㈠ 釀葡萄酒為什麼一定要橡木桶
為什麼釀葡萄酒需要採用橡木桶？橡木桶主要的功能是什麼？帶著這一系列的問題，我們來看下面這篇文章，看完之後相信你就會了解很多。 最近在Decanter 網站上看到一篇報導，裡面提到法國農業部最近對葡萄酒產業放寬幾項規定，其中包括:vin de pays 鄉村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC 級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。這些新規定大多來自Bernard Pomel寫給政府的提議書，而他在提議書里也特別提到酒廠應該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒。 使用橡木削來釀vin de pays 級的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過大部份法國釀酒師並不認同這樣的釀酒方式。報導里提到一位酒吧老闆說這種釀酒方式如同「把酒釀的像麥當勞食品般」。不過這種釀法在新世界釀酒產區很常見，而且市場接受度並不低。不久前澳洲才從法國手中奪走英國最大葡萄酒進口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國政府希望透過這樣的改革可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。 其實自羅馬時代葡萄酒跟橡木桶就已經有密切關系，當時橡木桶除了可以用來保存及運送葡萄酒外，同時可以用來運送其它用品如火葯等。很多人嘗試過使用其它類型的木頭例如栗木(chestnut)及胡桃樹(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因為橡木本身有高伸張力，可輕易搬動、展延性強而且防水(酒)。後來釀酒師發現橡木裡面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會使葡萄酒變得更加柔順並增添許多風味。 一棵橡木樹需要150-230年的生長期才適合砍伐，目前法國約有450萬公頃的橡木林，其中185萬公頃為國有，就質量的部份國有橡木林地的樹木材質比一般私有的林地好。為了確保橡木的供應量不間斷，自17世紀中期起法令就限制每年可砍伐的橡木樹數量並同步進行林園重建工程。目前法國每年生產大約20萬個以上的橡木桶。 可以用來做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國的白橡木(Quercus alba)，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。美國白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長速度較快，所以價格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細致，紋理較密，不過生長速度較慢，所以價格比較高。在所有歐洲橡木種類裡面法國出產的橡木如Tron?
㈡ 為何發酵葡萄酒要用木桶
木頭裡面有一些化合物跟酒精作用，使酒的味道會更好！
最好的是用松的
㈢ 釀葡萄酒為什麼一定要用橡木桶呢
首先,不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中,比如,香氣很特殊的干白,如長相思,酒體比較單薄的干紅,酸度比較低的干紅,都不適宜入木桶的。干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類:1、新鮮型,果香味濃郁,口感較淡,不適宜陳釀,在1-2年內消費;2、陳釀型,酒體醇厚豐滿,酸度較高,單寧含量豐富,能長期陳釀,在木桶中能貯藏1-3年之久,裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年;3、介於兩者之間的類型。桶貯時間視乎酒質而定,較陳釀型要短。木桶貯酒有三大主要功能:一是原酒顏色的變化,干白顏色貯酒過程中會變深,干紅則會變淺,但是更穩定;二是香氣的變化,從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味,賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣;三是口感的變化,從木桶中溶出的橡木單寧,與酒本身的單寧融合,部分不穩定的單寧析出,使酒體變得柔和、精細。顯然,其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質,至於鐵桶,葡萄酒釀造中,葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的,會發生鐵破敗、銅破敗病,導致酒質變壞。因此說,橡木桶的應用不是必然的,但對於高端陳釀型干紅則是必不可少的提質手段。現在,木桶的材質在歐洲一些小酒庄,也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的,但是並未被廣泛推廣,一是這些木材來源有限,二是其香型接受度較為有限,三是橡木桶的應用歷史悠久,其地位難以撼動
求採納
㈣ 紅酒為什麼要在橡木桶中進行發酵
首先說，你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了
一、一般來說，葡萄版酒進行發酵的容器是不銹權鋼發酵罐或者傳統大橡木桶，通常是幾天或幾個禮拜，在這個環節中，糖分轉化成酒精和二氧化碳，這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月，這實際上是一個叫橡木桶培養的環節，使用的是小橡木桶，而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年，主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾，使其酒質穩定平和，在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵，但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵，我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節，沒有法律規定必須要多久，主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家，但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系，這個說起來就太復雜，在這里和你講不清。
㈤ 釀葡萄酒為什麼一定要用橡木桶呢
首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的干白，如長相思，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的。 干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：1、新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內消費；2、陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年；3、介於兩者之間的類型。桶貯時間視乎酒質而定，較陳釀型要短。 木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。 因此說，橡木桶的應用不是必然的，但對於高端陳釀型干紅則是必不可少的提質手段。 現在，木桶的材質在歐洲一些小酒庄，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是並未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應用歷史悠久，其地位難以撼動！
㈥ 橡木桶為什麼適合釀造葡萄酒
因為橡木里有一些微量元素，這些東西對葡萄的發酵過程影響很大。
現在已經大概了解這些影響元素都是什麼，所以用不銹鋼釀造的葡萄酒，品質也很好。
㈦ 紅酒為什麼要用橡木桶釀造和儲存
這是哪個水貨師傅教的？
世界上99%以上的紅酒，都是用玻璃瓶裝。對於已經釀成的葡萄酒，採用橡木桶裝，反而會影響紅酒的原產風味，無益。
㈧ 葡萄酒為什麼要裝在橡木桶里發酵
凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外,它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣.因為橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質使氣味更加自然濃郁.葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳,所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口).之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封).因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質,所以漸漸地使容器變成真空狀態,而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成.儲存在橡木桶的這段時間里,葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱.緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離.光是這個步驟一年最起碼就要進行四次.到了第二年,還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半,由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系,大約會減少原容量的15%.一直到這一次自然的變化徹底完成後,純凈優質的葡萄酒才算大功告成了.接下來就是最後一道手續——裝瓶.裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成,以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起,只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒.
用橡木桶貯存葡萄酒的目的在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華並賦予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官,而這很大程度都取決於所選擇的橡木桶.因此,釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶.選擇的標准主要包括三個方面：
第一、確定橡木的種類.世界上橡木的種類有很多、約為250種.由於結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的.綜合世界各地的成功經驗,對於葡萄酒行業來說,最為常用、最為流行的樹種主要有3個.即產於法國、奧地利、捷克、斯洛維尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟.這3個樹種的木紋結構特點相近,但理化組成和呈香特性均有不同.盧浮橡的干浸較高.富含易溶於水的酚類化合物,但揮發性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高.歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈.較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上.如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木.
第二、確定桶型.橡木桶的規格和型號很多.桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至幾千升不等.選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積.多數情況下,人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅.這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比,而且移動操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝.如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異.人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿.而且,培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同.一般來說,輕度和中度培烤的橡木,會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味.因此,選擇橡木桶的培烤程度時一 定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌.
確定了合適的橡木桶之後,還要確定葡萄酒的橡木處理方法.葡萄酒橡木處理採取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區別.白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵,並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束,並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀.
㈨ 葡萄酒為什麼要用木桶裝
橡木儲酒歷史悠久，源遠流長，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿版破侖、人頭馬等權都是使用橡木桶陳釀而成。
據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府徵收的麥芽稅，他們製作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞裡，過了一年後，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，並伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含「單寧酸」，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。於是，橡木貯酒便產生了。