白酒嗎
蒸餾的作用就是將發酵生成的物質最大限度地通過蒸餾這道工序提取出來。在實際生產中，版蒸餾的主要權過程是在甑內蒸汽上升時，工人手工將酒糟輕緩均勻地裝入甑內，直至裝滿；甑內水蒸氣與酒糟充分接觸，進行冷熱交換，氣液交換，使酒精和其他香味物質不斷汽化，不斷冷凝，最終將這些物質蒸餾出來。但是由於生產所用的蒸餾裝置體積過於龐大，不利於實驗室使用。實驗室進行固態蒸餾所採取的普通方法是，將一定量的酒糟放入蒸餾燒瓶中，同時為了防止酒糟被蒸干，還要向酒糟中添加一定量的水與乙醇的混合溶液，混合均勻後，再放到電熱套上，並且在蒸餾燒瓶上接上冷凝管，這樣來進行蒸餾。這種蒸餾方法並不是使用氣態水來提取出酒糟里的物質，而是直接對酒糟與液態水和乙醇的混合物進行加熱，而且為了防止酒糟被蒸干發糊，所以蒸餾時間也並不長，這樣就會造成酒糟內的大部分化合物質不能被提取出來；
⑥ 你好😊什麼是紅酒糟
您說的紅酒糟應該就是紅糟吧，紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們「廢物利用」做成食品添加物。
⑦ 獨家紅酒糟煮羊肉的正宗做法，獨家紅酒糟煮羊肉怎樣做
步驟
1.切好的五花肉放入鍋入開火
2.用干凈小碗准備好紅酒糟
3.鍋內五花肉煸炒出多餘的油，回這樣做出答來的肉才比較好吃，當然如果喜歡吃肥話不用煸炒的這么干。
4.加入紅酒糟
5.煸炒均勻
6.加放適量清水大火燜干水份即可出鍋
⑧ 請問:有誰知道紅曲糯米酒釀好後（即停止發酵）將酒糟撈出應怎麼存放，該酒糟才能長久不變味
發酵就是黴菌在生長，通過加熱殺死黴菌就停止發酵了。
密封保存好，不要有其他微生物進入
⑨ 如何腌紅酒糟黃魚
用料
黃花復魚 5隻
制酒糟
姜蒜
工具：健康生鐵鍋
酒糟黃花魚的做法
魚買回來，解凍，洗干凈，打花刀
撒些鹽腌制就可以
准備好姜蒜等，鍋內放少許油，晃動鍋內，出現油紋後下鍋煎，這個時候是不會粘鍋的
煎透後，下姜蒜，酒糟用水調下，淹沒魚，放少許生抽，悶出香味調味好就可以出鍋了