為什麼有些人喜歡自釀葡萄酒

A. 哪為什麼很多人都講，自釀葡萄酒不能喝呢

人們暫時要葡萄酒的時候，只是按照教程把葡萄進行發酵，最後放肆那塊回兒丞久就可以了，但是在答這個過程中，葡萄酒會產生很多無法觀察到的細菌，這就是我們平常買的葡萄，可能還有農葯，這些農葯伏著葡萄表面上並不容易，比清洗干凈，你要對人體有害的化學成分，可能就會產生對身體危害，開始微明顯，慢慢的會積少成多，會對我身體帶來影響，所以大家說喝自釀葡萄酒會致癌的原因，但是不經常喝，還是沒有太大的危險，工廠在，做葡萄酒中會使用些添加劑，這些添加劑可以殺死葡萄酒中的一部分細菌，而且煙酒的味道變得更好，酒水也變得更清純，這就是為什麼很多人都講自釀葡萄酒不能喝的原因

B. 自釀葡萄酒有何好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：有自己動手DIY的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的內心情是買來的現成酒所沒有的容。
更安全更衛生一些。現在的一些劣質酒可能會含有添加劑和色素，對人體可能產生一定的不利影響，自釀的則沒有這樣的問題。不用太擔心衛生的問題，因為如果不衛生（有雜質或者別的細菌之類），你的葡萄是釀不出葡萄酒的。（葡萄會腐敗變質）
現成葡萄酒的好處：口感肯定要比自己釀造的好些。顏色可能比自釀的更好。但不好的地方就是如果不是正規廠家生產的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加劑，可能會對人體有一定的危害。
我感覺自釀葡萄酒還是沒有買的更實惠。而且並不一定就比買來的便宜什麼。如果釀制失敗了，損失的可能就更多一些，也會影響心情。
買葡萄酒買大酒廠生產的葡萄酒還是可以信賴的。外國的就不說了，國內的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄釀造的，口感就很好，而且山葡萄含有的營養元素更多些。

C. 自釀葡萄酒喝了對身體有什麼好處

很多人都說自釀葡萄酒其實喝多了，對身體一點好處也沒有 ，比如在釀的過程會出現一些毒素什麼的 ，因為自釀葡萄酒沒有那些過濾的成分和除非你的技術，所以說並不好，對身體也沒什麼好處 。

D. 為什麼自釀葡萄酒有許多沉澱物

一般情況下，葡萄酒沉澱大致分為兩類，一類是因為釀造工藝不當而造成的沉澱，比如微生物、蛋白、重金屬、無機鹽等引起的沉澱，這些沉澱表現往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉澱會影響葡萄酒的質量;另一類是由於葡萄酒內酒石酸的沉澱，這類沉澱往往表現為黑色粉末、或者是黑色片狀，這是一種正常現象，不影響酒質。

晶體的酒石酸沉澱是葡萄酒的正常現象，葡萄酒在灌裝前一般都會進行低溫冷凍，以使酒中的大分子結晶，然後將其過濾。當然也有的酒廠為保持葡萄酒的風味，只作輕微過濾，酒石會遺留較多，即使低溫冷凍，也不可能完全去除干凈，倘若貯存溫度過低，酒石就會析出，在瓶底形成結晶狀，這並不是釀造葡萄酒過程的缺陷。有的釀造者之所以不進行過濾，而是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因為局部少喝酒人就喜歡喝這樣的酒，如果冷凍時間長，過濾太細，的確在一年或者說數年內不會有沉澱，但是這會使葡萄酒失去不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等好東西。至於陳年的葡萄酒有沉澱更是司空見慣的事情，由於瓶貯藏時間長，葡萄酒中的酚類物質會結合產生自然沉澱。這也是在一些正式場合，餐飲服務員對這些葡萄酒進行潷酒的原因了。

葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，小深溝就是讓沉澱物落在溝時不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。如果情況嚴重，可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們去除。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤以為酒已變質而不能再喝。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來了，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段，也可以說葡萄酒出現沉澱是葡萄酒走向成熟的一個標志。有沉澱物的酒是正常的，是100%的葡萄汁釀造而成的，不是勾兌酒，可以放心飲用。

E. 酒，為什麼自釀葡萄酒易含甲醇

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過程中或多或少的都會產生甲專醇。但是因為屬原料和原始釀造流程不同，產生的甲醇數量不一樣而已。現代釀酒廠都會有專門的脫醇環節來脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了.
葡萄酒中甲醇的主要來源：

1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。

2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法准確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。
所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

F. 為什麼大家要自釀葡萄酒

從幾個方面看吧
第一就是樓上幾位的講法。有成就感或造出自己口味的酒是不錯的
第二專。國內葡萄屬酒品質差。價貴。而葡萄在一些原產地根本不是值錢的東西
0.4元一公斤都有上等的（這價錢是中央電視台那個農業節目看的。08年時看的。現在不知道） 10斤葡萄怎麼也不止做一斤酒吧？
第三。對比世界級的葡萄酒理所當然是有很大差別。但自製的也不見得不好喝
不能喝。真正能喝出葡萄酒味道的人世上有幾人？
包括閣下這位侍酒師？ 專業品酒師也不一定能呢
跟著還有你的補充提問。這個是很好笑的
要知道茅台酒是以什麼工藝製作？是哪個系的酒？
蒸餾酒。其製作就是一般人不可能做到的。茅台酒要蒸存各8次的
啤酒要經中壓發酵。
一般人有這些設備么？
從這些問題里。。。我在想侍酒師？連這么基本的都不知道？

