葡萄酒下什麼肉好

㈠ 肉類食物，配什麼葡萄酒好

江浙一帶，餐桌上的菜餚，白切、清水煮的少，較多的是紅燒、炒、版燉等烹飪方式權。
經典菜系，如前文提到的東坡肉，還有老鴨煲、筍干烤肉、蔥爆雞塊、醬鴨、粉蒸肉等等。
這些，再加上牛肉、羊肉的常見燒法，都會是比較油膩肥膩的肉類菜餚，就適合搭配紅葡萄酒，特別是單寧強的葡萄酒。

首選，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種的紅葡萄酒，單寧強勁，酸度明顯。
或是，西拉（Syrah,Shiraz），單寧中高，酒體飽滿。
或是，內比奧羅（Nebbiolo），單寧高，酸度高。
（註：購買時，把葡萄品種的英文名詞，對准酒標（或背標）上的品種名詞，就是該種葡萄酒）
紅葡萄酒所含有的單寧，就是那種入口後口腔中感覺澀澀的物質，能平衡食物中脂肪的肥膩，軟化肉中的纖維，讓肉質更嫩滑。
同時，肉類中的油質和濃汁，能降低單寧的澀感。

葡萄酒中的酸，則可以打開人的味覺，減輕肉類中的油膩和咸感。
紅葡萄酒與豐膩的肉質相輔相成，是絕美的飲食享受。

㈡ 自己做葡萄酒用什麼葡萄好

當然是名貴葡萄品種比較好。比如：赤霞珠、雷司令這些品種。但所有葡萄品種都可以釀酒，只是酒的品質不如名貴品種的好罷了。
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

㈢ 紅葡萄酒配紅肉 紅肉是哪些肉

解釋二：紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
原因
紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標准。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
營養
很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。
在膳食中，動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強因子。流行病學研究還發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。
但金醫生說，這並不意味著人們應完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的，幾乎所有天然脂肪食品都同時含有兩者。我國營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的。但問題是烹飪方法一定要科學，盡量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。 [編輯本段]侗族紅肉 紅肉又叫「紫血肉」。有豬胸腔內的余血（俗稱「槽血」）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優質瘦肉，加上「捶油」子等配料精製而成
在貴州黔東南的侗族村寨的村民，逢年過節都要製作一道傳統的風味菜，說起來，這道菜的原料並不稀奇，就是我們常見的豬肉，但是他們製作這道菜的方式一定是大家聞所未聞，見所未見，這道菜究竟有什麼獨特之處呢
首先，它的主材料必須是新鮮的豬肉，那樣味道才會特別的鮮美可口。而且還要用到豬的槽血，即是豬腹腔里的血，這些血的特點是它不會凝固的。除此之外，煮侗家紅肉用到的材料還有豬肉、豬膽、豬肝，還有豬腰。而用到的香料就有生薑、青蔥、辣椒、陳皮，以及當地特產的「捶油籽」。師傅先將豬肉和內臟切成大片的，然後放進慢火的鍋里，切成片的豬肉下鍋便熟。兩下手勢，豬肉就可以出鍋了。師傅再將他們通通切成細條，這時豬肉已經散發出誘人的香味。接下來就是香料的調制，侗家師傅把香料逐一放在火上面烤，然後再搗碎，獨特的香味撲鼻而來。而豬膽也要放到爐上面烤，並且把膽汁淋到肉上面。完成以上的工序後，就到了最關鍵的一步了，之前介紹過的槽血現在就要大顯神威了，留意啦，師傅竟然是將整盤生豬血直接倒進已經熟了的肉上面，經過充分的攪拌後侗家紅肉就可以上桌了，真是名副其實的血紅的肉啊。
雖然「侗家紅肉」的製作過程有點匪夷所思，但它有著特殊的保健功能，因為生豬血中含有高鐵質，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。
現在「紅肉」已經成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過節或是有朋自遠方來，侗族人都一定要烹制這道菜色款待親朋。不過對外鄉來說，品嘗這道佳餚看來還需要多一些的膽量才行。

