葡萄酒侍酒是什麼

㈠ 給葡萄酒醒酒是什麼意思

葡萄酒醒酒，顧名思義，就是「喚醒」葡萄酒，讓它潛在的優秀風味體現出來。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱「換瓶」。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒「呼吸」後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。

拓展資料

年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結構和陳年的能力。除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉澱物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用；處於陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，比如義大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。總的來說，醒酒時間的標准 是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。

參考資料：中國葡萄酒網支招如何選擇和使用醒酒器

㈡ 喝葡萄酒的時候的侍酒服務是怎麼樣的呢

• 侍酒順序以及斟酒分量：

• 香檳優先
  

  在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗；如果你想給人留下深刻印象，那麼請邊食用牛排，邊享用香檳吧。

1. 香檳：每次3至4盎司（90至120毫升）
   一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你准備了這么多支酒嗎？

2. 隨後是白葡萄酒，爾後為紅葡萄酒，最後為甜葡萄酒。
   香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。

• 侍酒溫度

1. 如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感，請降低葡萄酒的溫度；如果葡萄酒沒有什麼風味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
   

2. 溫馨小提示：品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。

㈢ 什麼是侍酒禮儀，這種職務都幹些什麼

就是幫客人倒酒的。。

㈣ 什麼是侍酒師

侍酒師，國際通用名稱是：Sommelier，看似一個簡單的名詞，卻代表了不簡單的責任與意義。一位合格的侍酒師不僅要具備專業酒水知識和實操技能，還要懂得餐酒搭配、鑒賞葡萄酒的能力、深厚的葡萄酒品評基礎、葡萄酒采購以及酒窖管理等專業技能管理型人才。不僅如此，侍酒師也需要具備基本的美學修養、敏感的時尚感知、高尚的品位，才能對美有好的鑒賞力，才能真正懂酒。

喝葡萄酒是一種生活的藝術，讓所有的葡萄酒愛好者為之痴迷。為此也就衍生出一大批葡萄酒從業者，他們作為葡萄酒文化的傳播者，讓葡萄酒走近大眾消費者的生活與工作！在這樣一批葡萄酒從業者的帶動下，葡萄酒行業也在新的世紀迅速發展。縱使葡萄酒文化已廣為流傳，但並非所有的葡萄酒從業者都可以全面且專業地掌握葡萄酒知識，領會葡萄酒文化的內涵。因為葡萄酒從葡萄園到釀造車間、從種植釀造到酒窖管理、從設計酒單到葡萄酒的銷售，每個環節都非常繁瑣嚴格，並受諸多因素的影響。所以許多從業者掌握的大多隻是他們個人領域中應具備的技能和知識，其他環節也只是鳳毛麟角。但是其中有一類與眾不同的人群，他們需要全面掌握從葡萄種植到釀造，從酒窖儲存到葡萄酒銷售技巧通，包括具備高雅的品位，良好的美學修養，敏銳的時尚感知，超凡的鑒賞力，他們——就是侍酒師。

侍酒師所傳達給顧客的葡萄酒文化，是在愉悅顧客用餐體驗的同時，讓顧客從內心深處感受到葡萄酒文化的博大精深。如：專業的醒酒實操表演，為顧客帶來精神與感官的完美體驗；掌握葡萄酒的最佳侍酒溫度，讓客人品嘗到酒液最完美的口感；合適的菜餚搭配合適的酒款讓顧客的用餐體驗更加美妙；通過觀察客人的性別、年齡、衣著品味與心情，加上幽默詼諧的語言表達，為顧客推薦最適合其情景的一款酒，這不僅對提高高服務品質至關重要，也會大大提高顧客的滿意度和回頭率；包括完美的解答顧客提出的任何問題：無論是酒的風味、品種特質、年份的好壞還是產區的風土等都是一名合格的侍酒師必須具備的職業素養。因此培養一名合格的侍酒師並不是一件容易的事，他的成長期至少需要四到五年時間，甚至在葡萄酒的品鑒都需要經過多次考核，直到獲得資格認證才可面對客戶。因此在眾多國際大都市的高檔餐廳里，侍酒師都是擁有高薪的稀缺人才。

