葡萄酒怎麼練葡萄洗過水要干嗎

㈠ 自製葡萄酒的葡萄洗法

准備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（版洗葡萄用）適量。

烹飪步驟

1、葡萄一粒權粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鍾。

2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦乾的。

3、提前准備好玻璃罐，洗干凈後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。

5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。

㈡ 做葡萄酒，洗葡萄後，不是要晾乾嗎，但是放在簍子里，葡萄半天水都不幹，我一定要等到他水完全乾了才可以

做一個好的葡萄酒
那麼一定是有好的色澤
純正的口感
是沒有水分的
提前水分的加入會導致
葡萄就行在製作過程中氧化
進而影響葡萄酒的口感
後期葡萄酒的味道也會有一股腐敗的味道
非常刺鼻
所以最好的做法就是把洗後的水完全控干
只有每一步做到位才能做出好的葡萄酒
去除水分你可以用風扇加快水分蒸發

㈢ 家庭自製葡萄酒的葡萄要瀝干水嗎

家庭自製葡萄酒要瀝干水，以免沾有雜菌。

家庭自製葡萄酒方法：

1、在葡萄大量上市回時挑選熟透的葡答萄。

2、綿白糖，葡萄和綿白糖比例：10：2，還可以根據跟人口味增減。

3、泡酒罐，透明，能看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。

4、晾乾的葡萄粒放入葡萄罐子，放平整，把綿白糖鋪在葡萄上，葡萄無需特地擠破。

5、等待葡萄發酵。氣溫高，約需要20天左右，低時需要的時間長，最好在天氣暖和時發酵。

6、酒倒出來，用干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，把液體全部榨出，酒放在玻璃的器皿里，不能用塑料器皿。

7、酒沉澱兩三天，就可以喝了，不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。

㈣ 自己做葡萄酒，是不是要把葡萄洗干凈晾乾水分。怎麼我做的上面有一層層白白的

1. 做葡萄酒一定得晾乾，要不釀出來的酒喝是能喝但是品質不好，口感就不用說了。

2. 自製葡萄酒，葡萄用干凈的水沖洗即可，不需要一個一個洗的，這樣洗後，皮生的野生酵母損失過多，會難以發酵的。

3. 葡萄沖洗後，需要晾乾，但不是不能有一點水分，只要不是拿起來成串滴水的樣子，沒有太大問題。葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）
   將容器用保鮮紙封口。

4. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）。

5. 攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

6. 第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

7. 發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）。

8. 七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

9. 濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

10. 七天後再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

㈤ 做葡萄酒葡萄洗後水一定要涼干嗎有一點點水行嗎

輕微的水沒事，清洗後，拿起葡萄滴水不成線就可以，然後去梗，捏碎葡萄進行發酵。專
家庭釀造葡萄酒屬方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

㈥ 做葡萄酒，是不是要把葡萄洗干凈晾乾水分

做葡萄酒是需要先將葡萄洗干凈晾乾水分的。

做葡萄酒的方法步驟如下：內

所需原材料：

1、主容料：葡萄500克。

2、輔料：冰糖200克。

第一步：選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

㈦ 製作紅葡萄酒，葡萄用水洗干凈後需要曬干嗎是太陽曬干還是陰干

葡萄用水洗干凈後需要曬干，要陰干。下面是做法。

准備食材：葡萄、冰糖、玻璃內罐子。

1，用自來水容沖一下葡萄，不要搓揉，鋪開晾乾水分，用風扇吹乾也行。

㈧ 做葡萄酒的話，葡萄怎麼洗洗完要弄乾還是怎麼樣

通常國外酒莊裡釀制的葡萄酒，葡萄是不需要清洗的，因為葡萄皮上的酵母會促進發酵。但是自己釀制葡萄酒的話，還是建議清洗一下，畢竟會有一些農葯在裡面，還是需要仔細清洗的。下面分享一些釀制葡萄酒的方法。

方法一：

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

方法三：

1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。

方法四：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。