葡萄酒為什麼要注意溫度

⑴ 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～20 ℃制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～30 ℃

制葡萄酒是利用的是酵母菌發酵 而酵母菌的最適生長溫度是18～20攝氏度 制葡萄醋回利用的是醋酸菌發酵，答醋酸菌的最適生長溫度為30～35攝氏度 另外，制葡萄酒時應密閉 酵母菌在無氧條件下才會產生酒精 在有氧條件下大量繁殖。 制葡萄醋時不能密閉，醋酸菌只能在有氧條件下生存。 希望能解決你的問題 望採納

⑵ 為什麼要控制葡萄酒的發酵溫度

釀造紅葡萄酒時要根據酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發酵溫度，揚長避短，釀造葡萄酒。對於一般紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質單寧較多進入酒中，應採用低溫發酵(20~25℃)，以保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。成熟度高的釀酒名種葡萄，可採用較高發酵溫度(26~28℃)，並在酒精發酵結束後帶皮渣浸泡(浸泡溫度採用低溫20℃即可)數天，充分萃取其優質單寧，花色苷和酚類化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿，酒體肥碩，結構感強，具有貯藏能力。這樣優質的干紅葡萄酒，如果能在蘋果酸轉化成乳酸發酵結束後，在優質橡木桶中陳釀，是能夠釀造出極品陳釀型干紅葡萄酒的。
對於家庭自釀愛好者，如此精確的溫度，沒有儲酒櫃是不可能做到的，當然，不要想著放入冰箱，那會毀了葡萄酒。所以，家庭自釀葡萄酒如何控溫是很多人頭疼的問題。我們都知道一般容器內發酵的溫度比室溫都要高上很多，如果遇到有些城市早晚的溫差相差很大，想要控制發酵溫度的平衡是一個很吃力的事情，這里自釀網給大家介紹一個控制溫度的巧妙辦法：把發酵容器浸泡在水裡來平衡發酵溫度的想法。原因有以下幾點:
1.能夠相對的保持穩定：水受室溫變化的影響比較緩慢,而且水越多受室溫變化的影響越慢.
2.可以為發酵容器降溫，同時也能隔絕外部環境的高溫：水溫比室溫要低2度左右，如果用風扇對著水面吹，溫度還可以再降2~3度，熟練後在時間允許的情況下也可以在高溫的時候往水裡面放置冰塊(因為要不斷添加，所以比較耗時)，當然這個的前提，需要冰塊數量固定，這樣才能保證每次所達到的溫度是固定的。

⑶ 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25 ℃制葡萄醋時，為什麼要將溫度控制在30～35 ℃

18~25這個溫度是低溫發酵。
我們先說說酵母菌和產酸菌（醋酸內菌、乳酸菌、黴菌）的適宜溫容度。
酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌適宜溫度在40~50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。
低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。
32~35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高。

另外，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。

⑷ 喝葡萄酒時關於溫度的一些要求

雷司令白葡萄酒（最佳適飲溫度10℃）
Riesling是與中國菜搭配起來最簡單的一種釀酒葡萄品種。它有豐富的果味和花香，這點很得初嘗葡萄酒的人的歡心，同時它又有很明顯的檸檬口味，對去除有你有著明顯的作用。適合搭配的食物有淡味海鮮、辛香或微辣的菜餚、魚子醬、貝類和沙律。如果酒體溫度超過13℃，那麼葡萄酒香氣會表現得更趨於成熟化，入口有拖沓、不爽朗的感覺，降低菜品的鮮美度、缺乏活力，有食用過期海鮮的感覺。其實能與辣味中國菜搭配的葡萄酒很少，要做到與辣口味相符相承又不能掙奪了食材本身的香味，10℃就能將水果味和礦物質氣息帶出來。

西拉紅葡萄酒（最佳適飲溫度16~18℃）
澳大利亞的西拉葡萄酒可稱為辛辣型葡萄酒，它們口感厚重，香氣濃郁，入口有黑胡椒、巧克力、覆盆子、黑莓、混合香料、皮革和野味的氣息，是炎熱產區下的特有風情。這類葡萄酒可與川菜中的回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等搭配在一起，往往起到相輔相成的作用。而溫度過低的設拉子葡萄酒，入口時口感偏水質感，丟失掉了野性美，從而難以壓制住辣味菜餚的攻擊；而溫度過高，則又會讓酒精度提升了三個檔次，與菜品搭配師好像兩團熱焰在交融。

