葡萄酒放多少二氧化硫

A. 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫

1、進口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名庄酒。酒本專身豐富的單屬寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。 2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會秘而不宣的。 3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是劃算的。至於污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。

B. 如何在自釀葡萄酒中加二氧化硫，

今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/L，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/L，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/L的SO2。由於SO2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%～40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。 目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的。但是事實上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說是不存在。葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標准，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標注出來呢？因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！

C. 中國葡萄酒二氧化硫含量標准

1。。新版的中國復標准《葡萄酒》制對葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發酵酒衛生標准中有要求：總SO2小於250mg/L。游離二氧化硫沒有規定。
2。。SO2分為游離二氧化硫（FREE SO2)和結合二氧化硫，它是之和就是總二氧化硫（Total SO2）。
3。。總二氧化硫和游離二氧化硫沒有固定的比例，隨著時間的變化，游離二氧化硫會越來越少，有可能到最後幾乎沒有。它有可能揮發了，有可能轉變為結合二氧化硫了。
4。。樓上說的兩個標准都是老標准了，標准15037 ，15038都已經有了最新版本，不可用老版本來誤導別人。。。

D. 紅酒為什麼要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。

2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。

3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。

(4)葡萄酒放多少二氧化硫擴展閱讀：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

如果一個人體重是50千克，那麼他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標准中要求，葡萄酒中總二氧化硫小於250毫克/升。

歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

E. 葡萄酒里為什麼添加二氧化硫

如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。
二氧專化硫對葡萄酒的影響屬可謂是從內到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。淄博迪嘉特種氣體提醒您葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。

F. 關於葡萄酒（干紅）里的二氧化硫。的問題

美國農業部（U.S. Department of Agriculture）規定有機葡萄酒不能添加二氧化硫/亞硫酸鹽（Sulfite），而歐盟對不同類型的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具體的要求：

1、若是干紅有機酒，二氧化硫含量為100mg/L。

2、若是干白有機酒，二氧化硫含量為150mg/L。

3、其他葡萄酒二氧化硫含量必須少於30mg/L。

所以有些含量較低的葡萄酒沒寫有二氧化硫。

加入二氧化硫的作用

1、保鮮：葡萄就在釀制時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。

2、防腐 ：葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裡面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期添加的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。

3、保證酒的風味：葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。

盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此建議喝之前先醒酒，盡量揮發掉二氧化硫。至於一天喝多少，因人而異。

(6)葡萄酒放多少二氧化硫擴展閱讀

1、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。

2、還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

3、家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。但是，自釀葡萄酒的甲醇一定超標、使人中毒的說法也是太絕對的。

4、實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

參考資料網路--葡萄酒

G. 中國葡萄酒二氧化硫含量標準是多少

1。。新版的中國標抄准《葡萄襲酒》對葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發酵酒衛生標准中有要求：總SO2小於250mg/L。游離二氧化硫沒有規定。
2。。SO2分為游離二氧化硫（FREE SO2)和結合二氧化硫，它是之和就是總二氧化硫（Total SO2）。
3。。總二氧化硫和游離二氧化硫沒有固定的比例，隨著時間的變化，游離二氧化硫會越來越少，有可能到最後幾乎沒有。它有可能揮發了，有可能轉變為結合二氧化硫了。
4。。樓上說的兩個標准都是老標准了，標准15037 ，15038都已經有了最新版本，不可用老版本來誤導別人。。。

H. 怎樣在葡萄酒中加入二氧化硫

在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水內溶液即亞硫酸溶液，濃容度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：
1 葡萄除梗破碎之後，加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精發酵之後，如果不進行蘋果酸乳酸發酵，要加二氧化硫終止發酵，一般加50—60毫克/升；
3 紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加；
4 在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點有關。

I. 干紅葡萄酒為什麼要放二氧化硫

SO2 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：

凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
增加色度；
改善葡萄酒的味感質量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。
SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒庄可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。

J. 請高手告訴我二氧化硫在製作葡萄酒時添加的比例是多少

總SO2含量不得超過250mg/L.干白和干紅有點差異。但是差別不大。自己釀的話沒必要那麼嚴格。
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