葡萄酒倒入鹼水會如何

A. 張裕金獎白蘭地4星算不算葡萄酒我看電視上專家說，葡萄酒滴入鹼水會變成藍綠色，我那瓶白蘭地沒顏色變化

白蘭地屬於葡萄酒，是先把葡萄釀成葡萄酒，在進行蒸餾、勾兌、儲內藏，葡萄酒種類除容了我們常見的干紅、干白，還有白蘭地、雪利酒、缽酒等，主要的分類標准就是釀造原料。
樓主提到的化學反應應該是酸鹼類反應，白蘭地顏色不變化的原因主要是其在蒸餾過程中，除去了葡萄酒中的酸類物質，蒸餾後的白蘭地里主要包含酒精、水分、還有香氣物質（主要是醇類），所以不會再出現酸鹼反應，這個樓主一嘗就知道了，很明顯的烈酒感覺。
另外，電視上類似於化學課的鑒定方法還是存在一定局限性，他只能證明葡萄酒中有酸類物質，所以會和鹼水發生反應，但是反推就不行了，「凡是滴入鹼水會變成藍綠色」就是葡萄酒嗎？顯然不是。所以鑒定葡萄酒真假，一是靠專業人士，二是靠儀器，像我們這樣的普通消費者，只能是靠買品牌。
石雨作

B. 紅酒放鹼後變暗藍色第二天為什麼會變成咖啡色

因為葡萄酒和蘋果一樣會氧化，一般葡萄酒開瓶之後必須換瓶，俗稱醒酒，目的氧化紅酒，使其裡面的化學物質徹底釋放，你所看到的現象就是紅酒在鹼液里氧化的反應，紅酒遇鹼變藍說明這個紅酒是真的。請放心飲用

C. 買來的紅酒加了食用鹼為何馬上變綠色了

買來的紅酒加了食用鹼為何馬上變綠色了。這說明你賣的紅酒是真酒。

正品葡內萄酒倒入適量食容用鹼，酒的顏色從原本的紫紅色變為藍綠色。因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。而勾兌葡萄酒的色素穩定性強，顏色則無變化。

D. 葡萄怎麼在鹼水裡面泡大了,正常嗎

個正常，葡萄酒發酵初期上浮，發酵過程產氣攪動葡萄酒液，發酵結束就不再產氣了，葡萄皮下沉，渾濁的葡萄酒逐漸變得清亮，這時候就要過濾了

E. 紅酒與鹼水反應的原理

紅酒中的花青素遇鹼發生反應變藍，而假酒是加色素勾兌，所以遇鹼不會變色。

F. 用鹼可以檢查葡萄酒嗎

用鹼面可以檢查葡萄酒。
原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
工具原料：鹼面 、白醋、四個透明的杯子、一把小勺
鑒別方法：
1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比
將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發酸。

2、鹼面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）
將兩勺等量鹼面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鍾後我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入鹼面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

3、白醋檢驗真假葡萄酒
半勺鹼面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
4、通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒

G. 葡萄酒遇到鹼性水會變成什麼顏色

葡萄酒本身是鹼性酒，應該是沒反應，只有簡單的顏色混合

H. 如何用鹼檢驗紅酒

• 鑒定方法一復

【主料】紅葡萄酒、制食用鹼、水

【其他】餐巾紙

【操作過程】

1.用小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行；

2.准備一張普通的餐巾紙；

3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉澱；

4.把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面；

5.這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒，如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。

I. 白葡萄酒放上食用鹼會變什麼色

葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，具有色澤、果味內、醇香容，因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀造風格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營養豐富。葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，適量喝葡萄酒有益身體健康。葡萄酒的主要成份含有酒酸。葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；含量過高，酒體粗糙。葡萄酒中酸的成份和含量影響葡萄酒的協調感和貯藏性。葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄漿果自身的酸有酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；發酵產生的酸有乳酸、琥珀酸和醋酸。由於葡萄酒的上述性質，為辨別真假葡萄酒提供了依據。
辨別真假葡萄酒的方法：除了觀察色澤、聞香味等初步判斷外，可把食用鹼投入酒中，顏色變藍則為葡萄酒（顏色越深越好），不變色就是假冒葡萄酒（不含酒酸，有色素和工業酒精勾兌）。
原理：葡萄酒含有酒酸，加入食用鹼後，葡萄酒的pH值改變，酒酸的結構改變，發生顏色的改變。