肉類為什麼配紅葡萄酒

① 為什麼說紅酒要配紅肉求答案

葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問，其搭配原則是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。 紅肉，是指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水的、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物的烹調通常配以濃重的醬汁。 紅肉配以紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使肉食纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧共同作用，使肉質感覺更甜美。 紅肉配白葡萄酒的不適合原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或滋味較重的醬汁，食物的味道會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。 一.高單寧型紅酒的最佳搭配 高類型紅酒特點是酒色深且濃、結構緊密、收斂性強但細致，成熟後香味濃郁豐富。這類酒與各種精緻調理的紅肉類菜餚相搭配都非常適宜。 二.細膩順口型紅酒最佳搭配 其特點是非常細膩，剛釀成的新酒比較澀口，相位較簡單，適合搭配牛排等煎烤的肉類;陳放後，四溢的酒香和厚重的味道，適合與長時間煨煮的豐盛菜餚，或野禽加菌菇做成的珍餚搭配。 三.圓潤豐厚型紅酒的最佳搭配 其特點是酒體口感豐盈醇厚，適合與各種紅肉菜餚相搭配，也可搭配烤肉和有濃厚醬汁的紅肉，或加了松露調味的肉類相搭配。 四.清淡型紅酒的最佳搭配 其特點是顏色淺、新鮮果香重、單寧含量低的年輕紅酒。

② 牛肉為什麼要配紅酒

1、紅酒由紅葡萄釀制發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的內作用容，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。

2、牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名。 3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。

特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。

③ 吃肉（牛肉、豬肉）為什麼要喝紅葡萄酒、對身體有什麼好處

一是紅葡萄酒中的單寧成份較高，單寧可以去除紅肉（牛羊肉能）的油脂膩口感，同時可以更好的消化蛋白質，二是紅肉普遍做相對口味重的菜餚，紅葡萄酒的深層次濃厚口感正好相得一章。

④ 都說紅酒配紅肉,白酒配白肉,是什麼道理

「白酒配白肉，紅酒配紅肉」這是因為白紅酒中的「酸」可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。紅紅酒中的「丹寧」可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。

葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。當吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

白葡萄酒更適合與魚和雞肉等」白肉「搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

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1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、紅酒有利尿作用。一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

3、紅酒有減肥作用。葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。

⑤ 吃牛肉為什麼配紅酒吃海鮮為什麼配白酒我想知道中醫學的原理

哈哈，lz我來了
洋人吃魚或其它海鮮類時喝白酒，吃牛肉時喝紅酒，這種配法確實符合葯理原回理:許多海鮮答類是高膽固醇食物，喝白酒可提升好膽固醇，降低壞膽固醇，故有解毒作用;魚油有抗血小板作用，可減低飯後血液的粘稠度，白酒可增加魚油在腸道里的吸收量;牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題。

⑥ 為什麼吃牛排要配紅酒

因為紅葡萄酒中存在單寧（Tannin）這種要素，它是一種多酚物質，會讓人的口腔產生干澀感。

一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，可以弱化這種干澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。

另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此，兩者可謂是良配。

天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質,強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。

(6)肉類為什麼配紅葡萄酒擴展閱讀：

紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發炎反應;抑制酪胺酸酶活性,減少黑色素生成,讓肌膚亮白。

維持血管張力，防止微血管曲張,促進脂肪與醣類的代謝,消除橘皮組織現象。

其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇，在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性、抗炎作用。

故能對皮膚起到良好的保養作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活性,減少黑色素功效顯著。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

⑦ 為什麼說吃紅肉要喝紅酒，吃白肉要喝

紅酒配紅肉，白酒配白肉這是根據西餐的餐序而來的。白肉是海鮮，魚肉，雞肉等等版，是白色的，這些食物都比較權單薄，適合做西餐的前菜，開胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高，可以幫助人打開胃口，前菜比較單薄，也可以為人們打開胃口，所以白酒配白肉。
紅肉則是豬，牛，羊等等肉類，解飢的，比較厚重，是紅色的，所以配單寧比較多的紅酒，而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用，所以紅酒配紅肉。
最後要說的是無論中餐還是西餐，鴨肉一般的做法是醬汁比較多，所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。

⑧ 為什麼紅葡萄酒要配紅肉 白葡萄酒配白肉

紅肉、白肉是營養學上的詞彙。紅肉一般指的是在烹飪前呈現為紅色的肉，烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標准。比如，不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉。
白肉，狹義上指家禽的肉，特別是雞肉；廣義來說，可以包括一切紅肉以外的肉。比如禽類、魚、爬行動物、兩棲動物、節肢動物或軟體動物等都可以算作白肉。
紅肉中含有較多的飽和脂肪（飽和脂肪酸攝入過多是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的最強因子，因此很多營養專家認為紅肉不如白肉健康）、鐵和纖維，在經過一般烹飪方法處理後食用，因脂肪導致的油膩感會高於白肉，這時用紅酒來搭配紅肉能起到解膩的作用，原因在於紅葡萄酒中幾乎不含糖，且含有一定量苦澀味的單寧，這些都能起到減少油膩感的作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧產生。此物作用多多，不僅工業上利用單寧鞣製生皮轉化為革，還可以運用在美容護膚和化妝上面，最近的研究發現，它還有益於心血管疾病的預防。
由於白葡萄酒中不含單寧，無法去除紅肉中的油膩感，所以也就不適宜用來搭配紅肉了。但白葡萄酒的酸味卻非常適合用來去除海鮮的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一個好組合。
但若碰到一些重口味的油膩白肉菜品，如紅燒雞塊這樣的，為了降低菜餚的油膩感，也可以選擇紅葡萄酒來搭配。

