紅酒為什麼不

A. 為什麼紅酒不過期

紅酒的日期有兩種，一個是窖藏時間，一個是保質期。
保質期一般回5-8年，窖藏時間也不是越長越好，答一般越長越貴，適飲期在15年左右，就是說如果儲藏環境沒有問題，15年左右的是最好的，太長也不好。
還有，紅酒標示的年份和當時葡萄的產量和質量有很大關聯，好年份的酒質量好價格高。一般窖藏時間就是上面標注的年份（比如1998）到裝瓶時間（就是生產日期），在玻璃瓶裡面的時間不能算作窖藏時間。

B. 紅酒為什麼不可以分量少一些

紅酒不但可作為佐餐的飲品，還可以作為開胃酒，國際上都是以紅酒作為開餐的開胃酒，分量也有規定，不能少。

C. 紅酒為什麼是「一支」而不是「一瓶」

這其實是一個粵語量詞影響普通話表述的語言問題。

在進口葡萄酒特別是法國紅葡萄酒在中國大陸推廣這30年的過程中，趨勢一直是從南到北，廣州特別是香港早在80年代我們還沒見過可樂的時候因為免稅港的優勢已經是非常成熟的葡萄酒消費地區（相較與亞洲除日本外的地區），大陸紅酒的發展不可避免的受到香港的重大影響。

從早期引進的周星弛電影中對紅酒消費的推崇到後期港劇再到現在繁體翻譯的神之水滴漫畫，紅酒的粵語量詞支都是沒有變過的。

(3)紅酒為什麼不擴展閱讀

紅酒是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。

葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯的祭神用品。

D. 紅酒為什麼不叫紅葡萄酒

紅酒的全稱就叫干型紅葡萄酒

E. 為什麼中國做不出頂級紅酒

No.1 壹
酒的誕生，要早於幾乎所有的加工食品。上古時代，靈長類的祖先們已經注意到沒吃完的水果、乳品和糧食，在存放變質後，會散發出迷人的香氣。而這些變質食物的滲出液體，有愉悅心情和提神興奮的功效。

在酒精的誘惑下，酵母菌成了人類最早嘗試馴化的生物之一，其歷史甚至早於牛羊豬雞等家畜。

如果說農作物異化了人類，讓游獵採集的原始人固定在同一地區勞作；那麼酵母菌則徹底奴化了人類。從學會釀酒的那天起，人們就開始兢兢業業地生產超出基本生存需求的食物「供奉」給酵母菌，以獲得讓人快樂的酒精。

葡萄，是當時的技術條件下，最直接和簡便的糖分來源。

這種多汁的漿果易培植、產量高；除了水之外，主要成分就是葡萄糖和果糖兩種酵母菌最喜歡的單糖；同時，葡萄的蛋白質含量極低。不能被酵母菌分解利用，卻能招來大量雜菌污染，甚至形成絮狀漂浮物的蛋白質，是釀酒發酵過程的大敵。

更重要的是，葡萄皮上，大多會自帶酵母菌。這其實是植物自行進化出的一種趨利避害的本能：葡萄表面的白霜，是植物分泌的糖醇類物質，能吸引空氣中的酵母菌聚集，形成菌落優勢，藉此規避排除雜菌，防止脆弱的漿果在成熟之前被細菌污染。

人類利用了葡萄的這些特性，將它破碎浸皮後釀出美酒，並很快成為了全人類共同的世界飲料。耶酥在最後的晚餐上說：「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」，撇開宗教的神秘性不論，這句話其實證明了聖經撰寫者個人的飲食喜好，與當時葡萄酒在歐洲世界的地位。

與此同時，在中國，張騫、班固等人正在堅持不懈地為漢帝國的西進開疆拓土，他們引進了包括葡萄在內的各種來自西方的物產。在耶穌受難一百多年後，漢朝史籍里，已經出現了孟陀用一斗葡萄酒賄賂宦官張讓，買得涼州刺史官銜的故事。

