自製葡萄酒可以加什麼東西

㈠ 自釀葡萄酒需要准備哪些東西呢

一、什麼葡萄可以釀酒呢？
答，最好用葡萄酒專用釀酒品種，如赤霞珠，美樂，品麗珠等，如果搞不到這樣的葡萄，市場上出售的任何葡萄都可以釀酒，颶風、玫瑰香、新疆無籽露、白馬奶、山葡萄等。
好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理
加糖的數量一般不要超過百分之十。
二、葡萄需要洗嗎？
可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了，如果添加了酵母，那洗干凈些也無妨，葡萄酒廠是不洗葡萄的。
三、如何處理葡萄？
葡萄破皮後要快速裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易被雜菌污染，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。
四、釀酒和存酒容器是什麼樣的？
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶、不銹鋼桶、陶瓷罐子、泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發酵，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。存酒最好只用玻璃、不銹鋼（專家建議使用304或316類型的不銹鋼，我現在用的都是一般的不銹鋼，那種標號的太貴）容器和瓶子，家釀一般不用橡木桶。
五、如何確保葡萄發酵的正常啟動？
最重要的一點是按100斤葡萄10克的比例加入活化後的葡萄酒專用酵母，這樣在合適的溫度下，葡萄一定會啟動發酵的（除非酵母變質壞死了，這種壞情況我沒遇到過）。
六、發酵溫度重要嗎？
發酵溫度的高低是最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發酵，
七、如何判斷發酵啟動？
發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度
八、什麼時候發酵結束？
葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎麼冒泡了，用嘴嘗嘗葡萄酒液，基本沒甜味了，發酵在7天左右就基本結束了，把葡萄連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來（皮渣分離）裝入容器里進行10天左右的第二次發酵，葡萄酒就釀成了。
九、如何保證葡萄酒不壞？
葡萄酒一定要滿瓶、滿桶、滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少越好。百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗又一關鍵因素。如果酒度在12度以上，常室溫存酒沒有問題。
十、葡萄酒什麼時候可以喝？
葡萄酒發酵第一、二階段約20左右的發酵期結束後，葡萄就變成了酒，原則上是可以喝了，但是最好存放一兩個月以上，等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內就喝完了

㈡ 自製葡萄酒的方法都有哪些

一:釀酒所需的工具:

1、發酵器(酒壇子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料:

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。

三、過程:

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項:

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

㈢ 自製葡萄酒需要添加什麼

自製葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。不過可以根據個人口味適量加糖

㈣ 自製葡萄酒都用放什麼

自製萄葡酒:選用好沒霉變的葡萄，將葡萄洗凈後晾乾水分，將葡萄一剪兩半(最好內用粉碎容機粉碎.)，放入洗凈的壇子(或玻璃瓶)里，然後加入白糖(比例是10:2即一斤萄葡，放二兩白糖).把壇口封好，大熱天放三周就可吃了.
用玻璃瓶最好,看的見又好封口.我每年都做好多,還送朋友.
這樣做的萄葡酒比買的好吃,甘,酒香,醇,用紅萄葡做出的是紅萄葡酒,吃了的朋友都說好.

㈤ 自釀葡萄酒加什麼糖味道最好

自釀葡萄酒復
可以加白糖制，也可以加冰糖
加糖的目的只是為了提高目標
酒精度

自釀葡萄酒為什麼要放糖：
葡萄果實本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發酵成酒精。而在專業的在酒廠，用的是專用的
釀酒葡萄
品種來釀酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。

㈥ 自製葡萄酒除了放糖，還可以放其他什麼東西嗎

1、可以適量加入少量的釀酒酵母
2、可以適量加入少量的橡木片，或者橡木粉之類的，以增加專項目的香氣
3、釀好的屬葡萄酒可以浸泡一些葯材，也可以浸泡洋蔥，我吃過浸泡的洋蔥，味道不錯，還可以防治心血管疾病等等。
希望回答對您有幫助，謝謝！

㈦ 家庭自釀葡萄酒添加哪些輔料

普通的家庭自釀葡萄酒添加葡萄和白糖即可
釀造方法如下：
自釀葡萄酒所需原料：
葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）
自釀葡萄酒步驟：
一、購買新鮮葡萄
二、清洗葡萄（將霉變的葡萄去掉）
三、風干葡萄（不要將清洗後的葡萄放在太陽下面爆曬，因為爆曬後會將葡萄表皮的酵母殺死）
四、第一將整串的葡萄一粒粒摘下來，並將葡萄捏碎（將葡萄捏碎可以早一點啟動發酵）
五、把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進玻璃容器，把將白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄體積不能超過容器的十分之八。
六、用一塊干凈的紗布蓋住玻璃容器，並把玻璃容器放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進玻璃容器中攪拌一次玻璃容器中葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
七、七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
8、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
9、七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏

㈧ 自製葡萄酒需要加什麼酒

你好，喜歡喝酒的人，可以加入10％的糧食白酒，增加酒精濃度，防止變質，口感會更好。

㈨ 自製葡萄酒如果不加酵母可以嗎自製葡萄酒需要放些什麼

可以不加酵母。

酵母的來源有兩種，其一，葡萄自身表面帶有的天然內酵母；其二，容通過購買一些加工過的人工活性乾酵母。因此，葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

㈩ 自製葡萄酒里可以放什麼來加色

既然是自製葡萄酒，當然是自然狀態。不需要加任何色素，保持它本來的顏色就是最佳的。
發酵過程、貯存過程避免陽光照射，減少色素氧化，保持本來顏色即可。