酒庄是怎麼釀葡萄酒

1. 葡萄酒是怎麼釀造的

通過人們辛勤耕種培育，豐收季節收獲，挑選，碾壓去除雜質，碾碎葡萄，發酵，壓榨，過濾窖藏，裝瓶，最終造成的。酒庄普遍將裝瓶後的酒在陳釀一兩年再出售。

葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況，由於葡萄酒會揮發掉一部分，要及時補液。在這個熟成過程里，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。轉移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。

2. 葡萄怎麼釀成葡萄酒

以下是酒庄釀酒步驟抄：
採摘：指9月份葡萄成熟後採收葡萄。
去梗：葡萄採摘回來以後通過機器去除葡萄梗（因為葡萄梗含有令人感覺到不愉快的單寧）。
破碎：去梗後通過機器破碎葡萄（目的是去除葡萄籽，只留下葡萄皮和果肉）
一次發酵：將葡萄皮、果肉、破碎時產生的葡萄汁泵入大的發酵罐進行第一次發酵。
榨汁：一次發酵完成後將剩餘的葡萄皮、肉泥壓榨（此壓榨產生的葡萄汁具有色濃、單寧強的特點，用於適時添加在需要的葡萄酒內）
二次發酵：好的葡萄酒會經過橡木桶的二次發酵，目的是為了讓葡萄酒的香味和口感更具復雜性。
裝瓶：不是所有的葡萄酒都會經過橡木桶陳釀的。也就是有的葡萄酒在一次發酵過後就可以裝瓶！！

3. 葡萄酒怎麼釀

耳聞不如一見，建議你去酒庄看一下啊，百分百有你的答案。

4. 葡萄酒的釀造過程和方法

紅酒這類健康飲品堅信大夥兒在平常食用是比較多的吧，關鍵是由於紅酒的味兒較為與眾不同，並且紅酒很有養生秘訣，因此建議大夥兒能夠 來掌握紅酒的作法。紅酒這類東西我們製做的方式是應當要挑選夏季的完善的紅提，而且釀葡萄酒的情況下需要將紅提弄碎，實際的作法大夥兒能夠 參照文章內容的內容。

葡萄酒的簡單做法

家中釀造的紅酒味兒正宗，價格低，不用一切防腐劑和添加劑，干凈沒有毒副作用，喝起來非常安心。

一，一定要在紅提很多發售的夏季買當然完善的紅提，不必買反季的大棚內種植的紅提。要買暗紫色的成熟了的紅提(嘗一嘗味兒，特甜的一般是成熟了的);看一下果蒂處，如果是青的，並且味兒酸，就可能是打過「催紅素」的，那樣的紅提最好是不必買。

二，用剪子接近果蒂處把紅提一個個地剪開，能夠 留一點果蒂，以防傷了外果皮;不必用力去揪紅提，揪下紅提就可能傷來到外果皮;但凡傷了外果皮的紅提放進一邊去，存著吃，無需它做紅酒。

葡萄酒的簡單做法

三，把剪好的紅提清洗干凈後用鹽水侵泡十分鍾上下，它是以便除掉葡萄上的化肥和別的有害物(前邊說到紅提傷了皮的不必用於釀造紅酒，便是擔心侵泡時鹽浸水到瓜瓤里邊來到，影響紅酒的品質)。隨後再用冷水清洗一遍，再把¬水控干。

四，把紅提倒在盆中，用把手他們一個個弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤統統留到盆中，隨後依照六斤紅提一斤白砂糖的佔比(喜愛甜一點的能夠 適度多放一點)，攪拌均勻，等白砂糖徹底溶化之後裝在洗干凈的玻璃瓶里。留意，玻璃瓶不必裝得太滿，要空出三分之一的室內空間，由於紅提在發醇的全過程中會澎漲，會造成很多的汽體，假如裝的過滿，紅酒會溢出來。此外，以便不許外邊的氣體進來，在瓶塞上最好用包裝袋纏緊 .

葡萄酒的簡單做法

五，夏季平均氣溫高，過二十一天紅酒就釀好啦;假如平均氣溫低(小於三十度)能夠 多釀幾日。要留意的是，釀的時間越長酒氣越濃;紅酒經過釀制之後，放的時間越長，酒氣越濃。假如討厭太濃的紅酒，因此即便平均氣溫不高，數最多二十六七天就可開蓋除雜。¬

六，紅酒經過釀制之後，要把葡萄籽，葡萄，也有發過酵的瓜瓤都濾除，這就需要除雜。除雜的專用工具用漏瓢;有些人用沙布過慮還可以;總之因陋就簡，家中有什麼可以用於除掉殘渣的，就土法上馬，用其所長，留有紅酒就可以了。要留意的是，除雜的專用工具一定要嚴苛消毒殺菌，不必把病菌送到酒里邊來到哦。

5. 都說法國的葡萄酒好，法國的酒庄酒都是怎麼釀造的告知下

酒庄酒是抄法國波爾多葡萄襲酒文化的精華，波爾多酒庄酒的純正，從一顆葡萄開始，為什麼這樣說呢？以一個在波爾多比較有名的有機酒庄品牌——法國翡馬為例，法國翡馬酒庄集團在波爾多有4500畝葡萄園，但是每年補種葡萄藤，都要找政府買。為啥子不自己丟一顆葡萄在地頭等它自己長成藤？因為法國的法律規定，你要釀酒庄酒級別的酒，必須葡萄藤向政府授權的持執照的公司訂購，否則萬一你根不正呢？藤不好，酒就不可能好。提供藤之前，育苗需要2年的時間，法國翡馬需要再等3年，才能出產葡萄酒。今年宣布新建葡萄園，明年就產酒的情況，在法國是不可能實現的。 建議選擇法國翡馬，他們是生產商自己在中國直營，京東上可以買到了。

