㈠ 自製葡萄酒時加糖多了怎麼辦
自製葡萄酒加糖多了沒有關系，不用怎麼辦。只是酒味更甜一些。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
製作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。
晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）
發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
㈡ 自製葡萄酒裡面放了白酒但是糖放多了怎麼辦
自製葡萄酒，加糖量為葡萄總量的20%即可，過多的糖分最後不會全部轉化內，會使葡萄酒發酵期容延長，渾濁時間長，難以清澈。
發酵時不能添加過多的白酒，加白酒過多，會影響酵母的作用，導致發酵困難或者不發酵。
可以根據葡萄的量，適量添加一些活性乾酵母幫助發酵的盡快啟動。
㈢ 自己做的葡萄酒放多了糖後有什麼辦法補救
自己做的葡萄酒放糖多了，會因為糖度過大，使發酵速度放緩，影響發酵的進行。
補救辦法：可以再加入適量捏碎的新鮮葡萄或加入涼開水以稀釋糖分，促進發酵。
㈣ 自釀葡萄酒糖放多了怎麼辦
多加葡萄。
糖放多了也不會完全發酵完，因為如果不是釀酒酵母一般14°酵母就版都掛了權，剩下的就回作為殘留糖存在。喝的時候就變成甜酒了。如果是白酒甜的也無所謂，甜白也挺好喝。但如果是紅的話，還是不建議你這么喝，口味會很詭異……
多加些葡萄吧。按放糖的比例好好算算該放多少葡萄。我的經驗比例是25g糖/1kg葡萄。當然，葡萄糖度不一樣這個值也有變化我得是按照葡萄糖度170g/L算的。
㈤ 自製葡萄酒糖多了怎麼辦
自釀葡萄酒中不宜含有很多糖，因為葡萄酒本來是對身體有益的，就算是糖尿病人也可以喝，要是糖放多了，酒對身體沒有太多益處了。要是剛釀完，建議在葡萄酒中添加點酵母，讓其繼續發酵。自釀葡萄酒雖然有很多樂趣，但是還是按照葡萄酒釀造工藝來，最好注意衛生及規范，不然容易產生有毒物質。
每個人的口感不一樣，在家裡自製葡萄酒的時候加糖的多少也不一樣，下面介紹一下加糖量應該如何確定。
舉例說明：發酵50公升葡萄汁，若葡萄的糖度是17度，若要釀制酒精度為12度的干酒，需要加糖量：
解答：
（1）1.7度糖轉化為1度酒精，17度的糖度只能釀制10度的酒。釀制12度的酒需要葡萄的糖度應為12×1.7=20.4度，糖度差為20.4-17=3.4度。
（2）加糖系數的確定：即1升汁增加1度糖需要的糖為：（1×1）/(100-20.4(要求的糖度) ×0.625（1公斤糖占的體積）)=0.01146
（3）加糖量=0.01146×葡萄汁公升數×糖度差=0.01146×50×3.4=1.95公斤。
2、加糖方法：
將需要加入的糖在主發酵中分次加入，將糖溶解在發酵液中，充分混合均勻。加糖前後都應取樣測定濃度，以校正加糖是否正確。加糖時，應注意不能直接加入桶內，因糖溶解慢，大部分沉入桶底，造成發酵不徹底，在貯存期間容易引起再發酵。所加的糖應為甘蔗糖或甜菜製造的白砂糖。
㈥ 自釀的葡萄酒，如果糖加多了，怎麼辦
自製葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。
加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果版不能完權全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的進程，也不會影響做酒的品質的。
如果已經發酵了，只能當甜酒喝了
㈦ 自釀葡萄酒冰糖放多了太甜了，我該怎麼辦。
自製葡萄酒太甜了如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不版會影響發酵的進權程，也不會影響做酒的品質的。
還有可能是自己的發酵有問題，首先要知道發酵發生的化學變化。糖是多羥基醛或者酮，那麼甜的就說明自己發酵時間短，或者溫度不夠，酶的活性不高．要想要酒味兒的話要多發酵一段時間。
㈧ 自釀葡萄酒糖放多了太甜怎麼補救
自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會影響發專酵的進行。過屬多加糖會延遲發酵的進程，會使葡萄酒過久渾濁不清。如果正在發酵中，讓他繼續發酵徹底就會減輕甜味的，完全發酵後，糖分轉化就不會太甜了。
補充：
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。
㈨ 自製葡萄酒糖放多了怎麼辦
自製葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如專果不能屬完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的進程，也不會影響做酒的品質的。
㈩ 第一次製作葡萄酒糖加多了怎麼辦，求助！
因為酵母在高糖濃度下活性很低，按你加的比例來估算，4.5/12*100%
+15%
(假設葡萄含糖比例）>45%....基本版上糖濃度權高於30%就很難發酵了。所以只能加入葡萄，要加的量還相當地多，加個30斤吧。
4.5/42
~
10%
+
原葡萄含糖，差不多滿足10~13%酒精度的要求了。