通過以上分析能看出，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的說法基本靠譜，不過也有具體情況具體分析，隨機應變的時候。

⑨ 吃義大利菜為什麼要用紅酒搭配

在享受優質紅酒的同時，當然要有豐富的美食來配合。一般人都認為紅酒只適宜配合紅肉食用，但其實與海鮮類配合食用也可以有很好的效果。所以今次會為大家介紹一些義大利菜式來配合食用，既有豐富肉類，又有海鮮，保證大家在一個舒適環境內享受最滋味的食物和美酒。

義大利菜式的口味一向都較為濃郁，而且用料豐富分量大，很適合一大夥朋友一起把酒傾談用膳。香港有一間有名的義大利菜餐廳，以菜式分量多而聞名，環境布置有舊西式酒吧的感覺，配合西方的舊音樂和牆壁上的舊掛畫，營造出懷舊氣氛，大家可以在輕松自在的環境里享受義大利的聞名美食。餐廳內有酒吧高身桌椅，方便客人在用膳前與朋友飲酒傾談，輕松一番，這也是西方人的習慣之一。

義大利是一個美食王國，可以與法國美食一較高下。意菜式除了有薄餅和意粉外，其實她們的海產類及鹽腌食物也同樣聞名於世。

不少義大利人都喜愛吃腌制的火腿肉，傳統有名的Salami是不可錯過，既可作小食又可作為餐前菜。餐廳的「凍肉雜菜頭盤」就可以讓大家在滋味的火腿肉配合下，淺嘗紅酒。冷盤除了有Salami外，還有芝士、腌制過的茄瓜、去皮紅椒等，然後再淋上健康有益的橄欖油、沙律汁和香葉，令食物的味道更加豐富。
據大廚介紹，這個菜式很配合紅酒的味道，因為火腿肉和芝士的味道不至於太濃烈，不會遮蓋味蕾對紅酒的刺激，而且近年來利用芝士配合紅酒的食法也相當流行，大家不妨一試。嘗過冷盤前菜後，大家就可以自由選擇主菜以肉類還是海產類為主。

假如想吃肉類的話，大可以試一試分量十足的「燴羊膝」。由紐西蘭直接入口的羊膝除了分量大外，肉質也較松軟，所以即使經過長時間的燴制，也不會令肉質變硬；加上羊膝用上紅酒一同烹調，所以令羊的味道依然濃郁之餘還有紅酒的香氣。

羊膝感覺太油膩的話，又可以試「海鮮大燴」。義大利屬於沿海國家，所以海產豐富而且品質較高，硯肉、青口、魷魚及魚類都十分普遍，所以這個菜式當然少不了這些材料啦!義大利式海鮮很多時候都會用新鮮茄汁調制，加上香草、洋蔥和芝士就更加惹味。
至於薄餅，又怎可以少呢？一個美味的薄餅，即使所用的材料簡單一點，也可以吃出薄餅餅底和醬汁的滋味。所以為大家介紹的「意式厚底錦綉薄餅」用料簡單，有雞肉粒、香腸、煙肉和芝士，全部都是意式薄餅的傳統用料。厚底的薄餅口感好外還很飽肚，除了會嘗到芝士味外，茄汁香味都撲鼻而來。在一個舒適自在的環境里，喝著美味的紅酒，搭配義大利的美食，與三五知己談心，實在是一種享受。

⑩ 肉類食物，配什麼葡萄酒好

江浙一帶，餐桌上的菜餚，白切、清水煮的少，較多的是紅燒、炒、版燉等烹飪方式權。
經典菜系，如前文提到的東坡肉，還有老鴨煲、筍干烤肉、蔥爆雞塊、醬鴨、粉蒸肉等等。
這些，再加上牛肉、羊肉的常見燒法，都會是比較油膩肥膩的肉類菜餚，就適合搭配紅葡萄酒，特別是單寧強的葡萄酒。

首選，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種的紅葡萄酒，單寧強勁，酸度明顯。
或是，西拉（Syrah,Shiraz），單寧中高，酒體飽滿。
或是，內比奧羅（Nebbiolo），單寧高，酸度高。
（註：購買時，把葡萄品種的英文名詞，對准酒標（或背標）上的品種名詞，就是該種葡萄酒）
紅葡萄酒所含有的單寧，就是那種入口後口腔中感覺澀澀的物質，能平衡食物中脂肪的肥膩，軟化肉中的纖維，讓肉質更嫩滑。
同時，肉類中的油質和濃汁，能降低單寧的澀感。

葡萄酒中的酸，則可以打開人的味覺，減輕肉類中的油膩和咸感。
紅葡萄酒與豐膩的肉質相輔相成，是絕美的飲食享受。