什麼叫醒紅酒

㈠ 葡萄酒需要「醒」嗎

不一定，倒一點酒在酒杯里，聞香、品酒，如果香氣復雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那麼需要醒。反之，如果果香十分濃郁、簡單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。

醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對於葡萄酒來說，醒酒時發生了十分復雜的化學變化。

最佳的醒酒方式是，將其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，輕柔地搖晃，杯子中的氧氣已經足以幫助醒酒了。

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醒酒的好處

1、香氣方面

對於年份較早的葡萄酒而言，由於多年瓶儲，許多香氣物質會與其他內含物結合，致使開瓶後香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成游離態從而釋放出來，使果香更加濃郁。

有些葡萄酒由於密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應和空氣的流動而消散。

因此，醒酒能夠驅散這類令人不悅的香氣。

2、口感方面

有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由於其中單寧類物質結構的原因，喝起來十分酸澀，難以下咽。這時候，恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質的結構發生變化，從而變得細膩、柔順。

㈡ 醒酒器叫醒葡萄酒那麼葡萄酒非的要醒嗎

通常說，將葡萄酒從一個玻璃容器導入醒酒器的過程我們就叫醒酒，而原來的容器當中將會被隔離出一部分酒液，這些液體當中含有一定的沉澱物，另外一部分「清純」的酒液就被倒入醒酒器中。
作為侍酒者來說，對於陳年的杯中有沉澱物的酒都要進行醒酒這個流程。而沉澱物的成因可能是特別悠久年代的酒在儲藏所造成的沉澱，也有可能是廠家在葡萄酒釀制過程中沒有進行過濾以及澄清工序而造成的，這個過程也被稱為「換瓶」。在如今這個葡萄酒釀造業愈來愈規范的年代，為了去除沉澱物的醒酒已經越來越少見了。
通過酒液和空氣的充分接觸，酒體中會有更多的花香和自然氣息被調動出來。很多好年份的優質酒庄酒被我這樣激發過品質，有時候我沒有告訴我的友人我對這些酒動過手腳，讓他們比較未醒酒和醒酒過的區別。80%的情況下，我的朋友還是能很好地辨識出我辛勤勞動的成果，所以面對業界對於醒酒是否只是一個可笑的心理暗示的爭議，我還是比較醉心於對我而言這個能夠提升好葡萄酒品質口感的過程。
現在普遍被支持的「空氣接觸」理論是：醒酒的過程中我們可以讓酒體中比較粗糲的口感(主要是單寧以及酒體中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而適合飲用。但是也有相當多的人認為，醒酒是讓葡萄酒「呼吸」的過程。基於這樣的理論基礎，很多侍酒者都會在將葡萄酒倒入醒酒器當中之後緩慢晃動手腕而讓器中的紅酒充分地攪動，以讓葡萄酒的分子充分和空氣接觸。有些專家像Katherine McNeil女士則大力提倡為單寧強度較高的Barolo、波爾多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她還言之鑿鑿地指出，醒酒過程會對Chianti、黑皮諾和Rioja葡萄酒有負面的影響。
而比較務實的觀點則認為，幾分鍾甚至幾小時的醒酒不會對酒體中的單寧有什麼改變作用，大多數情況下，單寧的柔化應該是在紅酒釀造中，整個過程也需要足足幾天甚至幾個星期。另一位作家Jancis Robinson則提倡醒酒在侍酒過程中的文化和美學意義，而把醒酒過程提升成行為藝術的層面。而有些專家則認定葡萄酒在杯中的晃動和杯中與空氣的接觸面積反而更適合於醒酒的過程。我們大可不必理會專家們在這個問題上的激烈論戰，作為喜歡葡萄酒的你，只需要擁有一套醒酒器並且在適當的場合使用，以顯示你主人的熱情好客和對於紅酒的准專家級地位就可以，至於對醒酒是否有益於飲用的判斷，應該由你的飲用體驗來衡量。
你現在可以在家中向朋友演示你純熟的濾酒技藝以展示你的與時俱進。而在紅酒的歷史中，濾酒器早在公元初期就開始扮演著侍酒中的重要角色。最早時候，葡萄酒是從酒桶中直接倒入一個雙耳壺，這樣只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早採用玻璃器皿盛酒的國家，而這也成為上次我為好友挑選義大利玻璃酒具作為結婚賀禮的原因之一：因其悠久的玻璃吹制傳統。羅馬帝國沒落後，主流的濾酒器的流行慢慢轉變為銅質、銀質、金質甚至陶器，而文藝復興時期出現的彩色玻璃制的濾酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。也許是參照了女人身體而進行的設計，穩重寬厚的下身配上細長脖頸的設計也慢慢成為濾酒器的主流，這個設計的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了後來英國玻璃工匠推出了限制空氣流量的漂亮瓶塞，濾酒器的形狀並沒有太大的改變。
一般你買到的著名玻璃器具製造公司生產的醒濾酒器都擁有雍容華貴的雕刻工藝和一個考究的瓶塞，有時候他們還會慷慨地送你一根玻璃棒來增加醒酒的過程。由於玻璃製造技術的提升，我們還能看到更漂亮的水晶濾酒器，通過通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虛地觀察醒酒前後酒體的變化，當然專業的侍酒人員是能夠通過肉眼來看到這些變化的，而你的視覺似乎應該更早回歸到你的伴侶身上。

