料理紅酒多久加

㈠ 紅酒除了喝以外，還可不可以用來烹調美食

紅酒與美食的搭配方法

巴斯德說過：「葡萄酒是最健康最衛生的飲料。」西方人的飲食生活離不開葡萄酒。法國人不僅須臾不可沒有葡萄酒，而且將葡萄酒與美食的搭配稱之「生命的組合」。

那麼，葡萄酒如何與美食搭配，才能在享受瓊汁玉露之後，齒頰也留香呢？
依照口感搭配是較為普遍的方式。基本方法是：口感重的美食選擇比較豐厚的酒來搭配，如重口感的法國菜搭配濃郁的紅酒，能使飲食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或單寧含量低、果香相對較濃的年輕紅酒。這種配對的最大優點，在於能使葡萄酒與美食在風格與特色上形成和諧與統一。

葡萄酒是目前種類最多、最為豐富多彩的酒類。每種葡萄酒都有獨特的外觀、香氣、口感和風格。葡萄酒與菜餚搭配非常講究。如果搭配不當，不僅不能表現葡萄酒的風格和質量，還會影響菜餚的特色。如魚（沙丁魚）使紅葡萄酒具有讓人難受的金屬味；氣味很重的乳酪，會完全掩蓋優質紅葡萄酒的優雅度；西瓜、甜瓜等，會使紅葡萄酒又苦又澀。

一般應根據飯菜的種類不同，選擇合適的葡萄酒與菜餚搭配。基本原則為：香氣濃郁的菜餚配富有個性的葡萄酒；較生的菜餚配足夠乾的葡萄酒；辛辣的菜餚配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜餚搭配時，還應注意葡萄酒與菜餚顏色的和諧。即「紅酒配紅肉，白酒配白肉。」

下面就讓我們通過幾個具體的例子去了解紅酒與美食的恰當搭配吧！生蚝、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮、魚子醬、熏魚是干白葡萄酒的最佳搭檔。臘腸的最佳選擇是桃紅葡萄酒。奶油湯或油膩的湯類，可選用半甜白葡萄酒；其他的湯類則最好不用葡萄酒。

米飯、比薩餅和面條等，根據配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。
魚的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據魚的做法和作料的不同而定。如奶油類作料烹飪的與可用果香順當濃的干白葡萄酒搭配。而對於用紅葡萄酒烹飪的魚則應選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒。川味紅湯魚則應選用干紅葡萄酒。
對於烤牛肉、牛排、羊羔肉，結構感強的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。小牛肉和豬肉，可以根據作料和烹飪方式不同，選擇紅、白葡萄酒與之搭配。雞肉和火雞，也可根據其烹調方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。同樣，根據不同的情況，可選擇干白，干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。

冷盤類，通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤，可選擇桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。涼拌蔬菜應選擇干白葡萄酒。熟肉類，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。臘味，肥腸、鵝肝等，可根據不同的情況，選擇紅葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。結構感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜於各類沙鍋、火鍋、刷羊肉、羊雜湯及多數煲類。一般情況下，干紅葡萄酒是乳酪的最佳搭檔。但對於一些味濃的乳酪，則可選擇甜紅葡萄酒或利口酒。甜點（如冰激凌、巧克力和各類水果布丁等）並不喜歡葡萄酒。在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各類氧化型甜葡萄酒也是良好的選擇。另外，如果在菜餚的配料中有葡萄酒，應用同類葡萄酒與之搭配。要強調的是，在用葡萄烹飪菜餚時，不能選用低質量的葡萄酒。因為菜餚的風味和質量很大程度上決定於用做伴侶的葡萄酒的質量。
通過以上例子，您了解到紅酒與食物搭配的奧妙了嗎？如果您想有更深的體驗，不妨來豐泰紅酒雪茄屋吧，我們隨時恭候您的光臨，我們的成長有待於您的支持

㈡ 加酒炒菜菜熟之後還有酒精嗎

會有少量殘留。

(2)料理紅酒多久加擴展閱讀：炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，內中國青銅器時代出容土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。

隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹飪史上的大事。

㈢ 紅酒可以作什麼烹飪材料

可以做紅酒雞翅中
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都誇好吃，你可以試試。
2/紅酒炒雞蛋！
哈哈，這個紅酒炒雞蛋的功效你知道是什麼嗎？
功效：1、治療宮寒，吃紅酒炒蛋是可以暖宮的，不是很多人生完孩子都要吃這個嗎，因為要暖暖，補補；
2、美容養顏，抗衰老，減肥功效；
做法：把雞蛋煎了，倒人紅酒，倒多點，就街上買的那種老酒也行，加白糖，加味精，加鹽巴。就可以了，很容易做的。
3/最簡單的紅酒美食-----紅酒雪梨

