紅酒什麼寧

Ⅰ 關於紅酒的基本常識

1、不是所有葡萄都可以製作紅酒

水果攤的常見葡萄都是用來生吃的，不能來釀酒，因為此類葡萄大，水分含量高，纖維多，含糖低, 用此類葡萄釀不出好酒。釀酒葡萄正好相反，只需顆粒小、皮厚、籽多。

2、紅酒單寧味

酒到了口裡有較澀的感覺，這就是單寧的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐劑，也是消去我們人體內的禍害"活性氧"的寶貝，同時也是葡萄酒陳年所必備的.來自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、紅酒會酸

幾乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好壞之分，好的酸品嘗起來讓人口感愉悅，而尖酸就是不好的酸，比如說蘋果還沒有熟的時候就吃，那種酸很生也很尖銳，這就是不好的酸。

4、紅酒顏色

葡萄酒的顏色應該是天然的，從顏色上我們就能區分白葡萄酒和紅葡萄酒.白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深；紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內的成分在發酵時自然脫落到酒里去的，並不是人工添加的色素。

5、紅酒香味

它主要來自於葡萄品種和種植地的土壤。香味一般分類，第一類是果香，比如說桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等，釀造過程中帶來的香味比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等。

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紅酒錯誤飲用

1、一口悶。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

2、愛貪杯。「飲少些，但要好」是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太滿。酒斟滿再喝乾，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利於酒香揮發，建議倒入1/3杯。

4、兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。

Ⅱ 葡萄皮在紅酒中九單(dan)寧還是單(shan)寧

dan!

Ⅲ merveilleuse是什麼牌子紅酒、什麼價位

FORET MERVEILLEUSE
麥維斯干紅葡萄酒
產匙：法國西南部
級別：法國產歐盟餐酒
葡萄：赤霞珠、梅樂
年仹：以現貨為准

酒精度：13.0%vol
凈含量：750ML
規格：6支裝紙箱
描述:酒體艷麗，輕盈，迷人癿紅色水果
癿果香。卑寧細致，柔順，入口順滑易
飲。紅色水果癿香氣帶著天然癿糜羅蘭
花香優美耄動人。丌失為一款餐酒種癿
上乘之作。

Ⅳ 紅酒十大品牌及價格。

紅酒之鄉法國有八大酒庄赫赫有名，它們分別是拉菲庄、拉圖庄、奧比昂庄、瑪高庄、木桐庄、白馬庄、奧松庄和翠柏庄，法國最頂級的紅酒都產自其中。

一、Chateau Lafite Rothschild（拉菲庄）

一談到波爾多紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉菲庄。早在1855年萬國博覽會上，拉菲庄就已是排名第一的酒庄,Lafite紅酒的特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨特。除了招牌紅酒Lafite外,酒庄還在智利創立了Los Vasco的副牌，大量生產價格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。

二、Chateau Latour（拉圖庄）

在法文中，Latour的意思是指「塔」，如果用六七十年叫法，Latuor就相當於「塔牌」（因酒庄之中有一座歷史久遠的塔而得名）。不要取笑這個名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風格雄渾剛勁、絕不妥協，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒庄也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒庄之一。

三、Chateau Haut-Brion（奧比昂庄）

早在1855年，奧比昂庄就已赫赫有名，奧比安庄園現在為美國人所擁有。庄園也出產的紅酒有屬於Graves區的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。奧比安庄除了紅酒知名外，其出產的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認的最頂級的白酒石酸之一。

四、Chateau Margaux （瑪高庄）

Margaux是波爾多紅酒產區之一，但也是酒庄的名稱。能夠使用產區作為酒庄名稱，酒石酸質自然有其過人之處，歷史也非常悠久。Chateau Margaux是法國國宴指定用酒，中國國家主席在法國波爾多訪問時，所參觀的酒庄就是Chateau Margaux。而當時酒庄給他品嘗的酒，就是1982年的Chateau Margaux。成熟的Chateau Margux口感比較柔順，有復雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區「酒皇」的話，那麼Chateau Margaux就應該是「酒後」了。

五、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）

「木桐」又叫「武當」，是法文Mouton的音譯，它的原意是指「羊」，酒庄原是「羊庄」，（根據酒庄所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓木桐庄升格為一級酒庄，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒庄。木桐庄莊主非常有商業頭腦，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出產量達數百萬瓶，酒庄每年還會邀請一位世界知名的藝術家，替「招牌酒」Mouton Rothschild設計當年的標簽。因為酒的標簽本身就頗有藝術價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據悉現在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之後，酒質與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。

