如何教葡萄酒

Ⅰ 教你怎樣識別葡萄酒瓶上的標簽

現在有越來越多人喜歡上喝進口紅酒了，但是對於上面的標簽卻不能詳細識別。假設你在葡萄酒店裡想買沒嘗試過的酒，除了酒瓶上的標簽，你沒有其它信息可供參考。那麼標簽上的信息會給你些指點嗎？下面是一些普遍性的建議：
葡萄酒年份——這實際上是我們要尋找的首要事情。您無需在口袋裡放上一張葡萄酒年份表，或弄清楚到底是2001年還是2002年的在獅子山山麓（Sierra Foothills）生長的葡萄更好。葡萄酒專賣店裡的絕大多數葡萄酒是准備被立刻喝掉的，所以你要確保該酒還未存放過久，尤其是如果你是沖著那種充滿活力的清新果香味而去的話。舉例來說，我們經常在葡萄酒店裡看到5年陳的比諾格里喬（Pinot Grigio）和2年陳的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）。每當我們看到這樣酒齡標在這類的葡萄酒上，我們就知道可以走人了（也許不會再踏進這家店裡）。
酒精含量——如今太多的酒其酒精含量太高，這使得這些酒失去了平衡。當然，有一些經典葡萄酒其酒精含量確是相當高的，但今天許多的例行佐餐酒，如美樂（Merlot），霞多麗（Chardonnay），設拉子（Shiraz），增芳德（Zinfandel），酒精含量都在15％或以上。其中一些可能是很棒，但若是沒有其它判斷標准可供參考，我們還是會找酒精含量約為14％以下的葡萄酒。
標簽上的動物圖案——在過去幾年中，那些標有可愛動物的廉價葡萄酒大有泛濫之勢。品嘗了這些酒之後，我們發現其味道普遍沒有標簽那麼有吸引力。當然，有些好酒恰恰是在其標簽上印有動物圖案的。例如，加州產的鹿躍酒（Stag's Leap）或鐵馬酒（Iron Horse）- 但是，說起不那麼昂貴的葡萄酒時，我們最好還是別買那些似乎把動物圖案作為主要賣點的葡萄酒。對動物的大肆渲染，往往是提示我們不要買這樣的酒。
產地——這方面的說明越具體越好。標明產自納帕谷（Napa）的葡萄酒相對於籠統地標有產自加利福尼亞州的酒，前者可能是個更可靠的選擇。這一點全世界無一例外。可惜的是，這點便利在價格上也會體現出來，因此在性價比上這或許幫不了你太多忙。目前世界各地有些傳說中的著名葡萄園和能生長出高品質葡萄的地塊，如果你能留心記住幾個，那可能會有助你對酒質作出較有把握的猜測。
葡萄園內裝瓶——這意味著釀酒人也親自動手在他自家地里種植葡萄。通常我們認為這是個好事。
老葡萄樹—— 理論上來說，老樹的產量較少，但結的葡萄更可口。但問題是，沒人曾為「老樹」做過明確的定義，所以任何人都可以在標簽上這樣標明。所以，也別花心思在這上面。
細節，細節，還是細節——我們年輕時，喜歡已故的漢斯?科內爾（Hanns Kornell）的Sehr Trocken酒，這是在他加州的酒庄釀制的一種起泡酒。標簽背面是手寫的日期，標明酒是何時「酵母溶解」的、香檳酒的瓶頸處的沉澱物是何時被去除的以及真正的軟木塞是何時替代了臨時瓶蓋。每個酒瓶正面那張標簽還加上這段話：「酒在此瓶中自然發酵」，可別小看這個，因為這才是真正的釀制香檳的方法，即酒在瓶中而不是在巨大的桶里發酵。我們喜歡諸如此類的信息，而一些酒廠至今仍會標上這些細節，包括葡萄收獲和葡萄酒裝瓶的日期。諸如此類的細節說明了釀酒師很在意這些信息，他或她明白這些細節對買家也是有意義的。它們增加了酒的正宗感。