主料：紅酒、生梨【雪梨、鴨梨、山梨】均可。

方法：把梨去皮去核，切成小塊，用紅酒浸泡1-2小時，入冰箱冷藏口感更好。

裝盤：撈出擺好，淋上適量紅酒，點一下即可

可以做紅酒牛肉，這樣的牛肉會很嫩
原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢

輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：1.牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。 2.洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用。 3.荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。 4.煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾。 5.將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味。 6.再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
Tips：1.紅酒由紅葡萄釀制發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。 2.牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名。 3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。

紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。

做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鍾，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。
這個我做過真的很好吃噢！

紅酒焗檀蝦

主料：泰國檀蝦1隻，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個

輔料：紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克

蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可

製作過程：
1、檀蝦洗凈，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鍾至熟；

2、撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用干布吸干油分，加淮鹽入味；

3、鍋內油溫降至七成熱時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0.5分鍾；

4、撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用；

5、鍋內留油10克，燒至七成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內上桌即可；

小提示：
1、炸檀蝦時油溫低會令漿不脆且檀蝦容易炸干；

紅酒燴子雞：是一道簡化的法式菜餚，用紅葡萄酒做主要調料。
原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥
調料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽
做法：將雞切小塊，在沸水裡燙一下撈起。用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊.鍋里放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋里煎成兩面金黃，裝盤備用。鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆香後取走（喜歡洋蔥的就留著）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然後倒入剛才腌雞塊的腌汁，加點糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。煮到雞塊完全熟透就可以裝盤了。
用紅葡萄酒製作一份『愛情的滋味』會給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。

奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅
用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒有試過？我來試一下，味道還是不錯的，奧爾良的香味伴著紅酒的醇香，而且我還發現紅酒淹過的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！

沒有另外的調料，就是把雞翅清洗干凈後先用紅酒淹12小時
紅酒 燴 牛腩

紅酒燴牛腩的味道獨特，做法更是簡單易學的。紅酒燴牛腩的主要材料就是紅酒、土豆、胡蘿卜和牛腩了，怎麼樣，感興趣的網友們可一定不要錯過這么美味營養的紅酒燴牛腩哦，相信一定會帶給你不一樣的享受的，還等什麼，趕快來做吧！

材料：紅酒、土豆、紅蘿卜、牛腩。

1、牛腩和紅酒一直燉1小時，我用高壓鍋壓45分鍾。

2、再用文火燉土豆和紅蘿卜，燉半小時。

3、營養美味的紅酒燉牛腩就做好了！

小貼士：

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。腰窩肉為兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。

㈣ 韓國料理該如何搭配葡萄酒

雖然現在很多韓國餐館都提供葡萄酒(尤其是那些供應烤牛肉的餐廳)，但多數人在吃韓國菜時還是不習慣點葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。 如果一道菜放入了較多的蔬菜，那麼菜餚的風味曲線(flavor profile)會發生變化，變得更具泥土味(earthy flavor)，所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。」蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因為富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味，無法為菜餚提供一種恰當的補充。同樣，酒勁大、度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒是韓國菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜餚搭配，而最百搭的莫過於玫瑰紅(Rose)了。 韓式綠豆煎餅(Bindaeddeok)：這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆，再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國南部的純西拉(Syrah)或含有西拉的混合紅酒(Syrah blend)都是很好的搭配。 燒烤牛肉(barbecue beef)：輕微或者沒有在橡木桶內熟成的美樂(Merlot)是不錯的選擇。 燒烤豬肉(Barbecue pork)：豬肉常常先用鹽腌制過才進行烤炙。比較不錯的選擇是酒體適中的義大利古典索瓦精選干白(Soave Classico)。 韓式蔥油餅(Pajeon)：將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在麵粉團內，然後油炸。口感醇厚、酸爽適中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侶。