六、Chateau Cheval Blanc （白馬庄）

1947年份的Cheval Blanc，在不少專業品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 區的等級排名表之中，Cheval Blanc位列「超特級一級酒」。Cheval Blanc標簽是白底金，十分優雅，與酒的品質非常相符。Cheval Blanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當它成熟以後，便會散發獨特的花香，酒質平衡而優雅。

七、Chateau Ausone（奧松庄）

在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中，與白馬庄同級的只有奧松庄一個。而奧松庄也是八大酒莊裡最少人認識的酒庄。因新任酒莊主人在20世紀90年代中後期，對酒庄進行大幅革新，從嚴要求酒的品質。凡是不符合規格的葡萄都用來釀造副牌酒Second Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。

八、Petrus（柏圖斯庄）

通常酒庄名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是「古堡」——因為法國酒庄大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒庄之中，只有柏圖斯庄沒有冠以Chateau，而酒庄也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒庄之中最貴的。

世界上許多名庄都會出副牌酒
拉菲正牌酒
副牌酒的形成主要有以下一些原因：

1、低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較澹也不夠復雜，這些葡萄樹(一般是10～15年以下)出產的葡萄用於釀造副牌酒。

2、產於不同的葡萄園，一個酒庄有時擴大面積，但是為了保持質量，只用原來的葡萄園(是他們認為最好的葡萄園)來釀造正牌酒，以後購進的葡萄園都釀造副牌酒。

3、葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒。

4、發酵完成後，要進行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。

5、有些廠家品質分得很細，除了副牌酒，可能還會有更低的三檔酒。

通常副牌酒是酒庄在保證不損失商業利益的情況下降低成本和風險的產物。其價格要比正牌酒實惠許多，即使是五大酒庄的副牌酒在國外也僅和四、五等級酒庄差不太多。由於副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復雜程度以及留香時間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價值，也不適合用來招待尊貴的客人。

拉菲副牌酒

然而目前卻有很多不法商人利用消費者對正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名庄酒的心態刻意地進行炒作，誤導消費者，比如曾炒到天價的小拉菲，其真實價值可能連十分之一都不到。而普通的非名庄酒的副牌價格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒並不等於奢侈品，而用副牌酒招待客人更會降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。

對於大部分消費者來說是很難識別市場上各品牌紅酒正牌和副牌的區別，在部分商家的錯誤引導下寧肯花大價錢包名庄的次等酒，卻不懂得賞識真正的「大家閨秀」。其實，很多國家都有能代表其品質和地位的一、二等名牌，且都是經過統一嚴格的歐盟(European union )標准出口到全世界各地，如國際葡萄酒組織OIV的五大創始國中既有象法國(France)、義大利(Italy)等眾所周知的國家，也有象西班牙、摩爾多瓦、德國(Germany)等釀酒歷史悠久卻少為人知的葡萄酒王國，甚至象羅馬尼亞(Romania)、匈牙利(Hungary)、喬治亞等國的前三大品牌正牌酒的品質均遠遠高於所有的副牌酒，無論招待貴客或送禮都能彰顯高貴與檔次。

世界釀酒文化淵源流長，既有像匈牙利(Hungary)聞名於世的貴腐酒，也有像擁有歐洲第一大酒窖之稱的克利科瓦大酒窖的品牌葡萄酒，它們都擁有自己悠久的釀造歷史，如克利科瓦大酒窖是坐落在具有5000年釀造歷史的摩爾多瓦共和國，它們在歐洲的知名度絕對不會比法國(France)的五大名庄低。其實在歐洲每一個葡萄酒生產國都會有幾個品牌與法國(France)五大庄園品質齊名，其個別品種的品質甚至比五大庄園的還要高，特別是歐洲的德國(Germany)、摩爾多瓦、喬治亞、匈牙利(Hungary)等國家的世界知名品牌，相對於法國(France)的五大酒庄來說具有更高的性價比。

Ⅳ 紅酒里稱的單寧是什麼意思

在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。單寧是存在於植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。

