Ⅰ 葡萄酒釀制過程中，添加糖的量按照酒精度來計算，糖發酵產酒精的量
1.73度糖發酵成1度酒，即：在100毫升葡萄中加入10克糖就產生1度的糖度，回100毫升葡萄中加17.3克糖，就發酵成答1度酒度，一升葡萄酒中增加1度酒度需要加173克糖。這是理論數據，由於糖的含量不純，一般添加時按175克計算。如果你的現在的葡萄酒是帶皮發酵的，你可以在總容量上扣去20%的皮渣來計算。這個的計算不難，你自己可以算的，原則自釀葡萄酒不要加太多糖，會影響葡萄酒的品質，除非葡萄的含糖量太低，一般葡萄酒發酵到12.5-13度就可以了，在後面的過濾酒度中會揮發一點，最後在12度就比較理想了。
Ⅱ 葡萄酒釀造時加蔗糖的量怎樣計算
兩斤葡萄一兩抄糖放三天襲,撈出皮核後加白蘭地10克再放三天就可以喝了.另外告訴你做山揸酒:十斤山揸一斤糖,大肚小口壇子,山揸要不太熟的最好,別洗鋪好一層撒一層糖,把壇子口封好,過年時取出,別翻動往外倒山揸酒,味道好極了,非常厚.
Ⅲ 自釀葡萄酒怎樣計算放糖量
首先說說，自釀葡萄酒為什麼要加糖：
葡萄含糖量的多少直接決定了葡萄酒的酒精度，我們可以做一個簡單的計算：如果17.5g/l的糖可以轉化為1%vol（1個酒精度），那麼，要釀成12%vol的葡萄酒，葡萄的含糖量需要達到210g/l。在我國，大部分地區的葡萄含糖量都是無法達到這一個要求的，所以，在釀造葡萄酒的時候，需要添加蔗糖。
我們自己釀造葡萄酒，一般都是用的鮮食葡萄，含糖量很低，如果不加糖，有可能無法進行發酵，加糖到底要加多少才合適呢？其實，樓主自己說的10：3是完全可以的。加糖多了就是甜葡萄酒，沒什麼大不了的，如果要長期保存，加好so2就可以了，一樣沒有問題的。
具體加糖量計算也不難，主要看你要釀多少度的葡萄酒，我們以12%vol為例，假設葡萄含糖量為100g/L（需要用儀器測定的，如果沒有，直接用嘴巴嘗，很甜的話一般就是170g/l左右了，但是需要經驗的），加糖量計算如下：
20斤的葡萄汁（不是葡萄啊）體積為10L。
（210g/l-100g/l）*10L=1100G=1.1公斤，這就行了，沒有問題了。
從理論上來說是這樣子的，但是考慮到小容器發酵存在酵母菌群落小，容易受外界污染從而導致發酵很不徹底的問題，加糖量可以加到2公斤都可以的。加糖量的多少主要由葡萄的含糖量來決定的，葡萄的含糖量如果不能自己測定，最好是從網上了解下，這樣就很好計算加糖量了。
Ⅳ 葡萄酒怎麼做怎麼定白糖量
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
Ⅳ 自釀葡萄酒加多少糖
添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，先用糖度計測內出葡萄汁的潛在酒度。用量筒容盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止後讀出刻度，根據換算表得出潛在酒度。然後根據自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等於（12-9）*17 g/L*10L=510 g。添加時間最好在發酵開始一段時間後加入
Ⅵ 如何用數學的方法計算釀造紅葡萄酒的加糖量
十斤葡萄一斤半冰糖。
Ⅶ 自釀葡萄酒怎樣計算放糖量
應該是來10：3，其實先不放糖也源可以，糖只是用來調味的，釀好了再放也可以，可以依你自己的口味。葡萄是靠皮上的一種物質發酵的。最好是放冰糖味道更好，而且釀出來的酒很清澈。我上次釀的時候就是白糖的和冰糖的都做了，白糖的酒就發渾。