㈤ 吃日本料理能喝紅酒嗎

可以啊！
日式料理一般配以日本清酒、燒灼或梅酒等，其實日式料理突出食物原回味狀態的特點，十分契合紅酒本答身的狀態。因此只要對其進行簡單的加工和佐料，就可以和紅酒巧妙搭配。
生魚片
一般生魚片比較肥厚鮮美但有可能過於腥氣和肥膩，因此配上香氣和酸度較好的紅酒如阿爾薩斯的馬斯卡特，灰匹諾和勃艮地的夏布利等既可以解腥去膩，突出生魚片的質感和細膩鮮美，同時也會使酒香與酸度更加持久悠長。
醬汁燒肉
該類菜醬汁與豬肉搭配散發類似紅燒肉的香氣加上醬汁濃厚偏咸略帶甜味，配以堅尼松酒庄的波爾多紅，不僅不破壞菜本身的香氣，同時因為菜的香氣帶出了酒的果香，酒入喉後的酸度同時降低菜本身的鹹度從而更突出了菜的鮮美。
烤秋刀魚
這類菜魚肉較細膩雖嫩度不如生魚片，但經佐料浸烤出的特有香氣和肉感突出了另樣的鮮美，這類魚肉配以圓潤且較甜口味的白葡萄酒如阿爾薩斯的瓊瑤漿，酒獨有的香氣和較甜的豐腴口感與烤秋刀魚的特有肉質相配，使得這道菜口感更加豐富。
日式料理的突出原味的烹調方法與紅酒尊於原味的釀造工藝，在某種程度上找到了契合點，得以相輔相成。

㈥ 葡萄酒烹飪有什麼絕招

到在烹飪中用葡萄酒來調味，有的廚師說，應該盡量避免將肉放在酒中浸泡，因為有可能那會引起反作用。

這類廚師說，只要在烹飪的時候都放些酒，就能 達到與浸泡相同的效果。當你將肉放入酒中浸泡的時候，肉中的新鮮肉汁就會流失。另一方面，也有廚師堅持說用該在烹飪開始前將肉放在紅酒中泡上盡量長的時間 已讓肉的味道更加豐富。

而科學家們對於味道的研究結果顯示，葡萄酒中的酸味會與食物形成一種酯，這種酯芳香而且富含果味。

同時酒精氧化的產物中含有醛，會帶來杏仁以及香草的味道。但是從廚師的角度來看，加入葡萄酒只是加入了一種重要的調味料而已，它會讓菜品變得的味道變得更豐富更厚重。

在烹飪中，很重要的是要用新鮮的酒，如果酒已經被打開1-2個星期了，那它既不能被用來飲用，也不能被拿來烹飪。大多數10-20美元的葡萄酒都可以拿來作為烹調用酒，它們的價值會在飯菜上桌前就會顯現出來。

㈦ 紅酒可以用來烹飪什麼·

我比較喜歡用紅酒來烹飪牛肉，我用沙布拉維烹飪的牛肉肉質緊實飽滿，並且色澤非常誘人，也帶有紅酒的芬芳。

㈧ 吃日本料理能喝紅酒嗎

可以啊！復
日式料理一般制配以日本清酒、燒灼或梅酒等，其實日式料理突出食物原味狀態的特點，十分契合紅酒本身的狀態。因此只要對其進行簡單的加工和佐料，就可以和紅酒巧妙搭配。
生魚片
一般生魚片比較肥厚鮮美但有可能過於腥氣和肥膩，因此配上香氣和酸度較好的紅酒如阿爾薩斯的馬斯卡特，灰匹諾和勃艮地的夏布利等既可以解腥去膩，突出生魚片的質感和細膩鮮美，同時也會使酒香與酸度更加持久悠長。
醬汁燒肉
該類菜醬汁與豬肉搭配散發類似紅燒肉的香氣加上醬汁濃厚偏咸略帶甜味，配以堅尼松酒庄的波爾多紅，不僅不破壞菜本身的香氣，同時因為菜的香氣帶出了酒的果香，酒入喉後的酸度同時降低菜本身的鹹度從而更突出了菜的鮮美。
烤秋刀魚
這類菜魚肉較細膩雖嫩度不如生魚片，但經佐料浸烤出的特有香氣和肉感突出了另樣的鮮美，這類魚肉配以圓潤且較甜口味的白葡萄酒如阿爾薩斯的瓊瑤漿，酒獨有的香氣和較甜的豐腴口感與烤秋刀魚的特有肉質相配，使得這道菜口感更加豐富。
日式料理的突出原味的烹調方法與紅酒尊於原味的釀造工藝，在某種程度上找到了契合點，得以相輔相成。