黑品樂紅葡萄酒（最佳適飲溫度14~16℃）
黑品樂是世界上最嬌貴、最難種植的葡萄品種，往往差之毫釐，便會謬以千里。所以對這個品種的呵護更是要細之又細，溫度偏低，合起來只能用水質感來形容，溫度一但超過16℃，酒體發散，香氣全無。他們與偏鹹的菜品是絕配，但也要在確保最佳溫度是才能體現出來。

霞多麗白葡萄酒（最佳適飲溫度10~12℃）
霞多麗釀造的白葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。有把熱帶水果攬入懷中的感覺、奶油般的口感、圓潤豐滿又成熟。味道厚重的菜餚，有烤堅果碎裝飾的菜餚最適合搭配霞多麗白葡萄酒，可以更加凸顯它豐滿的酒體和奶油般的口感，在口中形成二重奏。溫度過高的霞多麗白葡萄酒，從香氣和入口中都能感覺到過高的酒精度，辛辣的味道會使菜餚本身的質感減弱。

⑸ 制葡萄酒時，為什麼要將溫度控制在18～25+℃

18~25這個溫度是低溫發酵。
我們先說說酵母菌和產酸菌（醋酸菌、乳酸菌、黴菌）的適專宜溫度。屬
酵母菌適宜溫度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌適宜溫度在40~50℃之間。但是適宜的溫度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升溫，同時菌種老化衰退的速度也就加快。
低溫發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長溫度。
32~35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐溫度繼續提高。
另外，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低溫發酵的酒水柔和。

⑹ 喝紅酒為什麼要高腳杯怕溫度的問題么，影響醒酒么

傳統方式製作的水晶杯是含有氧化鉛的，有研究指出水晶杯在使用時氧化鉛會解析而溶入酒水中，長期使用對人體會有影響。現在的高腳杯基本上都是水晶杯，所以在使用上理應安全無虞。雖然如此，現在許多酒杯廠商也都開始生產無鉛水晶杯，以別的化合物來取代氧化鉛。其實現代人的環境有害的物質這么多，只要別買到沒有保證的劣質品，那麼葡萄酒本身的酒精應該比起溶入酒水中的鉛對人體的影響大得多了。
1.更清晰
水晶高腳杯的透光度好，這樣的材質所製造出來的杯子對光線的折射效果好，在品酒時看起來非常的賞心悅目。
2.更輕薄
水晶高腳杯的硬度高，製作的杯子強度夠，杯壁就可以製作得很薄，整個杯子很輕巧，在品酒時不論男女均可以輕松高雅的舉起酒杯暢飲。
3.更清脆
喝酒碰杯是一個大家品酒常有的習慣，而水晶高腳杯敲起來的聲音比玻璃杯更響亮清脆。
4. 更聚香
水晶高腳杯杯的杯壁由很多小切面構成，更容易將葡萄酒的香氣留在杯中。
5.更香醇
葡萄酒的口感對溫度很敏感， 高腳杯是手握住杯子的地方，這樣設計就是為了防止手的溫度影響酒體。
6.更優雅
喝紅酒用高腳杯，這個慣用的動作是源自國外，很早以前主要的產酒國的貴族們，為了顯示與平民的區別，喝紅酒通常用稀有貴重的水晶杯，顯得優雅紳士，所以各地都產生了具有當地特色的水晶杯。