至少在2000年前，中國和歐洲的葡萄酒釀造水平，還基本處於同一起跑線。

No.2 貳
貪婪，人類根植於基因的共同性格。

雖然已經有了釀酒佳品葡萄，但東西方人一直在貪婪地尋找付出更少、產出更大、滋味更佳的釀酒原材料。

穀物，是一個看起來很美的選擇：雖然單純從畝產量來看，大部分穀物不如葡萄。但葡萄水分大，可供釀酒發酵的固形物含量遠遠不如穀物，當成食物，也遠不如穀物能填肚子。此外，葡萄的栽種需要大量人力參與育苗、修剪、除蟲和灌溉；相對來說，栽種穀物所需要付出的精力就少得多。

西方人看上了口味不如小麥的大麥、燕麥；中國人看上了口味不如水稻的高粱、粟米——先滿足飽腹感，再選取次一等的穀物釀酒，幾乎是一模一樣的邏輯。

▲ 托斯卡納地區的大麥田。

但穀物中的糖分，主要以澱粉的形式存在。單純的酵母菌無法分解使用澱粉，只有依賴糖化酶，把澱粉分解成單糖之後，才能進行進一步的發酵。

這就好比把粗大的木料劈成細一些的柴禾，才能用於生火。因此，穀物酒比葡萄酒多了一道看起來簡單，實際操作卻很難逾越的門檻。

是的，從工藝技術上來說，我們熟悉的黃酒、白酒，是比葡萄酒更高級的酒類。

糖化酶的來源有兩種，一是穀物生芽後，植物內部分泌，它能把澱粉分解為麥芽糖，把更易吸收營養供給胚芽。二是一些黴菌能讓穀物澱粉轉化為化學結構更簡單的糖類。

東西方不約而同地想到了通過噴水，人為促使穀物活化發芽後釀酒。但活化後的穀物性狀極不穩定，容易招來大量雜菌。每次釀出的酒，味道都不一樣，甚至還有很高的失敗率，如果酵母菌沒有成為絕對優勢菌落，釀出的酒很容易臭了、餿了、酸了，甚至不是酒，變成了醋和醬。

一直到11世紀，十字軍東征帶回了阿拉伯人發明的蒸餾技術，出芽的大麥、燕麥釀「酒」才有了用武之地：蒸餾規避了糧食酒里的各種雜質，得到了品質穩定的酒精飲料，還突破了酵母菌在酒精度超過20%左右的環境下，就不再工作的限制，出現了更洶涌澎湃的烈酒。

標榜「純麥芽」「單一麥芽」的威士忌，在誕生之初真的不是講究，而是沒有辦法的辦法。

反過來說，西方葡萄酒的地位遠超糧食酒，也是歷史上釀酒技術落後的「寶貴遺產」。

No.3 叄
中國人發明了一種更高效釀造糧食酒的媒介：

酒麴。

簡單來說，就是把發芽的穀物搗爛，重新放回到未發芽喚醒的穀物里。一方面，讓發芽穀物里的黴菌和植物分泌的糖化酶分解穀物里的澱粉，製造出有甜味的酒釀；另一方面，促使酵母菌吸收糖分，生產酒精。

兩種化學反應同時進行，這就是中國酒文化引領世界千年的雙邊釀酒法。

這種釀酒方法的優點，除了有效提高發酵能力、降低原料的損耗之外，還可以人為地通過釀酒結果的好壞，選取優質曲料，在今後的釀酒中繼續接種到新曲里，進一步優勝劣汰。

最晚到了東漢，中國人已經培養出了穩定的酒麴。更先進的塊曲替代了散曲，復雜的黴菌和酵母菌以孢子的形式被保存在水分稀少、溫度恆定的團塊里，保證了菌落的穩定性。「曲為酒之骨」的理論由此出現，它描述了酒麴品種對糧食酒香氣和風味的框架性影響，更見證了中國人在「達則兼濟天下，窮則獨善其身」教育下，所培養出來的聰慧、堅忍和善於變通的民族性格。

但糧食酒相比於葡萄酒，還有一個重大缺陷：穀物中的蛋白質含量遠高於葡萄。在蒸餾技術引入之前，加入酒麴的中國糧食酒雖然比歐洲人釀的「全憑天意隨機酒」要靠譜，但依然會出現大量的懸濁顆粒和絮狀雜質。