當葡萄酒入口後，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。

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貯藏要求

要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。

貯藏地點建議

陰涼通風處、恆溫酒櫃、地窖等

紅酒打開後如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

Ⅵ 關於紅酒

葡萄酒是繽紛而瑰麗的，是優雅生活方式和提升生活品位的享用品。當然，它們也需要人們的愛，否則，即使有錢也無法享受到美酒的萬種風情！」要愛它首先要了解它，這里就讓我們看一看———

曾經看過一篇介紹巴黎最著名頂級餐廳之一銀塔餐廳的文章，這家坐落在巴黎聖母院對岸的餐廳之所以著名，除了它精美的菜式外，還因為它有30萬瓶藏量的葡萄酒窯。文章說：「人和酒之間有一種很深的緣分。酒出現在人類探險史上每一個偉大的事件中，無論是關於愛、戰爭、歡樂還是勇氣、暴力或是調停。酒贊美英雄，酒也頌揚上帝。」

相識葡萄酒

每每一杯或如紅寶石般高貴或如琥珀般剔透的葡萄酒在手，就一定會問，這讓人迷醉的完美，需要怎樣自然的恩賜與心靈的聰慧，才能夠成就？

一定要有緣，天時、地利、人和，所有的機緣巧合，全都具備。從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實也是一段絕世的戀情。對於種植、釀造、鑒賞葡萄酒的人來說，在與酒相關的繁縟程序中，測量株距，去梗、破皮、加糖、浸皮、發酵……每一道程序都浸透了他們對酒的摯愛，這些人將自己的全身心投入其中，將自己的精神、喜好、對生命的理解投入其中，這難道不是一場戀愛嗎！

有人說，一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的地理位置：北緯30至52度，南緯15至42度之間；

最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會酸，太多則過甜；

最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地；

最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒；

最後，也是最重要的，是人的心靈、氣質、追求和夢想。

葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的酒，屬於一種釀造酒，關於它的起源，確切年代已無法考證，但推測在公元前3000至6000年左右，中亞地區即開始釀造葡萄酒。至今，葡萄酒不僅發展成一門精深的學問，而且成為一種文化和生活品位的指標。

世界上最著名的葡萄酒生產國是法國、德國、義大利、西班牙、美國等國家。種植葡萄的地方，只有赤道南北的溫帶才適宜栽種。全世界葡萄的種類有幾千種，但可以用來釀制葡萄酒的，只有50多種。主要分為白葡萄和紅葡萄兩種。

最受歡迎的白葡萄品種有：白葡萄之王———夏多內，其汁味豐富、品質細膩，還有獨特的橡木桶味，它釀造出了世界上最好的白葡萄酒；比諾格里喬，其主要種植地在義大利北部；白索維農，氣味清新，產自歐洲的沒有橡木味，而產自加利福尼亞的卻有，它釀造的「白葡萄汽酒」非常受歡迎；白葡萄之後———雷司令，常有梨或香瓜的味道，德國雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。此外還有傑烏茲拉米納、白謝寧等優質品種。

最受歡迎的紅葡萄品種有：紅色君王———卡百內.索維農，顆粒小，果皮厚且硬，味道醇厚色澤深沉，隨著時間的推移越發細膩典雅，著名的波爾多紅葡萄酒就由它釀制；墨爾樂，原產法國，其釀造的酒柔順細膩、層次豐富並且耐儲存，是卡百內的最佳「男配角」；黑比諾原產於法國的勃艮第，對氣候要求高，產量小而不穩定，是目前所知最古老的品種之一。以此釀制的葡萄酒，香氣呈多種變化，初期以紅色水果香為主，陳年後散發出動物香、松露香等濃郁豐厚的香氣。風味細致的口感加上香甜而餘味悠長的酒香，是它的迷人之處；美露，有世界最貴葡萄酒之稱的派翠斯堡就是主要以美露葡萄釀制，此品種原產於法國的波爾多，龐美羅為其著名的酒鄉，以此釀制的葡萄酒，酒質柔順，酒精含量高，酸度低，可帶出酒的馥郁果香及圓潤滑順的口感。

葡萄酒的分類方法很多，按功能可分為：佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和開胃酒。我們通常所說的葡萄酒則是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9％至14％，按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種；起泡葡萄酒並不單單指香檳酒，因為各國的規定並不一樣，產地美國的起泡葡萄酒則比它標志香檳的酒質量要好；加度葡萄酒酒精含量通常為17％至21％，波爾多葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬於加度葡萄酒，通常在餐末飲用；而開胃酒可以說是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨特顏色別樣，味美思酒和利萊酒均屬此類。按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒還可按等級、二氧化碳含量和包裝等標准來分類，不一而足。