㈣ 紅酒配什麼菜好點

紅酒配菜：

1、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

(4)葡萄酒下什麼肉好擴展閱讀：

紅酒搭配禁忌：

1、忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2、忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

㈤ 葡萄酒吃什麼菜好

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。

喝紅酒的配菜禁忌

1、忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2、忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

3、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

㈥ 哪種葡萄酒是牛肉的最佳搭配

很多葡萄酒都可以搭配牛肉。一般情況下，對使用簡單烹飪方法做出來的牛肉，只要選一瓶優質的紅葡萄與之搭配就可以達到完美的搭配效果。不過，使用不同醬料和不同調料烹飪的牛肉，在酒款搭配方面就要講究一些，需要仔細考慮是選一瓶風格強勁濃郁的赤霞珠(cabernetsauvignon)、仙粉黛(zinfandel)、巴羅洛(barolo)或超級托斯卡納(Super-Tuscan)葡萄酒，還是選一瓶酒體偏輕、口感柔和的梅洛(Merlot)或黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒。下面為您分別列出使用不同烹飪方法和調料所製作出來的牛肉類菜餚適合搭配哪些葡萄酒。1)牛肉燒烤用一瓶酒體飽滿、口感濃郁的紅葡萄酒來搭配牛肉燒烤，如來自美國加州的仙粉黛或來自澳洲的西拉(Shiraz)葡萄酒，再好不過了。此外，對於烤牛肉來說，產自法國南羅訥河谷(SouthernRhone)、朗格多克(Languedoc)、普羅旺斯(Provence)的紅葡萄酒也是與之配餐的上上之選。2)咖喱牛肉這種牛肉比較特殊，不僅可以用紅葡萄酒如年輕的仙粉黛葡萄酒來進行搭配，還可以用白葡萄酒如半干型的雷司令(Riesling)葡萄酒和未經橡木桶陳釀的長相思(SauvignonBlanc)葡萄酒來搭配。3)牛肉漢堡由於牛肉漢堡夾雜了多種食材如番茄醬、鹹菜、洋蔥、蛋黃醬等，因而在搭配葡萄酒方面會很有挑戰性。在這種情形下，可以挑選一瓶普通的西拉葡萄酒、年輕的赤霞珠葡萄酒或者果味豐富的仙粉黛葡萄酒作為它的陪酒。4)牛肝比較適合搭配牛肝的酒款有來自西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒、來自美國的黑皮諾葡萄酒以及其他地方的梅洛葡萄酒。5)牛肉卷牛肉卷是美國的一種傳統菜餚，可以嘗試搭配來自智利的年輕赤霞珠葡萄酒或者來自華盛頓州的梅洛葡萄酒。6)烤牛肉口味豐富的烤牛肉適合用最優質的葡萄酒來搭配，比如來自法國波爾多(Bordeaux)的頂級混釀型葡萄酒、來自加州的赤霞珠葡萄酒、來自義大利的巴羅洛葡萄酒等。7)牛排紅葡萄酒始終是牛排的最佳配酒，這些酒款包括波爾多紅葡萄酒、加州或者澳洲赤霞珠葡萄酒、華盛頓梅洛葡萄酒、阿根廷馬爾貝克葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒等等。8)燉牛肉以牛肉作為主要食材的燉菜一般口感很濃郁、豐富，因而需要一款口感同樣豐富濃郁的葡萄酒來搭配，而且這款葡萄酒還應該具有一定的酸度和優雅度。符合這些要求的酒款有法國勃艮第的黑皮諾葡萄酒、加州黑皮諾葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒、澳大利亞西拉葡萄酒和加州仙粉黛葡萄酒等。