G. 為什麼真正的葡萄酒愛好者從來不自釀葡萄酒

隨著人們對葡萄酒興趣與了解的日益增加，很多人開始愛好自己釀制葡萄酒。然而隨後，網上逐漸充滿各種自釀葡萄酒甲醇超標、細菌繁雜因其身體不適的說法。那麼是不是真的不能自己釀造葡萄酒呢？
1、自釀葡萄酒會被細菌污染有害身體呢？
大家都知道，細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全隔絕。在自釀葡萄酒的過程中，極有可能產生對人體有害的細菌，這就要分析具體的細菌種類及數量了。如果不是致病菌，一般就不會有影響。如果是致病菌，且數量達到一定水平，就會對人體產生危害。

實際上，一般自釀葡萄酒滅菌都不怎麼徹底，或者操作並不規范，這時很可能會混入一些對身體有害的致病菌。
2、自釀葡萄酒容易甲醇超標並酒精中毒？
植物組織在發酵過程中，幾乎不可避免的會產生甲醇。因為，植物細胞壁中含有的果膠本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化。酯化的果膠在果膠酶作用下會產生甲醇。因此，不論是工業生產還是自釀，葡萄酒發酵過程中都會產生甲醇。
不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般都會通過提前處理、改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醇含量，使之達到安全標准。而自釀葡萄酒因技術條件及知識水平的限制，從而對酒中甲醇含量未知，導致飲用後出現安全問題。不過，因為自釀過程中，葡萄酒並未經蒸餾，一次不會造成甲醇富集。所以也不一定會使人中毒。
3、自釀葡萄酒相關建議
在自釀前，可以先找專業人士請教，或多看幾本專業書籍，學會了方法後在進行自釀。因為如果盲目自釀，不僅會浪費時間和材料，還很難釀出好葡萄酒，更甚者還會使釀出的酒還有安全隱患。因此一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。
滅菌首先應該做到在釀酒過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
買好酒就上好酒網，正品好酒，品類齊全。

H. 為什麼自釀葡萄酒的口感不如買的紅酒

自釀葡萄酒用抄的葡萄襲是水果葡萄，皮薄，肉多，籽小，買的紅酒用的是釀酒葡萄，皮厚，肉少，籽大，釀酒過程中，單寧、色素和其它的風味物質主要來自葡萄皮，肉少汁就少，釀出來的酒來自皮和肉的比例就會和水果葡萄有很大的不同。所以嘍。。。
自釀葡萄酒的細菌很難控制，容易超標，引起腸胃不適，嚴重的可能還要去看醫生。所以不建議飲用自釀葡萄酒。

I. 為什麼我不推薦你自釀葡萄酒

前段時間有位粉絲給我寄了兩瓶自釀葡萄酒，讓我品鑒一下。酒是收到了，但是我卻遲遲不敢下口。

近幾年，各個網站、電視頻道、甚至書籍的大量介紹自釀葡萄酒的製作方法，以至於大家都認為，自己親手釀造的葡萄酒，不摻假又劃算，喝起來更有滋味。

甚至經常有問我關於自釀葡萄酒的問題，說自釀葡萄酒有沒有害處？其實這個問題是小編一直想說的一個問題，關於自釀葡萄酒，小編個人是不推薦的，至於為什麼，今天就來告訴大家。

自釀易導致甲醇、雜醇油超標

網路熱傳，有人在喝過自釀葡萄酒後，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至全身發抖，嘴唇發紫等，其實，這就是甲醇或雜醇油超標所導致。

工業化釀造葡萄酒時，一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人並不知道如何才能減少甲醇的產生。另外，自釀容器的殺菌常採用開水燙或沸水煮，遠不如工業上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會導致雜醇油或甲醇超標。

自釀易滋生黴菌

用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

最常見的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白黴等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發生變質。

工業化釀造時，常採用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底，而普通的家庭式消毒難以達到釀造的衛生要求。此外，工業化生產時也會採取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，而自釀過程中幾乎沒人這樣做。

自釀的容器易發生化學反應

很多人在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用作釀造葡萄酒的容器，其實這些器皿可能會與酒液發生化學反應產生對身體有害的物質。

而正規廠家使用的釀酒設備也都是符合標準的不銹鋼罐，一些高品質的瓶裝葡萄酒還會用到最佳陳釀容器――橡木桶。橡木桶有利於酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。

自釀易發生爆炸危險

葡萄酒釀造過程中產生酒精的同時，也會釋放二氧化碳氣體，很多自釀者常將玻璃容器密閉，導致爆炸事故的發生。工業釀造時，發酵罐上方安裝有呼吸帽，便於氣體的逸出。因此，發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

自釀葡萄酒發生爆炸

正確自釀時，瓶口留有空隙便於CO2排出

自釀葡萄酒的糖分過多容易危害健康

說起自釀葡萄酒好喝，小夥伴們都會提到一個字「甜」。因為在自釀葡萄酒的過程中通過選擇多加糖幫助發酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過多的糖，就會對人體產生一定危害。

其實在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌就還有存活，導致酒在儲藏時酒精度發生變化，口感也會發生變化（甚至有酸、臭等怪味）。

自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

最近很多人自己釀的葡萄酒能喝了，小編掐指一算也就是一個月前葡萄大豐收，人們開始自釀葡萄酒，這一個月的時間葡萄能充分發酵釀出好酒嗎？而且夏末秋初釀酒，家中的溫度變化較大不能保證酒質。

正常情況下的葡萄酒釀造，除了發酵還需要存儲、陳釀等工藝，品質較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時間，而且釀酒、儲存的黃精需要恆溫恆濕。這1~2個月和1~2年差距也太大了吧

總結

釀酒是門藝術，釀瓶好酒更是個細致活兒，雖然大家都知道自釀葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但釀造過程中操作不當常會引發安全隱患，因此，還是奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試自釀，去正規渠道購買商品化葡萄酒為好。