紅酒什麼有渣

『壹』 有時候打開一瓶紅酒，裡面有一些沉澱物或者酒渣，請問是怎麼回事

1、細小顆粒狀沉澱：一般出現在葡萄酒瓶的底部。這類沉澱往往是由於多年的儲存，葡萄酒在微氧化環境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產生。

2、晶體狀沉澱：通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生，白葡萄酒中居多。

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紅酒出現沉澱的注意事項：

1、如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

2、有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

3、有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

『貳』 為什麼紅酒有殘渣

紅酒的殘渣的主要來成分有自兩種，一種是紅酒沉渣，另一種是紅酒的結晶石。 紅酒沉渣主要出現在紅酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。經過長時間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。 至於結晶石，很多人看見它都以為是紅酒里進了玻璃渣，這種說法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存於特別冷的環境中經歷一段時間，紅酒里的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。 無論是結晶還是沉澱，對於紅酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是紅酒里的自然物質由於時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至於惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。 喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，請正視、接受並包容它。

『叄』 紅酒里居然有渣是不是假酒

一般紅酒裡面有渣滓，不僅不是假酒，還得恭喜你買到了真酒，因為這些東西是由於紅酒常年保存所形成的沉澱物，這是很正常的現象。如果你買到了有渣子的紅酒，那可能這還是質量比較好的紅酒，因為對於紅酒來說保存年頭越長，那麼質量就越高。

其次紅酒裡面有渣子，也有可能是保存方式不同所導致會出現一些沉澱物。紅酒是用葡萄釀成的，所以說葡萄在榨成葡萄汁之後會經過過濾，其中還有一些少數的沉澱物是正常的現象，絕對不會影響酒的品質，對身體也是沒有危害性的。

並且沉澱物往往在冬天時比較多，這就是由於冬天溫度低會使得酒石酸加速吸出變成結晶，而溫度較高酒石酸不會吸出，那麼就不會出現結晶的現象。

『肆』 為什麼紅酒會有渣是因為放得久嗎

紅酒會有渣和沉澱物並不是因為放的久，而是不穩定物質與紅酒產生化生反應，變成結晶。

新裝的紅酒中往往會存在一些不穩定物質，這些物質不容易與紅酒結合在一起，所以會擾亂紅酒的口感。但是經過一段時間的儲存以後，這些不穩定物質與紅酒產生化生反應，變成結晶。從而使的紅酒變的更加純凈。

從某種角度上來說，出現沉澱物也是紅酒成熟的標志。這時候的紅酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑。

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紅酒變質的信號

1、紅酒發生漏液現象

酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來，稱之為漏液。一般漏液會導致軟木塞上端有明顯的紅酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染。漏液說明紅酒與外界已有接觸，很可能已經發生氧化。

2、靜止紅酒中出現大量氣泡

紅酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由於瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵而成。若是少量氣泡，對紅酒風味影響不大，但大量氣泡的出現，紅酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經變質了。

3、有蒸煮味

蒸煮味指紅酒丟掉了原有的果香，反而出現了一種煮熟的水果氣息。這種異味是紅酒受到高溫形成的。一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現了熟水果的味道，這款酒其實已經變質了。

『伍』 紅酒裡面有渣

可能變質~但也有例外~
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒回的顏色可有所不同，比較多樣化答。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應該倍加小心。

但是有兩個例外情況不屬於酒變質的范圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。不過當今現代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經過冷處理，將過多的酒石酸去除，以免給消贊者造成不良的感官刺激，所以這種現象已很少能遇見。第二個例外是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質酒截然不同。

『陸』 干紅葡萄酒有渣咋回事

這是正常情況。葡萄酒就是一款酒精果汁飲料，我們都知道果汁的包裝上都會有喝前搖一搖，內有沉澱屬於容正常情況。
葡萄酒的顏色和風味物質都是細小的顆粒，會隨著時間而產生沉澱。葡萄酒如果過濾太強，其風味會打折扣。所以好的葡萄酒一般會減小過濾保留夠多的風味。
當然如果一款很年輕的酒就有沉澱說明其品質不太好。

『柒』 紅酒里為什麼有「玻璃渣

最近有朋友跟我說，他喝一瓶葡萄酒時，居然喝出了玻璃渣，被嚇了一跳。

還有酒友反映，開酒的時候，發現酒塞上沾滿了亮晶晶的碎渣，不知道是什麼東西。

他們都很困惑，這些葡萄酒是不是有問題，還能喝嗎？

我告訴他們，這其實是一種名為「酒石酸」的晶體。

1、什麼是酒石酸？

這種物質我們平時吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。

它非常容易溶解在水或葡萄汁中，卻不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低溫下，來自葡萄果實的酒石酸就會析出變為晶體。