Ⅱ 教你如何描述葡萄酒的酒體

剛接觸葡萄酒的人可能不知道酒體這個概念？其實，葡萄酒在口中的「重量」和「質感」，被稱為「酒體」。葡萄酒的酒體取決於酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度。
酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕；當然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會顯得豐滿厚重。
如何描述一款葡萄酒的酒體呢？
1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動，使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。
2、葡萄酒中的酸，會讓你的兩頰流口水。因此，可以通過這種情況來判斷酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度較低，可以用「順滑」（smooth）和「圓潤」（round）來形容。如果葡萄酒中的酸度較高，可以描述為「脆爽」（crisp）。
3、注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。如果你感覺它比較沉重，葡萄酒的酒體可以描述為「酒體飽滿」（full
bodied）。「輕酒體」、「中等」、「飽滿」都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。
4、要注意酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度。葡萄酒的風味濃郁度與酒體並無實質性關聯。

Ⅲ 教你如何在葡萄酒酒局上應對自如，避免尷尬

為什麼現在同學聚會，朋友聚餐很少看到有人喝白酒呢？

年輕人現在不喝，未來接受的概率會不會越來越低？存不存在白酒被其他酒種替代的危機？

事實上，不管是喝白酒、洋酒、啤酒，還是品葡萄酒，醉了的話會是一樁比較難受的事情。而我們都喜歡那種微醺的狀態，但是如果喝醉的話，你甚至會忘記你做過什麼，而在對方的記憶當中，也許你做過的是這一輩子最尷尬的事。人的言行往往透露著內在的性格特徵，特別是習慣性的動作，更能體現一個人的內在心理。葡萄酒是一種優雅的飲料，它不僅能體現一個人的性格特徵，它也能提升一個人的氣質。

Ⅳ 葡萄酒怎麼做，教教我，。越詳細越好。

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了

Ⅳ 請教一下如何自釀葡萄酒，葡萄和冰糖的比例是多少。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
（經驗：如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。）

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
（經驗：寫教程的人都這么說，其實大可不必。當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何況本站推薦購買葡萄珠，破皮的更多。）

把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
（經驗：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。）

用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。

將葡萄的水瀝干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
（經驗：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。）

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。

這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

就用這兩件工具過濾葡萄渣。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

Ⅵ 葡萄酒與基督教之間有什麼關系

葡萄酒有兩種：一是發過酵的葡萄酒，二是未發酵的葡萄酒。

根據聖經教導：【不要內醉酒，酒容能使人放盪，乃要被聖靈充滿（約15:5）】，發過酵的葡萄酒能使人醉，所以基督徒是不可以喝發過酵的葡萄酒。

未發酵的葡萄酒，基督徒是可以喝的。教會的「聖餐會」（目的是紀念主耶穌）就要喝葡萄酒，這就是未發酵的葡萄酒，這葡萄酒代表主耶穌的「寶血」。新約聖經中在迦拿的婚宴上，耶穌行了頭一件神跡——「使水變為酒」（約2:11），供婚宴賓客飲用，這酒就是未發酵的葡萄酒。

Ⅶ 基督教： 可以喝葡萄酒嗎

基督教可以喝葡萄酒。

葡萄酒在西方國家被視為日常生活的必需品，其一個重要的原因是它在宗教文化中的地位，《聖經》中至少有521次提及到葡萄及葡萄酒。

葡萄酒與基督教的關系可謂極其深遠，《約翰福音》中就記錄了耶穌在迦南的婚禮上把水變成了葡萄酒的神跡。在最後的晚餐上，耶穌也同樣用葡萄酒來招待自己的門徒，並且說：「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。」因此紅葡萄酒在基督教中又有「聖血」之稱。

因為葡萄酒和基督教有著密切的關系，所以在聖誕節這一天喝葡萄酒自然成為了傳統。就像中國人過春節一樣，西方國家過聖誕節同樣要團圓聚餐，雖然世界各地聖誕大餐的內容不盡相同，但喝葡萄酒則是必不可少的項目。

(7)如何教葡萄酒擴展閱讀

葡萄酒的飲用禁忌：

1、忌與海鮮為伍：

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

2、忌有醋相伴：

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但假如其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

Ⅷ 可以教自製葡萄酒嗎

葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。選購葡萄時，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是降低自製葡萄酒的成本。 第二步：洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第三步：捏碎葡萄 這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如腌鹹菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。 把洗好的葡萄放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。 要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。 如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。 第四步：裝酒 通常一個星期後，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。 用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續發酵，要留出一些發酵空間，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。mouseout="null" orig_onmouseover="null" pop="點擊查看原圖"> 紅葡萄酒對人體健康的好處 對人體健康有好處的，首推紅葡萄酒。自釀的這種紅葡萄酒，不會像超市裡賣的紅葡萄酒顏色那麼深。 從醫學上看，經常適量飲用紅葡萄酒，能延緩衰老，預防心腦血管病，還能預防癌症。有句話說：一般的女人不喝酒，女人不喝一般的酒，喝酒的女人不一般。

