自己釀的葡萄酒怎麼是酸的呢

⑴ 自釀的葡萄酒酸了怎麼辦

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時版終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫權發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。

如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那麼可以加糖，或者少用些酵母，又或者發酵的時間控制的短一些，還可以控制發酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。

如果是在釀和保存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經過了適飲時間段，不是用復雜度或者層次感的變化能夠解釋的。

如果自釀葡萄酒在發酵過程中已經變酸了，首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。

葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。

⑵ 自製葡萄酒為什麼會酸

自釀葡萄酒酸可能是因為選用的葡萄還沒成熟，糖度不夠，因此釀制的葡萄酒專也偏酸；或者是在發酵的時候，時屬間太長，發酵過度了，葡萄酒變成葡萄醋了。

自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。

在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧，酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。

⑶ 自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎麼辦

自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒庄，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致污染了、用的酵液或酒麴不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麼的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。
哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

⑷ 自己釀的葡萄酒怎麼喝起來很酸

自己釀的葡萄酒怎麼喝起來很酸會有兩種原因造成:(1)葡萄酒的一次發酵時間內太長，也就是通容常說的發酵過了，這樣酒就變成了醋;(2)是您釀的酒被醋酸菌污染了，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，如果您在釀酒的過程中酒液與空氣發生接觸，就會被醋酸菌污染。

⑸ 自做葡萄酒發酸怎麼回事

很多原因會導致來葡萄酒液發酸，自如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。

自釀葡萄酒做法：

用料：葡萄、麵粉、冰糖

1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆里，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。

⑹ 自己釀的葡萄酒怎麼喝起來很酸

自己釀的葡萄酒怎麼喝起來很酸會有兩種原因造成：（1）葡萄酒的一次發酵時間回太長，也就是通常說的發答酵過了，這樣酒就變成了醋；（2）是您釀的酒被醋酸菌污染了，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，如果您在釀酒的過程中酒液與空氣發生接觸，就會被醋酸菌污染。

⑺ 我自己釀制的葡萄酒怎麼是酸的

自釀葡萄酒的微酸微澀是正常的，過重的酸味可能是發酵過程被雜菌感染產酸，葡萄沖洗帶入過多的生水、環境衛生條件差、容器及工具不潔等，都會帶來雜菌的污染，導致發酵失敗。發酵過程中上層葡萄長毛現象，異味過重，都是被感染的原因。