❶ 葡萄酒勾兌是什麼意思
勾兌就是用別的酒合成一種酒，比如雞尾酒
❷ 單寧比較重比較澀用葡萄酒術語是什麼意思
酒體（Body）酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脫脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脫脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。
單寧（Tannin）單寧會在你的口腔中造成干澀緊致的感覺，通常你會在自己的牙齦和面頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
果醬味（Jammy）這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就很喜歡帶有果醬味，口感強勁的葡萄酒。
礦物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常會被形容為有礦物味。20世紀80-90年代，這個詞被用來與黃油味和橡木味作對比。礦物味通常是指葡萄生長地所賦予的泥土味，與葡萄園的土壤結構有關。如果葡萄酒產自土壤為頁岩、石灰岩或者火山岩石的地區，酒中就會帶有礦物味。
軟木塞味（Corked）如果有人說一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被軟木塞污染的酒聞起來像受潮的報紙或濕狗的味道，或者其它讓人惡心的味道。
混釀（Blend）混釀的葡萄酒是採用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。
復雜性（Complexity）復雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有復雜性。一款結構復雜的葡萄酒要有一定的深度，有著豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨著與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能
❸ 為什麼葡萄酒汁中加入偏重亞硫酸鉀顏色變了
因為SO2與葡萄酒裡面的花色素容易結合成無色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會出現顏色變淡,紅色變弱等狀況的.
偏重亞硫酸鉀的作用：
（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據葡萄的質量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優良酵母獲得良好的發育條件，保證正常發酵。
（2）抗氧化作用：由於亞硫酸自身易被溶於葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質（芳香物質，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對於防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。
（3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發酸的含量，同時，亞硫酸被溶於葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。
（4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發酵使葡萄汁獲得充分的澄清。
（5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利於果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機鹽等。有利於色澤的保護。
❹ 自釀葡萄酒，用偏重硫酸鉀給葡萄消毒的問題。
恩，同意樓上的觀點，自釀葡萄不用消毒，連淡鹽水浸泡最好都不要，我就沒有用，這樣會破壞葡萄表皮，也會影響釀出的葡萄酒的口感，再發酵時，葡萄自會有殺菌功能。
❺ 釀制好的葡萄酒在澄清過程中能不能加偏重亞硫酸鉀，起到什麼作用
和有害菌類中和，保證酒不變質，如食料，氣水，自家吃可加氫黴素
❻ 釀葡萄酒糖放多了會怎麼樣
釀葡萄酒糖抄放多了只會葡萄酒比較甜，並沒有其他的影響葡萄酒放糖的比例是可以依據個人口味添加的。
葡萄酒製作方法如下：
1.把葡萄大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不幹凈而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。然後把葡萄晾到表面沒有生水
2.用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因為塑料瓶和酒精會發生化學反應，產生有害物質。
3.當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵時，會產生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出
4.把葡萄跟白糖攪拌均勻
5.給容器蓋上蓋子
6.將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生待發酵結束，
7.進行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生.
❼ 自釀葡萄酒加完酵母可以加偏重亞硫酸鉀嗎
個人覺得其實如果釀造量不是很多的話，還是不需要用偏重亞硫酸鉀的專，畢竟在這種小環境里屬旺盛的酵母是無可抵擋的兇殘。一般是在大量發酵的情況下才需要在釀造前用它來給葡萄汁殺菌，又或者發酵結束時為了長期儲存才加偏重亞硫酸鉀滅活。
❽ 自釀葡萄酒二十斤葡萄破皮的時候一次就添加了偏重亞硫酸鉀2克,可以聞到刺鼻的味道,這樣還有補救的方
化學性質抄
白色無臭粗粉。空襲氣中氧化成硫酸鹽。易溶於水(1g/3.5m1)。難溶於乙醇。水溶液呈鹼性，遇酸則分解並放出二氧化硫。有強還原性。
用途
防腐劑；抗氧化劑；漂白劑；防褐變劑。
自己吃的，放這樣的東西。不是自己害自己嗎。我做鋪太久也沒放這種東西。建議倒掉吧！
身體健康最重要
❾ 自製葡萄酒里可以同時放入偏重亞硫酸鉀和酵母嗎
釀葡萄酒是不用另加酵母的，因為葡萄本身就有。葡萄粒表面那層「白霜」又稱為「果粉」中就有。所以釀葡萄酒在清洗葡萄時不要把那層果粉洗掉了。