❶ 冰葡萄酒是怎樣釀成的
冰葡萄酒是選用特殊環境中的葡萄釀造而成的。德國和加拿大適合這樣葡萄的生長。
❷ 冰葡萄必須人工採摘嗎
並沒有什麼區別，都是國產冰酒。只是國內叫法，真正意義上他們並不能叫冰酒，無論內種植，工藝，容氣候，等都打不到冰酒的水平。
真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。由於冰酒的產生、產量和品質都有嚴格把關，因此冰酒也成為了人們口中的「少數派」，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，它甜而不膩，酸但清爽。
冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。
加拿大，德國的冰酒都有法律保護，按照一定的流程生產的酒才能叫做冰酒，但是哪些法律對國產冰酒並沒有什麼意義，但是工藝是硬傷。
❸ 西班牙冰葡萄酒要採摘多少年後才可以灌裝
第一西班牙不出冰葡萄酒。
第二，西班牙的法律規定是按等級進行瓶中熟化，等級不一樣熟化時間也不一樣，沒有採摘多少年後才能罐裝的說法
❹ 冰葡萄是什麼時候採摘的
一般11月份以後，下雪後最好。
❺ 冰葡萄酒是如何釀造的
釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鍾開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
製作方法：
1、採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。
2、釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
3、發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
❻ 製作葡萄酒的葡萄什麼時候採摘最好
人家問的是什麼時間採摘！（早·中·晚），所問非所答。答：早晨太陽還沒完全升起太高之前。
❼ 冰葡萄酒的具體製作過程
在連續零抄下10度左右，保持2周時間，如果期間有一天溫度回升或降至更低，也不符合，同時在採摘的時候，也需要保持在零下10度左右進行人工採摘。一般一顆葡萄樹最多能釀制1瓶375毫升的冰酒。要保證成熟時不被鳥吃果，還有冰凍不讓葡萄掉下來，採摘時，基本都是在夜晚進行人工採摘，所以成本會很大。採摘回來後，就要進行榨汁，然後發酵。
❽ 冰葡萄的生長條件是什麼
冰葡萄種植方法
(1)葡萄秧苗種 植在楔型槽基內,楔型槽基深140-170cm、上沿寬80-130cm、下沿寬 40-80cm；專
(2)在楔型屬槽基內充填有機物,有機物由植物秸稈、熟動物 糞便組成,有機物重量比為：植物秸稈∶熟動物糞便=0.5-2∶0.5-1；
(3)葡萄定值採用溫室原土,外套紙袋；
(4)葡萄藤架設雙排支掌物, 並向外側傾斜30-45度；
(5)生長期灌溉採用根部滴灌；
(6)施肥以 磷肥、鉀肥為主,磷肥用量比常規用量增加20-30%；鉀肥用量比常 規用量增加30-40%；
(7)葡萄成熟後任期存留藤體上,待環境溫度 達到零下7-15℃後,果實結凍,存留10-20小時,採摘果實。
採用深栽,可以保護葡萄根系在低溫下免於凍傷,施肥以磷肥、鉀肥 為主可以提高葡萄的抗寒性,和果實的附著性,實現規模化種植冰葡萄的生產能力。
❾ 做冰酒要冰葡萄，但為什麼只能夜裡摘
一般針對於起泡酒和白葡萄酒而言，夜收葡萄是非常常見的現象，比如在美國愛慕酒庄，為了更高品質的葡萄酒，工人經常在夜間採摘葡萄。原因如下：
白天30攝氏度或更高的溫度會破壞葡萄的結構、改變葡萄的糖分，不適宜直接壓榨，需要在發酵前冷浸。而夜間在溫度較低的情況下採摘可使糖分穩定，減少降溫能耗，更好的控制酒液發酵的過程。
而且，夜晚溫度低，可以更好的保留葡萄原有的風味，減少果皮酚類物質提取、有效防止不良的野生酵母發酵，從而釀造的葡萄酒更加清爽新鮮，尤其像霞多麗這樣的葡萄，夜收會使得它清脆豐富，「在舌尖上跳舞」。
除此之外，白天燥熱的氣候很影響採摘工人的工作效率，而夜間怡人的溫度能夠創造更加舒適的工作氛圍，提高採收效率。