在歐美餐飲界里，是否配備侍酒師可以算是衡量一家餐廳的價值指針之一，即使是在法國這樣頂級餐廳密集度極高的美食國度里，也只有高級餐廳才有侍酒師這樣的專業人才。對餐廳客人來說，如果廚師是創造味道的人，侍酒師就是以酒的語言和食物的味道深層對話編織想像的人；對一家餐廳來說，侍酒師則是管理儲酒寶藏的人，而且這個寶藏就價值只有他最了解。因此，在歐美國家，侍酒師的水準往往是餐飲品質榮萎高下的象徵；餐廳侍酒師的多寡，也標志著該餐廳級別的高低。

近幾年來，中國葡萄酒市場變得異常火爆，大量的國外品牌進駐中國市場。隨著北京奧運、上海世博會、杭州G20等國際型活動的舉辦和即將迎來的北京冬奧會，中國的市場已經變成世界上主流的國際型交流平台，而與之相應的餐飲業和酒店行業的服務質量也將得到大幅度的提升。面對著各種多元化的國際旅遊商務人士，代表著高端服務的餐飲業和酒店行業的重量級人物-侍酒師也開始成為市場搶手的專業人才，越來越多的人意識到要想更好地發展，必須培養我國自己的侍酒師。

侍酒師的職業素養：

1. 敏銳的時尚品味和良好的美學鑒賞能力

料理烹飪和餐酒搭配都是一種文化，也是一種藝術的表現形式。服務的技能和專業的知識仍

需要深厚的美學鑒賞能力來形塑品位和特色。侍酒師必須保持自我鞭策，在藝術和美學上持續培

養鑒賞能力，對時尚也保有一定程度的了解，只有這樣才能在面對形形色色的客人，無論是追求

時尚流行的客人，還是遵循傳統習慣的客人，都能夠了解客人並提供相應的服務。

2. 匠心和貴族氣質

穩重的心態，持之以恆的毅力去潛心學習和研究才能成為一個優秀的侍酒師。秉承熱情和謙

虛的態度，一位好的侍酒師切忌賣弄自己的專業，自以為是。以謙虛的態度去面對客人，提供自

己最好的服務。

㈤ 葡萄酒的侍酒溫度一般是多少

因酒的品種不同溫度也有所不同——
一款佳釀的風味取決於多種因素，包括葡萄園的土壤、氣候、釀造工藝、儲藏和侍酒溫度等。作為消費者，我們無法控制葡萄酒出售前的因素，但在我們購買葡萄酒後，可以決定葡萄酒的儲藏和侍酒溫度。適當的儲藏溫度和侍酒溫度可以最大限度地保持葡萄酒的品質和風味。關於葡萄酒如何儲藏，想必各位葡萄酒愛好者早已瞭然於心。但是，各種葡萄酒的最佳侍酒溫度是多少呢？
1. 紅葡萄酒
通常，紅葡萄酒侍酒溫度略低於室溫，但室溫是個不確定的因素。比如夏天，室溫偏高，就會對葡萄酒的風味造成影響。一般情況下，多數紅葡萄酒的侍酒溫度為15℃-18℃，最理想的侍酒溫度為16℃。當然，因為不同的紅葡萄酒成熟速度、釀酒葡萄品種和釀造方法不同，因此侍酒溫度也不盡相同。在飲用時，需要根據葡萄酒的風味濃度、酒體輕重和結構復雜度來決定最佳侍酒溫度。對於酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒，侍酒溫度就要偏低，13℃為宜。如果葡萄酒能夠在當次飲用完畢，每次倒完酒無需再對葡萄酒進行冷藏降溫。
2. 白葡萄酒