要認識葡萄酒，閱讀酒標是很重要的。酒標就像酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，就等於未嘗其風味便對其背景有了基本認識。

各葡萄酒產區酒標所標示的內容不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等項目。有關產地的標示，是越精確的品質越好，有些國家的酒標上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種與產地名稱會同時出現在標簽上，因此，可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。另外，葡萄酒的年份也相當重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質良莠的依據，因為年份所指的是葡萄的收獲年，不同年份的葡萄成熟度會有差異，而且年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產地裝瓶與酒商裝瓶，產地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質保證，因為酒農對自己的佳釀會特別用心地照顧與呵護。但這並不是說酒商裝瓶就一定是品質差的產品，只要是信譽好的酒商也會有好的產品。至於等級分法，各國甚至各產區都有不同的分級方法，相當復雜和專業。

除此，酒標上還會有酒精含量、甜度、檢定號碼、酒章、商標、優良商品憑證等信息，而各國的酒標多少都帶有民族性，故從標簽的設計上多少可以窺知其出生地。在法國甚至有專門設計酒標的學校，培養專業設計人才。

相約葡萄酒

葡萄酒有它自己的語言，了解了這些語言的含義，才能真正算是了解了葡萄酒。

【新酒】是指以當年採收的葡萄所釀造出來的酒，雖然隔年喝它還不至於變成「老酒」，但時間越久，新酒所強調的果香、清新口感會漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個月內品嘗，千萬不要把新酒「陳年」，它們不耐久藏。

【冰葡萄酒】將葡萄推遲採收，當氣溫低於－7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

【貴腐葡萄酒】在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。

【丹寧酸】帶澀味的酸性物質，是葡萄酒滋味的重要組成。

【形容葡萄酒的詞彙】葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經過發酵的新酒氣味，醇香用來描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有「微弱」「適中」「濃烈」等。封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。葯草味是指卡百內.索維農或黑比諾釀酒所獨有的香草氣息。

【酒體和諧】葡萄酒各成分彼此協調，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長的感覺。

【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。

【細膩和典雅】如同奧黛麗·赫本的純真和風情，無法言喻。通常用來描述諸如拉非特羅特希爾德庄園葡萄酒、伊坤庄園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經典酒品。

【暈瓶】葡萄酒裝瓶後受到震盪在一段時期中失去氣味的現象。一般幾個月後會自動恢復。

【掛杯】上好的葡萄酒在搖動酒杯時酒體旋動掛在壁上下滑的過程，對於葡萄酒愛好者是賞心悅目的現象。旋動要耐心，讓酒香慢慢揮發。

【品酒】酒隨舌捲入口中，輕輕攪動，如同吳書仙所說「始則柔軟，繼之深長，進而纏綿，漸至迷離，終於恍惚眩暈，然後天旋地轉，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時節、星雲之外」，上好佳釀會帶給人這般迷離陶然的感覺。

【Enotria】古希臘人稱義大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個名字在當今仍然是名副其實的，因為義大利所屬的每一個大區都生產自己的葡萄酒。葡萄酒是真正聯系這片土地的文化精髓。

【薄酒來葡萄酒節】法國和葡萄酒似乎有著天然的聯系，在久遠的歲月中成為彼此的象徵。每年11月的第3個星期四，在法國各地大街小巷的餐廳前，總可以發現寫著「LeBeaujolaisNouveauestarrivé!」（薄酒來新酒到！）的廣告牌，還有服務生端著托盤叫賣，有著美麗酒標的薄酒來新酒上市已經成為全世界餐飲界的年度盛事。

相戀葡萄酒

◆飲法

選擇合適的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜餚，就能充分發揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。

紅葡萄酒：室溫在攝氏18至20度，開瓶後等待15至30分鍾的醒酒時間，再斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、洋蔥、乳酪。適用廣口直立厚杯。

白葡萄酒：室溫在攝氏10至12度，開瓶前先於冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。適用鬱金香型高腳杯。

白蘭地：多為葡萄酒的蒸餾酒。斟酒量不超過杯容的五分之一，飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，並隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環。適用口小腹圓矮腳杯。