㈢ 紅酒倒出來說要給他醒一下是什麼意思

因為紅酒還沒有開封前是和空氣完全密封的，葡萄在發酵的過程中會產生一種叫做單寧的東西回，我們喝答的時候感覺不舒服就是因為單寧的存在，酒內的物質沒有完全的氧化，我們所說的醒酒就是讓紅酒與氧氣結合，充分與紅酒內的物資進行化學反應，從而使紅酒會變的柔滑，入口揉。。。等，但是醒酒最好是貴的，不能說二三十塊的也醒，一般沒有什麼意義的...

㈣ 紅酒為什麼要醒

就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧版，讓昏睡的葡萄酒權美人從睡夢中「醒」過來，散發出應該有的芳香和美色。

一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後盡快飲用吧。

如果你不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期，還有一個比較簡單的判斷方法就是這個酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒。

㈤ 平時人家說的醒兩個小時候紅酒是怎麼做的，開蓋出來而已嗎，紅酒都要醒才好喝

醒酒，喝紅酒的必要過程哈，其實剛打開紅酒，裡面還是殘留二氧化硫那樣的味道的，所以醒酒過程，二氧化硫會逐漸揮發掉，那麼剩下的就是真正紅酒的味道了。

一般而言，剛打開的紅酒口感香氣有點指甲油的味道，就是二氧化硫沒揮發，香氣是閉塞的，而口感生澀，也是因為酒液沒有與空氣接觸。一旦紅酒充分和空氣結合，那麼裡面的香氣被叫醒嘍，而且單寧也會隨之變得柔和，口感圓潤。

紅酒在酒窖里沉睡，生長發育，到了適飲期間打開紅酒，那麼沉睡很久的紅酒自然要有叫醒的過程，睡的時間越長（好的紅酒釀造過程時間也長），自然叫醒的時間也會長。

好的紅酒醒酒過程能夠達到1_2小時，優秀的紅酒達到2個半小時依然能夠做到香氣壓住酒精的味道。單寧細膩潤滑有力。醒酒的過程也是品味酒香口感變化的過程，領略紅酒有趣的一面。

一般餐酒而言，醒酒時間也就10--15分鍾，所以不是所有紅酒都是兩個小時醒酒時間。一般餐酒醒酒時間過程，酒液過分氧化，酒的香氣全無，酒精味道重，失去了紅酒應有的口感。

紅酒開蓋，倒入醒酒器內，沒有醒酒器倒入紅酒杯內最寬處為止，不要倒滿，因為紅酒杯最寬處，也是接觸空氣面積最寬處。利用醒酒的動作，可以緩慢晃動，有利於紅酒醒酒速度。注意，手拿酒杯時，只用手指捏住酒杯的腿兒哈，手掌不要與杯肚接觸。

也可以利用其他快速醒酒工具，但是個人認為一般醒酒器就夠了。准備一支650毫升的杯子最實惠，哈哈，醒酒在杯中。

㈥ 紅酒醒酒什麼意思

醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。

如何醒酒：

1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的卧放狀態改為豎立狀態，以讓沉澱充分落至瓶底；對於沉澱較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

2）准備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個干凈的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據需要准備好過濾裝置。

3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外麵包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉澱的時候會更加直觀。另外，為了避免沉澱倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。

4）做好以上准備後，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，並將瓶頸對准光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉澱帶入醒酒器中。

5）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉澱但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮採用過濾裝置將剩餘酒液轉移至醒酒器中。

當你做好這一切共工作後，轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉澱也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉澱，這些都已經無傷大雅了。

㈦ 什麼叫醒酒杯

喝紅酒需要兩個杯子,一個醒酒杯,一個飲酒杯.因為紅酒被喻為有生命力的液體,當中含有專丹寧酸(Tannic Acid),丹寧酸跟空氣接觸之屬後所產生的變化是非常豐富的。所以要倒兩杯,一杯醒酒,放到最後飲,一杯飲酒杯開始搖晃,按著一個方向.此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

㈧ 紅酒醒酒有什麼講究

1. 葡萄酒越年輕、單寧含量越豐富，需要的醒酒時間就更長。

2. 有些葡萄酒風味閉塞，還內沒釋放開來，可以通過醒酒器和容酒瓶之間的多次轉換來快速醒酒。

3. 搖晃醒酒器。

4. 葡萄酒增氧機雖醒酒速度快，但不建議用於已陳釀多年的葡萄酒。

5. 對於風格醇厚或價格實惠的葡萄酒來說，進行充分的醒酒可以很好地提升酒的香味和風味。

6. 學會用蠟燭或手機閃光燈對未經過濾的葡萄酒進行醒酒。

7. 不銹鋼過濾器可除去酒中的微小顆粒。

8. 葡萄酒對溫度很敏感，因此醒酒時注意穩定酒的溫度。

9. 大部分紅葡萄酒醒酒後可保存12—18小時。