⑺ 溫度對於葡萄酒真得很重要嗎

是的
嚴格來說，每一款酒都會在某個溫度時最大地散發出它的魅力。以葡萄酒為例，過低的溫度會壓抑香味散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。而舌頭的敏感溫度區為10～40℃。
溫度有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。白酒對酒溫沒有要求，在海南喝茅台和在哈爾濱相比，沒有太大差別。葡萄酒理化性質很活躍，室溫 20度飲用和理論侍酒溫度12度飲用，口感會有天壤之別，而且越是好酒，差別越大，這是避免糟蹋一瓶好酒的關鍵。其實就像您吃冰鎮的西瓜和一個被曬得熱乎乎的西瓜其口感和所享受到的愉悅一樣嗎?
白酒對於飲用溫度沒有要求，葡萄酒對於飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點。室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前後來比較。因為職業的緣故，我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會。剛入行時，看到老外用冰桶盛放開瓶後的葡萄酒，認為很做作，其實不然，對於好酒冰桶一點也不多餘。
有個恰當的俚語，葡萄酒飲用要遵循「兩個20分鍾法則」，非常實用。開酒前20分鍾，將葡萄酒放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鍾後，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。
長時間陳放冰箱的葡萄酒，離開冰箱20分鍾後，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。
值得注意的是，把冷藏在酒窖的紅葡萄酒取出時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。取出酒在通風房間放置2到3小時再飲用。
對於更專業一點的，現在有一些紅酒溫度計的產品，就像手錶一樣的，直接套在紅酒的瓶子上面，就可以馬上測到紅酒溫度，不需要用手去按開關，只要你套在瓶子里就會自動把把開關打開了。
所以，讓美酒達到最佳酒溫，也並不是難事，主要是用心，並藉助一些常見工具。

⑻ 葡萄酒為什麼需要低溫

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更准確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於攝氏0 °C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳
儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

⑼ 對於葡萄酒來說溫度是不是很重要

對於葡萄酒來說，復把握好適飲溫度是十制分重要的。
所謂適飲溫度，是根據葡萄酒類型的不同，將葡萄酒冰鎮或者自然放置到指定的溫度，以獲得葡萄酒的口感，這對於葡萄酒的風味和口感影響很大。如果溫度過高，葡萄酒會失去新鮮度，甚至出現酒精的氣味。相反，溫度過低會使得葡萄酒香氣不能正常舒展，口感苦澀。
不同類型的米茨Mici葡萄酒適飲溫度是不一樣的。
通常，紅葡萄酒的酒體和口感較為飽滿，且含有更多的單寧，飲用溫度一般在攝氏15度至18度之間；
白葡萄酒需要較低的溫度來維持其微妙的香氣和酸度，但溫度也不宜過低，適飲溫度掌握在攝氏7度至13度為宜；
一般情況下，葡萄酒的適飲溫度不低於攝氏7度，然而起泡酒和甜酒卻是例外。
起泡酒需要較冷的溫度來保留酒液中的氣泡，保持清新的口感，其適飲溫度介於攝氏6度至10度之間；
口感甜美的甜型葡萄酒，適飲溫度需要保持在攝氏6度至8度。
所以，飲用米茨Mici白葡萄酒、起泡酒和甜酒，在飲用前都需要進行不同時間、不同程度的冰鎮，以獲得恰到好處的口感。

⑽ 喝葡萄酒的時候為什麼要有適飲溫度的說法

一瓶優質美酒佳釀的誕生，可以說是天時地利人和的完美結合，缺一不可。不同類型回的葡萄酒，其最佳答飲用溫度都是有差異的。葡萄酒的飲用溫度要遵循」白葡萄酒需要冷凍，紅葡萄酒室溫即可」的原則。最高溫度適合陳年老酒、結構感和醇香濃郁的葡萄酒。飲用溫度越低，葡萄酒的香氣就越淡，其丹寧就越粗糙；飲用溫度 越高，其香氣就越滯重。

紅葡萄酒應該在「室溫」下飲用，一般來說，紅葡萄酒的最佳飲用溫度不應高於60°F—65°F，如果溫度在65°F以上，這樣的環境對紅葡萄酒是非常不利的。

對於白葡萄酒，合適的飲用溫度是最好的，最好不要在太過涼爽的溫度(45°F以下)下飲用，因為這樣會降低葡萄酒的風味和芳香。一般情況下，在飲用之前，將白葡萄酒冰凍30-60分鍾即可達到最佳飲用溫度。老葡萄酒一般在室溫下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒櫃中拿出後，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18-20℃的水中15分鍾。