為什麼我買回來的葡萄酒有酸味

1. 葡萄酒為什麼有酸味

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
葡萄是酸的

2. 為什麼我的葡萄酒這么酸，葡萄酒帶酸味是怎麼回事

你應該喝來的是干紅葡萄酒吧！
首先，我源們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。

葡萄酒里的酸，一是葡萄本身含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；二是在釀造過程中，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸味既能使葡萄酒喝起來清新爽口，又能起到殺滅細菌的作用。
以上僅是優飲UEwine的個人觀點，希望能採納。

3. 葡萄酒為什麼要有酸味

轉載自創意美食
葡萄酒當中，多多少少都含有一些酸味，只是看這個酸味有沒有很突出或者你自己是否喝出來而已。

葡萄酒的酸味從哪裡來呢？

通俗一點的說，葡萄酒的酸是打娘胎出來就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果實本身是有酸度的）！平常我們吃的葡萄，因為口感很甜，所以葡萄的酸就被掩蓋了，讓很多人誤以為，成熟的葡萄就不酸了。其實葡萄酒當中含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度來源。這些物質給人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸來自發酵過程當中產生的酸。葡萄酒在釀造過程中當中，會產生一些乳酸、醋酸。隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸也逐漸開始顯現。除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也會陸續產生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒當中，酸是一直存在的。

酸度對葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，對葡萄酒來說，是不可或缺的重要因素。

有助於葡萄酒的陳年。酸度在一定程度上能延緩與抑制葡萄的氧化，這個對於葡萄酒的陳年是有很重要的作用的，尤其那些缺少單寧的白葡萄酒。

平衡口感。干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。酸的東西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口、開胃。

穩定色素。葡萄酒酸度越高，色澤越穩定，因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會較慢。

酸度能殺菌，抑制細菌的生長。但是僅僅依靠酸度，並不能長期維持葡萄酒的品質不壞，所以在釀造葡萄酒的時候，會加入適量的二氧化硫來殺菌的。

所以下次喝葡萄酒的時候，可以細細的品味葡萄酒的酸度。

4. 葡萄酒打開儲存後怎麼有酸味

開瓶後葡萄酒與空氣中氧氣接觸，氧化變酸。建議盡快飲用，減少與空氣的接觸或者低溫儲存比如放冰箱可以讓氧化變慢，但還是要盡早喝掉。
看到其他回答，都說葡萄酒打開以後了，你們還說發酵，又不是釀酒。

5. 為什麼葡萄酒喝起來有點酸，是壞了嗎

在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那麼，葡萄酒為什麼嘗起來會有點酸呢?
為什麼葡萄酒會嘗起來有點酸?
首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要從哪裡來
葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
■非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
①酒石酸：含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。
②蘋果酸或乳酸：因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來。
③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
■揮發性酸
當葡萄酒暴露於空氣中，會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
為什麼葡萄酒中不能少的了酸?
說了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!
①穩定果香
如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
②帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來更加可口、幫助開胃，使葡萄酒的風味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
④保護作用並幫助陳年
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
⑤幫助配餐
酸度使食物更加清新易於入口，同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低於食物的酸度。

6. 我釀的葡萄酒有一股酸味，是怎麼回事

誰說要密封三月的？？ 酸味是因為 洗葡萄的時候沒把水吹乾 釀制過程不能有水的

7. 葡萄酒為什麼有酸味，如何降低葡萄酒的酸味

葡萄酒必須有酸味，沒有酸味的葡萄酒就沒有好的口感和結構性，喝起來寡淡內。飲容料裡面最酸的是可樂，但你感覺不到，是因為其他的味覺，特別是糖分將其掩蓋或平衡了。
好的葡萄酒也是同理，雖酸度高，卻不會顯得突兀。所以喝點高品質的葡萄酒，就不會感覺那麼酸了。

8. 紅酒不是越久越好的嗎為什麼買回來的紅酒時間久了味道變了，有一股酸味是不是變質了

不是所有的紅來酒都適合長期保存的自，有點紅酒適合釀成後2年內喝掉，有的適合釀成後5年後才開始飲用，當然好的年份酒過50年打開後都口感超好（存儲條件必為專業酒窖）。

我們沒有特別專業的存儲空間，所有建議存紅酒不要超過5年，如果打開後一股酸味撲鼻，那肯定是紅酒過度氧化壞掉了，不建議飲用。

9. 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

(9)為什麼我買回來的葡萄酒有酸味擴展閱讀：

1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。