A. 自釀紅葡萄酒的好壞怎樣鑒別
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
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方法二 從香氣分辨紅酒
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「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
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第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
方法三 通過品嘗分辨紅酒
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內陳年。
搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
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回味：當你有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？
餘味持續多久？
B. 自做的葡萄酒怎樣鑒別質量好壞
自釀的葡萄酒所追求的目標與那些採用工業化方式生產葡萄酒的生產廠家所追求的目標是完全不同的。專業的葡萄酒生產廠商追求的目標是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨特。通常自釀葡萄酒是從以下幾個方面來評價酒的質量：（1）整個釀酒的過程中不能使用任何化學添加劑，絕對不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒有任何化學添加劑的最安全的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化，更不能被空氣中的有害細菌污染，自釀葡萄酒是最衛生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保釀酒原料的品質，每一個釀酒的細節都乾乾凈凈、清清楚楚，自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究，自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工業化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見；（5）自釀葡萄酒只汲取「自流酒」部分，絕對不會進行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品，它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
C. 怎樣鑒定自製葡萄酒
您好
自釀的葡萄酒所追求的目標與那些採用工業化方式生產葡萄酒的生產廠家所追求的目標是完全不同的。
專業的葡萄酒生產廠商追求的目標是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨特。
通常自釀葡萄酒是從以下幾個方面來評價酒的質量：
（1）整個釀酒的過程中不能使用任何化學添加劑，
絕對不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒有任何化學添加劑的最安全的葡萄酒；
（2）自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化，更不能被空氣中的有害細菌污染，自釀葡萄酒是最衛生的葡萄酒；
（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保釀酒原料的品質，每一個釀酒的細節都乾乾凈凈、清清楚楚，自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；
（4）自釀葡萄酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究，自釀酒不追求產量多少，
質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工業化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見；
（5）自釀葡萄酒只汲取「自流酒」部分，絕對不會進行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，
如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品，它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
一、為什麼不買現成的葡萄酒而要自己來釀葡萄酒呢？
1、擔心買到假葡萄酒，自釀酒更健康
2、真葡萄酒很貴，自己釀酒成本很低
3、市場上買的葡萄酒口感單一，自釀的話可根據自己的喜好來釀
4、葡萄是常見水果，釀酒工藝簡單
5、可享受自娛自樂的樂趣與成就感
6、通過自釀的共同愛好可結識朋友
二、什麼才是真正的葡萄酒？怎樣鑒別假葡萄酒呢？
按國家標准（跟國際葡萄與葡萄酒組織OIV接軌）規定說葡萄酒只能是用純的新鮮葡萄果實或葡萄汁經過發酵而成的飲料，
就是說做葡萄酒時不能加水，雖然加了水的假葡萄酒通過化驗可鑒別出來，但對於我們普通人來說，
只能通過看、聞、嘗等方法來鑒別葡萄酒的真假了，
另外還可以在酒里加入幾滴食用鹼，如果葡萄酒變成深藍色，才算是真的葡萄酒，不變色的話就是劣質葡萄酒。
D. 自釀葡萄酒有什麼不好嗎
您好，並不建議自製葡萄酒，自釀葡萄酒可控性很低，可能存在很多安全隱患：
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般葡萄酒釀造時講究適宜的溫度，不然會影響發酵的進行，還可能會產生下面所述的有害物質。
5、隱藏有害物質
自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標准，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
E. 喝自釀葡萄酒的好處和壞處嗎
自家釀葡萄酒的好處和壞處。好處就是純葡萄酒。不添加任何添加劑。壞處就是自己釀造的葡萄酒恐怕怕有菌。
F. 自己釀的葡萄酒什麼味道
自釀葡萄酒的味道是什麼樣的
酸，多放些糖味道就好喝多了，不過要注意很上頭的！
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
G. 喝自釀葡萄酒好嗎
自釀葡抄萄酒好。
葡萄酒襲的釀制方法的禁忌:
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病;
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可;
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病;
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出;
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母;
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗;
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀葡萄酒是否有害物質超標?很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標准，放心飲用。