自釀葡萄酒為什麼爆炸

『壹』 自釀葡萄酒用全密封的玻璃罐來發酵，會有爆炸的危險嗎

不會。

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，或是在主發酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。

最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

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自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」。

最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

『貳』 為什麼自釀葡萄酒會爆炸

發酵過程密封容器或有爆炸風險。食葯監總局警告，由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

為何自釀葡萄酒會變炸彈？

之所以會發生爆炸，有專家解釋，用葡萄釀酒發酵過程中，會將糖分等物質轉化為酒精，然後會產生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。因此，人們在自製葡萄酒時，容器內一般要留1/3的空間以備發酵，蓋子不要蓋得太緊。裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時炸彈。

而釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千萬不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當做釀酒容器，否則極易發生爆炸，甚至發生化學反應，產生有毒物質，導致釀出的酒不能喝。

酒廠專業釀造的葡萄酒相對來說有更多的安全保障。

另外，相比工業生產中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險。

結語：自釀葡萄酒沒有品質和安全優勢

『叄』 為什麼我自製葡萄酒的玻璃瓶爆炸了

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

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其它注意事項：

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

『肆』 自釀葡萄酒為什麼爆炸了

葡萄酒發酵過程中會產生大量二氧化碳，如果將發酵罐封死，二氧化碳不斷積聚在發酵罐中無法排出，發酵罐中的氣壓就會不斷增大，最後發酵罐可能承受不了那麼大的壓力差，導致爆炸。

『伍』 自製葡萄酒一定不能密封死嘛聽說密封死了，會爆炸！

製作葡萄酒分首發、二發、陳釀幾個階段。前兩個階段不應該被蜜封死，否則在發酵過程中產生的二氧化碳氣體會爆炸。為了防止酒的氧化變質，在陳釀過程中要保持酒體封閉。只要前兩個發酵階段完成，並採取措施確保酵母失活，老化過程中的容器就不會爆炸。

葡萄酒用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化。

一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對於軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。

葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的「光的味道」。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。

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保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對於自製葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便於葡萄酒的發酵。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。

這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被「煮熟」，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內並不會令口感有太大的改變。

存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度後，酒中會出現塊狀的沉澱物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉澱。

而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉澱，這種沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

『陸』 自己釀好的葡萄酒蓋好蓋子為什麼會炸啊

葡萄酒發酵過程中會產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會版被炸開。權在自釀葡萄酒時，應該將清洗、控干水分的葡萄攥碎裝瓶，葡萄一般只要裝到瓶子的2/3處就行，瓶口封閉也不能太嚴，利用橡皮條纏著塑料布封口即可。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。

『柒』 為什麼自己釀葡萄酒瓶會爆炸

做葡萄酒葡萄不能裝的太滿，留有一定的空間，葡萄發酵的時候會產生氣體，溫度不能太高，做葡萄酒需要密封，密封不好葡萄酒會壞的，應該放在陰涼的地方，這樣就不會爆炸。

『捌』 自釀葡萄酒很容易導致爆炸以及中毒，那麼為什麼風險如此之大還有那麼多人選擇自己釀

已經有許多關於家釀葡萄酒危害的文章，但仍有許多人認為這是銷售葡萄酒的方式，認為不讓自釀葡萄酒是葡萄酒銷售商希望消費者都去購買葡萄酒來喝。但事實上，自釀葡萄酒的危害，絕不是危言聳聽。

此外，食用葡萄的含糖量也很難達到釀酒葡萄的水平。為了達到一定的酒精含量，只能添加額外的糖。如果要追求「保健效果」，就不值得選擇自製葡萄酒，而且用食用葡萄釀造的自製葡萄酒中抗氧化成分較少，可能對健康有益。

因此，僅僅為了買到好酒不值得在家裡釀造，而且它也可能帶來更多的健康和安全風險。

『玖』 自釀的葡萄酒為什麼有氣

這是因為自釀葡萄酒在裝瓶時，雖然已經去除了葡萄殘渣，但酒液中依舊有糖和酵回母存在，在裝瓶答後，依舊進行著發酵，在糖分轉化為酒精的過程中，會有大量氣體產生，若此時裝酒容器密封太嚴，氣體無法排除，容器內壓力就會增加，當氣壓超過容器的承受范圍，就有可能會發生爆炸。

葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內氣體的排出，同時也更有助於容器內葡萄酒的發酵。

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自釀葡萄酒的注意事項：

1、選擇新鮮的葡萄釀造：

如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時也會使葡萄酒滋生細菌，喝了這種酒對人體傷害也是極大的。

2、注意避免清洗葡萄的誤區

葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會使得葡萄酒自我發酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進程。