酒石酸本身無毒無害，但若出現在白葡萄酒中，很容易被誤認為玻璃渣；出現在紅葡萄酒中會被色素染成紅色或棕色，更容易被誤認為是沉澱。

2、所有的葡萄酒都含有酒石酸

酒石酸來自釀酒葡萄，是組成葡萄酒中「酸味」的重要成分。不過，葡萄的品種本身、生長的氣候條件都會影響酒石酸含量。

釀酒的葡萄要比我們平時吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品種，如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），酒石酸含量較高；有的葡萄品種，如黑皮諾（Pinot Noir）、馬爾貝克（Malbec），酒石酸含量相對低一些。

涼爽氣候下生長的葡萄，在花期的新陳代謝過程能積累大量酒石酸；而溫暖氣候條件下生長的葡萄，尤其是生長季比較長的葡萄，酒石酸含量要低一些。

3、為什麼大部分葡萄酒沒有這種渣？

原因很簡單，在葡萄酒裝瓶前，把這種渣過濾一遍。

傳統的做法是，利用冬天寒冷的天氣，使葡萄酒溫度保持在結冰臨界點3-4個月，然後過濾去除酒石酸晶體。現代的做法是，利用製冷系統使葡萄酒保持-5至 -10的低溫，2-3周後過濾酒石酸晶體。這種做法基本可以保證，葡萄酒裝瓶上市後不再出現酒石酸晶體。

Tips：

酒庄在釀制葡萄酒時，發酵罐或儲酒罐內壁會生產一層酒石酸晶體，等到葡萄酒裝瓶的時候，安排人手把這些酒石酸刮下來，提純後就可以應用於食品飲料工業。這種粉末就是塔塔粉，做蛋糕的時候能幫助蛋白打發及中和蛋白鹼性，使蛋糕更柔韌。

4、哪些葡萄酒容易出現這種渣？

（1）裝瓶前沒有過濾的葡萄酒。

（2）來自氣候較冷的產區的葡萄酒酸度較高，容易出現酒石酸晶體。比如，一些德國白葡萄酒。

（3）長期儲存在低溫條件下的葡萄酒。

（4）老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的礦物元素含量多，而鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱。

（5）陳年白葡萄酒。具有陳年潛力的白葡萄酒一般酸度比較高，陳年過程中鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱，而且陳年時間越長，沉澱越多。比如，陳年貴腐菌。

5、帶渣的葡萄酒該怎麼喝？

酒石酸晶體來源於葡萄果實本身，對人體無毒無害，而且它嘗起來也不酸，而是帶有一種沙沙的感覺。這種渣可以通過醒酒去除：

（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持酒瓶處於直立狀態數小時；

（2）醒酒前需准備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；

（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

Tips：

實際上，許多專業人士喝葡萄酒時，並不介意有渣。小編在碧尚男爵酒庄喝貴腐酒時，酒庄並未刻意除去酒石酸；還遇到過勃艮第酒商喝陳年老酒時，對杯底沉澱並不介意，並品嘗了一番。

6、釀酒師「故意」留下這種渣

在一些氣候寒冷的產區，比如德國，常常面臨葡萄不成熟的問題。如果葡萄酒中能析出酒石酸，說明釀酒葡萄在採收時蘋果酸含量低，也就是葡萄成熟狀態理想。

反之，在一些氣候溫暖或炎熱的產區，釀酒師也會避免過濾酒石酸，因為這里的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度來保持鮮爽口感。

有的釀酒師，尤其是釀制頂級葡萄酒時，追求「最大程度地減少人工干預」，他們也不會過濾酒石酸晶體，因為這樣會破壞酒的結構，影響酒的品質。

不過，絕大部分生產商都認為，消費者更想要清澈干凈的葡萄酒。

識貨的人，才懂你。

畢竟大多數人不認識這種晶體，如果喝酒時看到它，很容易認為酒有質量問題，甚至誤以為有玻璃渣。

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『捌』 紅酒里的殘渣是怎麼回事假酒、問題酒還是正常的

『玖』 葡萄酒里為什麼有沉澱物或殘渣

這是葡萄發酵的殘留物， 是好葡萄酒的表現， 打開紅酒後，一般進口葡萄酒塞上都能看到深色沉澱物。 不影響酒質，而應該慶幸未買到假紅酒。

『拾』 紅酒里居然有渣，這是怎麼了

紅酒裡面居然有渣，這個是蘋果渣是正常的。