這些釀酒「副產品」雖然沒有毒性，但會影響酒的賣相與口味，依靠過濾很難祛除。白居易詩「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」中的綠蟻，其實就是糧食酒中沒有過濾干凈的暗綠色黴菌和蛋白質團塊。

不得不說，日本人很勤奮且具備「工匠精神」。公元7世紀，「遣唐使」帶回中國酒麴的製作工藝後，日本人就在追求更清冽、更純凈的道路上越走越遠。除了不斷改進過濾設備、增加過濾和澄清工序之外，日本人還在原料上下手，通過顆粒研磨拋光，磨去穀物的表層，只用內芯釀酒。

恰好，大部分穀物的結構，都是外層的蛋白質含量較多，而內芯的澱粉構成更純粹。

純凈透明的日本清酒就此誕生。客觀來說，清酒復雜的過濾工藝和繁瑣的研磨程序，對得起它高昂的價格；但日本人在鑽營釀酒技術的道路，似乎也忘記了初心：穀物釀酒，只是為了比葡萄釀酒更高效、更易得。

No.4 肆
在中國人的釀酒中，處理穀物蛋白的技術就高明得多。

宋朝開始，隨著人們對火力的掌控越來越高超，一種新的釀酒技術出現在中國南方——煎酒。

簡單說，在保證酒精不揮發的前提下，以相對較低的溫度對酒液進行加熱殺菌，延長保質期。

這種被視作巴氏消毒法前身的工藝，在應用於釀酒之後，帶來了意外的收獲：一部分懸濁蛋白質，在熱力的作用下變性凝固，沉澱下來，提高了酒液的透明度。

更有意思的是，經過煎酒工藝的穀物酒，還能呈現出琥珀一樣迷人的淡黃色。很久之後人們才知道，這是酒液里的蛋白質和殘糖，在熱力的催化下，發生復雜的棕化反應。在西方，這種化學變化又被稱為「美拉德反應」。

美拉德為中國黃酒帶來獨有的鮮味，這是歐洲葡萄酒、日本清酒永遠不可能獲得的味道。「黃」因此作為中國酒的標簽被固定下來，人們甚至在酒水中摻入焦糖色，飲用這種黃色的酒，在很長的歷史時期內，作為風尚在中國的文人雅士中流行。

相比之下，沒有鮮味，只有酸性物質「單寧」形成澀嘴口感的葡萄酒，自然排不上號。宋代以後，「葡萄美酒夜光杯」這樣的詩句，就再也沒有出現過。

這是中國人不重視葡萄酒釀造的民族積淀，也是西方世界在數千年中，始終堅持葡萄優化育種、釀制工藝迭代和評價體系精益求精的歷史動因。

-END-
鴉片戰爭後，被堅船利炮轟開大門的清帝國發生了巨大的社會分裂。除了思想、文化、藝術、科技之外，這種分裂也表現在對酒的審美中：傳統文人士大夫階層流行黃酒、留學生和洋買辦們以紅酒為尊、一腔熱血的革命者們則傾向於飲用刺激感更強烈的蒸餾白酒。

整個社會酒飲審美的混亂，至今依然在延續。面對數百年來視為二流貨色的葡萄酒，大部分國人並沒有進化出苛刻的味蕾；生青、寡淡的葡萄酒，與優質葡萄酒的區別，遠沒有我們評判黃酒、白酒的優劣差異來得明晰。

矛盾的是，由於舶來文化的強盛，當代中國卻有著相當數量的葡萄酒愛好者和消費場景，甚至熱衷於用簡陋工具自釀的都大有人在。由此拓展出足夠龐大的市場，對廠商來說，只要做得比那幾家標榜為「行業標准制定者」的國產紅酒企業高一點點，就不愁銷路；

再加上受限於本國獨特的土地規則和短暫的發展年限，不可能擁有國外酒庄動輒五十年、百年的老藤。多種因素共同作用下，國產葡萄酒始終難登大雅之堂的原因，也就呼之欲出。

每個民族，都有自己的傳承與積淀，與其追捧他人的積淀，不如包裝自己的傳承。以己之短攻彼之長，最終總會與田忌賽馬里的齊威王一樣，輸得一敗塗地。

F. 為什麼紅酒不像白酒那樣普及隨處可買

這話問得有點不對，紅酒的確沒有白酒那樣普及，因為白酒屬於家國文化。現在紅酒隨處可以買，但受眾對這種充滿誘惑的果酒沒有白酒那樣根深蒂固的接受度，不僅僅是紅酒的度數低，更重要的是紅酒喝中餐搭配起來，有明顯的違和感。