與紅葡萄酒不同，白葡萄酒的侍酒溫度需要更低。通常，多數白葡萄酒的侍酒溫度為10℃-15℃，13℃一般是最佳侍酒溫度。同樣，這也要根據葡萄酒的風味、酒體和結構做出調整，比如夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和德國的雷司令（Riesling）葡萄酒酒，這些酒體輕的葡萄酒侍酒溫度就要更低一些。在飲用白葡萄酒的時候，可以先將葡萄酒放入冰桶降溫，然後品嘗。如果喜歡冰鎮之後的風味，可以保持這個侍酒溫度，也可以讓葡萄酒漸漸升溫，感受葡萄酒香氣的變化。
3. 桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的最佳侍酒溫度與白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的溫度范圍內飲用即可。
4. 起泡酒
無論是桃紅起泡酒還是白起泡酒，都需要很低的侍酒溫度，以保持葡萄酒中的二氧化碳，較低的溫度同時還能使得葡萄酒中的氣泡更加精細。因此，香檳（Champagne）及其他起泡酒的侍酒溫度為大約4-7℃。這個侍酒溫度和冰箱的冷藏溫度相當，飲用前可以放在冰箱。但是，冰箱內的濕度太低，不適宜長期儲藏，否則會導致瓶塞乾枯變形，破壞葡萄酒的密封性。
由於葡萄酒的風格各異，在具體的飲用過程中，還需要對葡萄酒進行充分了解後，再確定最理想的溫度。特別需要注意的是，在飲用葡萄酒之前，應將其放在溫度和濕度都適宜的避光處儲藏，以免葡萄酒的風味受到破壞。
（摘自網路）

㈥ 葡萄酒品鑒師、葡萄酒侍酒師、葡萄酒品酒師還有評酒師，這幾個職業有什麼區別嗎

一般來說就只有兩個職業「品酒師」和「侍酒師」
品酒師指的是對葡萄專酒有專業的認識，並且屬具有豐富的品酒經驗獲得了相關部分的資格認證的職位。
侍酒師指的是對葡萄酒的餐飲配搭有研究，且有豐富的實戰配搭經驗，通常在一些高檔餐廳會提供侍酒師為顧客推薦配菜的葡萄酒品。
你指的評酒師，應該是對一個葡萄酒的口感表現，產地，品類有評價認定資格的職位，能評定一瓶酒的優劣的人

㈦ 葡萄酒的侍酒常識有哪些

葡萄酒侍酒常識：
1、選擇合適的酒杯能提升品酒體驗

2、稍稍冰鎮葡萄酒能提升品酒體驗專
紅葡萄酒的理想侍酒屬溫度在12-21℃之間，較室溫稍低。
白葡萄酒的理想侍酒溫度在7-14℃之間。
起泡酒的理想侍酒溫度在5-10℃。
3、完美的開瓶能帶來理想的視覺享受

4、醒酒能改善絕大多數紅葡萄酒的口感
5、正確持杯展現品酒的優雅一面
6、倒酒技巧
......

㈧ 如何侍酒與試酒

在國外高檔的西餐廳,大多有專門的侍酒師(Sommelier),任務就是根據客人點的菜餚,從酒單中選擇合適的葡萄酒,提出建議。那麼如何侍酒與試酒呢。
一、開瓶前確定該瓶葡萄酒
點酒後，侍酒生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍酒生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍酒生可以開瓶, 即使最後你發覺侍酒生給錯了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍酒生換另一瓶狀態更好的。

二、親眼看著酒開瓶
當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍酒生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍酒生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍酒生——假如你對他有信心。

三、讓紅酒「呼吸」及試酒
開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍酒生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為 ：
(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍酒生「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍酒生可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍酒生表示不接受。這時, 侍酒生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……
四、倒酒的技巧
試完酒後， 如果接受，便可讓侍酒生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——國內很多侍酒生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

㈨ 紅酒伺酒服務流程

侍酒程序
1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：

(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒後上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那麼就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先後敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。

2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存後，很難免避免在瓶內產生一些沉澱物，在這種情況下，必須先除去沉澱物，然後再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震盪。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。

開啟Opening The Bottle
侍酒師首先將酒給客人觀看，並說出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨後用「侍者之友」—一把帶木柄的螺旋鑽或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定後決定是否更換。

過酒換瓶Decanting
當一瓶老酒上了年紀，瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉澱；開瓶後則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉澱物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。

呼吸/醒酒Breathing
對於年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但「呼吸」 的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至於陳酒，則在使用時開瓶最佳。

品酒過程
侍酒師品酒過程不外乎四個動作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然後晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之後就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉，與味蕾充分接觸，最後，再把口裡的酒吐掉。