Ⅸ 初夏教你怎樣喝白葡萄酒 (組圖)

甜度、酸度、單寧酸的多少及其水果特性，這些都有助於你確定這種酒適合搭配哪些食物。 干白的品種 莎當妮 莎當妮(Chardonnay)是全世界最著名的白葡萄之一。幾個世紀來它一直是burgundy釀造白葡萄酒的唯一品種。它也是釀造香檳的主要品種之一。在香檳產區，莎當妮單品種釀成的香檳被稱為BlancdeBlanc。 莎當妮葡萄為金黃色有光澤。莎當妮葡萄酒是最好的白葡萄酒之一，細膩優雅，傳統的干型酒。如果來源純正，莎當妮葡萄酒可以陳釀數年。 莎當妮在主要的葡萄酒生產國都有種植。她可以說是葡萄酒圈裡的明星大腕。它的名字來源於梅肯地區(博艮第)的一個小村莊的名字。 香氣：蘋果、無花果、杏仁 白詩南 白詩南(Chenin Blanc)是安若(ANJOU)和圖雷娜(TOURAINE)兩個產區生產最好白葡萄酒的品種。它有與品諾家族的品種完全不同風格。 Chenin Blanc在盧瓦爾河谷成熟度非常好，其他地區不易完全成熟。 白詩南可釀甜酒和干酒。它可以遭受貴腐菌侵染，因此通常盡量遲摘，有時十一月才採摘。白詩南葡萄酒(比如沃萊白葡萄酒和索米爾白葡萄酒)適宜陳釀。 香氣：蘋果、肉桂、溫柏 克萊雷 克萊雷(Clairette)是法國南部的一個品種。是古老的一個品種之一。在郎格多克-魯西榮產區、普羅旺斯、羅納河谷等地它被用來和其他品種一塊釀早白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 克萊雷可以釀造麝香葡萄酒和起泡酒。在普羅旺斯它被用來和其他品種一塊釀白葡萄酒，教皇新堡甚至把它加在紅葡萄酒中。 克萊雷酒的酒精度很高。它老熟的速度很快，過去一直認為這是它的優點，現在來看這是它一個不太好的地方。 密斯恰德爾 密斯恰德爾(Muscadelle)是原產自波爾多地區的一個白葡萄品種。它被用來和長相思和賽美容共同釀造格拉夫葡萄酒和世界聞名的蘇特恩葡萄酒。 密斯恰德爾成熟很快，漿果很快被貴腐菌侵染，因此風味獨特。 密斯恰德爾不屬於麝香葡萄家族。 典型香氣：洋槐花 灰皮諾 灰皮諾(PinotGris)是一個阿爾薩斯品種，也叫阿爾薩斯葡萄。在當地灰皮諾用於釀造白葡萄烈酒。灰皮諾葡萄果穗小呈藍色，是一個很出色的品種。它的風格決定於或好或壞的季節氣候。它可以是清淡的、果香的或者濃重的。 香氣：乾果、木味、香料味 長相思 長相思(Sauvignon Blanc)是最好法國葡萄之一，波爾多著名品種。這也是它在多數產區被種植的原因。 長相思葡萄可用來釀造普依-富美葡萄酒和昆西葡萄酒，它是桑塞爾白葡萄酒的專用品種。在波爾多產區它和其他品種共同來釀造格拉夫葡萄酒和蘇特恩白葡萄酒。法國西南部和普羅旺斯也用它釀酒。 長相思葡萄酒帶香草氣息，有礦物味和瓜味。在盧瓦爾河谷長相思酒非常有名，甚至直接用它命名成長相思葡萄酒。 香氣：瓜、礦物味。 白玉霓 白玉霓(UgniBlanc)是一個被廣泛種植的品種。在法國南部的各種土質條件下都能生長。科涅克白蘭地主要用它釀造。白玉霓在朗格多克、普羅旺斯和科西嘉也被種植，種植者用它釀新鮮葡萄酒。事實上白玉霓是許多干白葡萄酒的基酒。白玉霓在大多數的義大利白葡萄酒中都能找到。 香氣：香蕉。（蔡莉莉）