葡萄酒是用時間孕育出來的佳釀，品嘗葡萄酒即在品嘗它的香醇風味，是一種結合了視覺、嗅覺與味覺的感官美學，美酒當前若不懂得如何品嘗，不僅辜負了美酒，更有失風雅。

觀其色、聞其香、嘗其味正是品嘗葡萄酒的三部曲。

品嘗葡萄酒的第一步是觀察酒的顏色，一是欣賞其盪漾迷人的色澤，二是可以根據色澤判斷酒的新鮮度。倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進行觀色。注意手不要碰到杯身，以免留下指紋而影響對色澤的判斷。觀色最理想的情況是在日光下進行，若在室內則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側看液面，觀察透明度和澄清度，好酒的液面應該是閃閃發亮而且透明的。此時亦可將酒杯輕輕搖晃，觀察葡萄酒順著杯腹壁面下滑時所形成的「淚滴」，淚滴流動得越慢，表示酒越濃稠，亦即酒精或糖的含量較高。接著以白色餐巾、桌布或牆壁為背景觀其色澤，不同種類的酒有不同的色澤，紅酒的顏色從粉紅到黑紫都有，白酒則有無色、水白色、檸檬黃、深金色或麥香色。

品嘗葡萄酒的第二步是聞其香氣，首先將杯子以傾斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，再次將杯子送到鼻子前端，深吸一口氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫後散發出來的各種醉人香氣。葡萄酒的香氣因產區、葡萄品種和釀造方式各異而有所不同。

最後，到了透過味覺來品嘗葡萄酒味道的時刻。首先啜取一小口含在口腔，然後用舌頭攪動幾下，讓酒與舌面充分接觸，並讓味道在口腔中慢慢擴散開。接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充塞整個鼻腔，這時要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時會感覺到酒香充塞整個鼻腔。最後讓酒輕輕滑入喉嚨，品其餘韻。通過嘗味可以判斷酒精濃度和酒的酸甜度，若舌尖感覺不到任何刺激或不快的味道，即是一杯不錯的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒，應該是在酸度、甘甜度（酒精）及丹寧三者的強度調配均勻，才能有平衡感。

◆配菜

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是葡萄酒配菜最基本的常識。但凡事皆有例外，這里為大家收集了些許特例和禁忌。將柔膩順滑的魚翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、丹寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味妙絕；蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺參一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜乳酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴腐酒和中國黃酒相似，吃蟹時飲用正相宜。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成章而非互相掩蓋。

◆餐桌禮儀

1、先點菜，再根據菜的需要點酒。
2、開瓶前先讓客人閱讀酒標，確認種類、年份等，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈。
3、開瓶打開軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕（正確保存倒放則會潮濕，否則很可能變質），聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，進一步確認酒的品質。
4、確定無誤後正式倒酒。客人將酒杯置於桌面即可，若不想續酒，則用手輕搖杯沿或掩杯。喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。
5、敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。將杯子高舉齊眼並注視對方，最少喝一口以示意。
6、上酒的品種，按先輕後重、先甜後干、先白後紅順序；品質則遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級的酒在餐末敬上。換酒時，一定要換用另一杯具。
7、我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，斟酒順序主賓、主人、陪客、其他人員。家宴中先長輩後小輩；先客人後主人。但國際上較流行的服務順序中婦女處於絕對的領先地位。勸酒應酌情處理。
每一瓶葡萄酒都有自己的容顏秉性,如同人,值得你去珍視，而那些獨一無二的酒，到了最後，都會釀成悠遠的傳說。葡萄酒的氣節、情趣，在於它的「寧為玉碎，不為瓦全」，因為稀少，所以珍貴；因為獨一無二，所以孤傲清高、不媚俗，更不會隨波逐流。喜愛葡萄酒的人，必定是超凡脫俗之人。
一瓶能讓人感動讓人遐想的葡萄酒，必會出自對葡萄酒有著宗教般虔誠、身懷絕技、有時會是特立獨行的釀酒大師之手。正是因為他們用真摯、熱情的生命釀造美酒，才為這世界創造出堪稱藝術精品的絕世珍釀。

Ⅶ 紅酒有哪些品種

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經完全的或部分的生物發回酵而獲得的飲料，答酒度≥8.5%（V/V）；特殊產區（氣候土壤品種傳統）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發酵產二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發酵產二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。

另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產過程中或後經過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特徵，又具有所用生產工藝技術的特點，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。