㈦ 紅酒配什麼最好

哪的紅酒配哪的肉！紅葡萄酒可以搭配豬肉、羊肉、牛肉等粗一些的肉，也可以配醬汁弄一點的菜！
義大利的配合義大利菜
跟黃酒配浙江菜一樣！
葡萄酒與粵菜
粵菜是我國著名的四大菜系之一。它形成於秦代，迄今已有兩千多年的歷史，是中華民族飲食文化的重要組成部分。
下面我們摘取粵菜中的部分菜品，以建議它們與葡萄酒的和諧搭配。
在畜肉類中，主要菜品有：
發財豬手：豬手I滑，口味濃郁，色澤大紅。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
椒鹽排骨：外酥里嫩，椒鹽香味突出。可選配干紅葡萄酒，或結構感強的干白或桃紅葡萄酒。
嶺南橙花骨：肉質軟嫩，有較濃的橙香味。配半干或半甜葡萄酒。
亂蒜肚絲：蒜香濃郁，豬肚軟嫩。可選配干紅葡萄酒，或結構感強的干白或桃紅葡萄酒。
白灼牛百葉：百葉爽脆，口味咸鮮。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
雙紅燉牛月展：湯味清甜、咸鮮，牛月展軟糯。可選配干紅葡萄酒。
在禽肉中，蚝油滑手撕雞、豉油雞、豉味荷香雞、板栗雞煲、時菜扒紅鴨、冬瓜夾大鴨、廣東燒鵝等，是干紅葡萄酒的最佳搭檔，根據情況，也可選配桃紅或結構感強的干白葡萄酒；而咖喱類、沙爹類，則應選配半干或半甜葡萄酒。
在水產類中，所有的生吃、清蒸等海鮮，均是干白葡萄酒的良好搭檔；而紅燜類、豉汁類和咸魚，可選用干紅葡萄酒；蒜茸類，可選用桃紅葡萄酒；咖喱類、甜香類則可選用半干或甜型葡萄酒。
葡萄酒與魯菜
魯菜最突出的特點，一是選料、刀工十分講究，不厭其精細，注重菜餚的色彩和形象。二是烹調方法多樣，如油爆、芫爆、醬爆、清炒、鍋燒、扒（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）菜、拔絲、蜜汁、清湯、奶湯都是濟南菜的手法，而烹、煮、扒、炒、熘又是海味原料的福山菜技法。烹制中多先用水焯、水劃、水煮、油劃、油氽、蒸、油炸的方法，對原料作兩次以上的熱加工而成菜，從而保證了菜餚的純正、清淡與利口，較少採用生原料一次加熱至熟食用的做法。三是十分重視火候，講究口味，不論何種烹制方法，都強調火候掌握的恰倒好處，盡量做到不過無不及。口味講究清、鮮、脆、嫩、純的特點。所謂純，就是要求保持原味。魯菜中善於用湯，吊制的清湯、煮制的奶湯都十分鮮美，這也保證了魯菜味道的可口。由魯菜的特點可知，它們最佳的葡萄酒搭檔應為干白葡萄酒、桃紅葡萄酒或柔和的新鮮干紅葡萄酒。
下面我們選取魯菜中最具特色的菜餚進行介紹，並建議其與葡萄酒和諧搭配。
香菇豆角：黑如鐵，綠如翠，鮮咸口，軟爛香。可配干白或桃紅葡萄酒。
奶油西蘭花：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。可選用干白葡萄酒或半干白葡萄酒或新鮮干紅葡萄酒。
炸藕夾：色金黃，外焦里嫩，鮮脆咸香。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。
干燒冬筍：色白、綠，鮮嫩酥脆清香。可配干白或桃紅葡萄酒。
糖醋素排骨：素排骨為油麵筋和土豆，色金黃，形象逼真，酸甜咸香。可配半甜或甜型葡萄酒。
清蒸雙龍鱔：雙龍鱔即白鱔，造型別致，色澤淡雅，味道鮮美。是干白葡萄酒的最佳搭檔。
霸王別姬：以元魚當霸王，以雞當虞姬，湯清，紅、綠、黑點綴其中，魚、雞咸嫩咸香。是干白葡萄酒的最佳搭檔。

㈧ 干紅葡萄酒搭配什麼肉好

干紅葡萄酒色呈寶石紅，優美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由於它含有一定的酚類物質，干浸出內物較高容，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜餚的滋味更加濃厚，另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

㈨ 紅酒搭配什麼食物最好

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說「酒配菜」，沒聽說過「菜配酒」的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」，發現竟是「百搭」的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。