但是在經濟發達地區，紅酒有著龐大的消費市場，品牌更加龐雜，隨處可買，但還是沒有領導品牌，在這里依舊沒有哪一款紅酒依舊像白酒品牌那樣深入人心。選擇紅酒雖然多元，但是依舊讓人迷茫。

這就是紅酒飲用文化還不夠接地氣，無論在什麼地區，人們都能夠輕易選擇一款白酒，而選擇紅酒總隔著一層薄紗，看著紅酒瓶體高大，購買意向上依舊迷茫，就算買了，還要想著回去搭配什麼菜餚呢？

G. 為什麼紅酒的味道不怎麼好！

好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，內紅葡萄酒裡面的甜容度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裡轉上一圈然後咽下，最重要的就是「口感」
—
它是「柔和順滑」的還是「單薄粗糙」的？
咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的「餘味時間」，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的「餘味時間」可以超過1分鍾甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間

H. 紅酒為什麼不好賣

做這個的太多了，特別是一些小打小鬧的公司或者個人，只會快速的賺錢回籠資金，就是一錘子買賣，不顧任何的市場規則。搞得整個行業都不受人信任。
另外，產品同質化，山寨貨，產品供應量太大。

I. 為什麼不覺得紅酒好喝

葡萄酒不好喝，可以是因為不適應紅酒裡面的酸和澀吧！這主要是因為葡萄酒裡面的單寧在起作用。單寧在為葡萄酒添加澀味的時候，同時也為葡萄酒添加了酒體的復雜度。

葡萄酒為什麼不好喝？

葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發「澀」，這些特點和它的釀造要領密不可分。

紅酒的顏色重要來歷於果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由於酒中富含一種名叫「單寧」的物質，這種物質也重要來自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發酵，如此才有了顏色和「澀味」。

澀味，被品酒師視為這種酒的骨架，好質量的澀，並不是刺激舌尖的生青澀。有些評酒師把這種覺得形容為「在口腔里發生絲綢和緞子般的和婉」。

對於干紅酸澀味道的難以接受，來自於人類本身對甜味的嗜好。但其實，並不是所有的葡萄酒都如同干紅一般讓人難以接受，對於首次喝葡萄酒的人來說，葡萄酒中的「傻白甜」才是你的選擇。嘗試那些果香濃郁、清爽新鮮的莫斯卡托低度甜型酒，如義大利的Moscato dAsti，你會發現葡萄酒竟是如此的平易近人。從此入門，再開始嘗試其餘類型甜酒，再到干白、干紅……按照這樣的順序，慢慢打開葡萄酒世界的大門。

J. 為什麼國產紅酒不受待見

紅酒來起源於法國干邑地區，源法國獨特的地理優勢很適合葡萄的生長，產出的葡萄酒自然也是優質的，其實在早之前，就有前輩把外國的優質葡萄品種帶回了中國山東煙台培植，並大量生產，開創了中國葡萄酒的工業時代，山東煙台在地里位置上也有優勢，跟法國相近的緯度，水源充足，其生長出的葡萄在中國算得上是優質的，然而，盡管中國已有一個屬於自己的葡萄酒城，中國的紅酒市場依然不佳，其中一個原因也是因為國人一種崇洋媚外的心態，中國發生太多的食品安全問題，在國人眼力，中國的食品遠遠不如國外，如今進口的紅酒在價格上跟國產紅酒相差不大，進口紅酒貴的可以很貴，便宜的甚至比國產的還便宜，各種不同價格供消費者選擇。

其實，中國並不缺少品質優良的葡萄酒，只是消費者都把眼觀放到了國外去，中國葡萄酒生產商沒有加以大力宣傳，在這里，煙台佳池葡萄酒做得不錯，在短短兩年的時間里佳池品牌就拓展到全國范圍，這不僅僅是因為他們的廣告宣傳到位，更是因為佳池的葡萄酒口感真的好。

哎，不多說，仁者見仁，智者見智。