① 葡萄酒和鹼會發生什麼反應
優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼回不會發生反應。答
這就是花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。
而葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁 ，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。
而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
② 張裕酒文化博物館干紅葡萄酒喝過後的杯子倒進去水以後顏色變成淺藍色的了，非常淺的那種，這正常嗎
你算是問對了 我爸剛自釀的葡萄酒 100%純葡萄 喝完後 往杯子里倒水 就會出現你說的那個內現象 記得當時我還給我爸開容玩笑說 要不是自己釀造的 還真以為這是加了什麼化學原料呢 所以 有這種現象不但是正常的 而且說明酒的質量不錯哦 葡萄原汁不少 若是什麼香精夠兌的 反而沒有這種現象 ....（純原創手工打字 非復制..）
③ 正宗紅葡萄酒遇倒進熱水會變成什麼顏色
遇到熱水應該是變成藍色的
我刷杯子的時候遇到過的
因為水是偏鹼性的
所以遇到葡萄酒會變版藍
這證明你喝的是權一款純正的葡萄酒
一般自來水中含有的氯離子和硫酸根離子較少，以碳酸氫根為主，這樣的水呈弱鹼性，在低溫條件下難以有視覺上的差異，但在高溫條件下，因為熱水呈弱鹼性，與葡萄酒中的色素相互反應，就會變成藍色，如果你當地的自來水呈弱酸性，則混合之後不會變藍，而會變成略紅的液體
④ 喝紅酒的杯子為什麼到進白水就變成褐色的
遇到熱水應該是來變成藍色的
我刷自杯子的時候遇到過的
因為水是偏鹼性的
所以遇到葡萄酒會變藍
這證明你喝的是一款純正的葡萄酒
一般自來水中含有的氯離子和硫酸根離子較少，以碳酸氫根為主，這樣的水呈弱鹼性，在低溫條件下難以有視覺上的差異，但在高溫條件下，因為熱水呈弱鹼性，與葡萄酒中的色素相互反應，就會變成藍色，如果你當地的自來水呈弱酸性，則混合之後不會變藍，而會變成略紅的液體
⑤ 紅酒滴入水變成藍色正常嗎
1、釀造葡萄酒中的來源於葡萄皮單寧色素會和食用鹼發生化學反應使其變內成深藍色，說明容所倒的水呈微鹼性使殘余的紅酒發生了化學反應。
2、葡萄酒中的天然色素遇酸是紅色，遇鹼就是藍色，我查了幾個地方，網上都說是正常的，所以問題應該不大。
3、他們還說這證明你喝的是一款純正的葡萄酒。
⑥ 為什麼紅酒遇到鹼性物質（如碳酸鈉，碳酸氫鈉等）會變黑
1.花色苷與抄鹼發生化學反襲應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
2.真紅酒含大量花青素 花青素遇鹼顏色變藍
真紅酒中含有大量花青素，所以遇鹼變色；摻假紅酒含有的花青素少，所以變色比較淺；
參考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan..com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html
⑦ 葡萄酒加鹼成什麼顏色
葡萄酒加鹼紫黑色、藍黑色。
原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色版苷存在於葡萄權的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
⑧ 干紅葡萄酒遇水為什麼會變藍
1、葡萄酒中的色素物質，在酸性條件下呈現紅色或紫紅色，介質越酸，其內顏色越鮮艷。在滴定葡萄汁或容葡萄酒的酸度時，可以看到其顏色越來越淺； 2、首先要做一個假設，假設這種假葡萄酒的顏色是採用遇鹼不變顏色的色素調配而成。然而，很多色素也能夠在酸鹼度變化時顏色會發生變化。 比如，葡萄皮紅（Grape-skinred），在酸性條件下呈現紅色至紫紅色，鹼性時呈現暗藍色；天然莧菜紅（Naturalamaranthusred），在酸性條件下呈紫色，鹼性時變黃；紅米紅（Redricered），酸性時呈現紅色，鹼性時呈現情褐色至黃色；胭脂紅（ponceau4R）、甜菜紅（beetred）、蘿卜紅（radishred）、落葵紅（basellarubrared），都在酸性條件下呈現不同色度的紅色調，而在鹼性時變為黃色。
⑨ 葡萄酒遇到鹼性水會變成什麼顏色
葡萄酒本身是鹼性酒，應該是沒反應，只有簡單的顏色混合