6. 酒庄是怎麼釀造葡萄酒的

葡萄進行破碎，然後放到發酵桶里添加糖和酵母進行發酵。（目前只有國外頂級的幾個葡內萄庄容園不添加糖）發酵完畢以後過濾裝入橡木桶，兌入二氧化硫氣體，確定殺光了酵母菌停止發酵以後兌入乳酸菌，進行二次發酵，發酵完畢進行裝瓶。大概就這流程。

7. 葡萄酒的釀造過程是什麼樣的自己家釀葡萄酒該如何做

這里有答案就自己看版吧權
http://..com/question/96505965.html

8. 紅酒怎麼釀的

紅酒的一些小知識

『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『品酒步驟』

1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒

的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，

故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordea

ux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(

Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質

的波爾多產地最具代表。

法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la

Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒

寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中

又以最有名的五大酒庄聞名於世。

法國五大葡萄酒產區

產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)

法國五大名酒庄
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

9. 如何釀造葡萄酒

在葡萄酒的世界，想要深度裝x，除了喝酒之外，知道各種品酒用語，還要了解葡萄酒是怎麼釀造的。

春夏秋冬，葡萄園的四季。

發芽，開花，結果，收獲

一般來說一顆葡萄樹有4-8串葡萄，只能釀造1瓶葡萄酒。對於質量要求更高的酒庄，可能需要幾棵樹才能夠釀造一瓶葡萄酒。

除了收獲季節，葡萄園忙碌的時候在於冬季了。繁重的修剪工作決定了下一年的葡萄產量。

修剪前後的葡萄園

現在也有的地方開始機器修剪，不像人工修剪會選擇比較壯的紙條，機器修剪那是叫一個橫少千軍，完了整個葡萄樹猶如滿頭的亂發，慘不忍睹。和人工修剪後成鮮明對比。不過現在更多的是兩種方式結合。

機器修剪和人工修剪的葡萄園

在葡萄園中，其中最忙碌的莫過於葡萄採摘的時間，短短一個月之內，需要將所有的葡萄都收獲，運輸到酒廠。根據葡萄品種、產地以及所想釀造的風格的不同，葡萄的採摘在採摘時間、採摘工具以及採摘技術上的要求都有所不同。而對於大多數葡萄酒來說，不管它們是何時採摘或者如何採摘的，其從葡萄轉變成葡萄酒大致都需要經歷5個過程：

1.葡萄採摘（Grape Harvesting）、

2.破皮壓榨（Crushing）、

3.發酵（Fermentation）、

4.陳釀（Aging）

5.裝瓶（Bottling）

在大多數情況下，白葡萄總是先於紅葡萄達到成熟狀態，因此白葡萄的採摘期一般都要早於紅葡萄。採摘下來的葡萄會用箱子或籮筐裝著運往破皮壓榨車間，並在這里被壓成葡萄汁。

1.手工採摘VS機械採摘

手工採摘即採用全人工的方式去採摘葡萄，手工採摘耗時長，成本高，但是可以在採摘的過程中選出不成熟或者生病的葡萄，因此適合釀造高端的葡萄酒和那些不便於機械作業的產區，如陡峭的坡地等。

人工採摘需要一串串的將葡萄採收起來

機械採摘則適用於大型酒庄，是商業性葡萄酒的常用採摘方式。機械採摘非常快，不受時間的限制，因此在天氣變化時候，可以搶收。

機械手將葡萄震下來

機械採摘的葡萄只有葡萄果實；人工採摘的葡萄是整串的。

進入釀造之前，葡萄會進行挑選，挑選出樹葉，不成熟的果實和其他雜物

二、破皮壓榨

鮮摘的葡萄會被及時地送往釀造車間進行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時就是除梗機發揮作用的時候了。經過除梗機的葡萄會被剔除葡萄梗，同時葡萄經過輕度的擠壓而得到破皮。

對於白葡萄來說，破皮完成後，葡萄就會被送入壓榨機榨成葡萄汁，然後會被泵入大池子中，經過處理後進入發酵。

兩種不同方式壓榨的白葡萄

對於紅葡萄而言，在經過去梗破皮之後，葡萄連同葡萄皮一起被送入發酵罐中進行冷浸和發酵，是紅葡萄酒獲取色素的過程。不過有的產區會進行整串的葡萄發酵。

紅葡萄酒帶皮發酵

三、發酵

發酵的過程就是將葡萄中的糖轉化酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們採取的發酵法也可能不同。不過，一般來講，發酵過程都包括以下幾種狀況：

天然酵母和人工酵母

不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動發酵都是常見的做法。因為天然酵母來源於葡萄園，因此種類多，釀造的葡萄酒更加復雜，但是釀造過程比較難控制；人工酵母通常種類單一，但是可以很快的進行發酵，發酵過程比較穩定，不同批次的葡萄酒質量和風格會更加類似。

在紅葡萄酒的釀造中，由於發酵過程會釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會被推到葡萄液的上層，所以為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要採用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中。發酵完成後，在進行壓榨。

1，將葡萄皮壓入2，將葡萄汁淋下去3，發酵完成的紅葡萄壓榨

四、陳釀

通過陳釀，釀酒師們能獲得風味更加濃郁的葡萄酒，但陳釀方式卻不盡相同，包括：最常見的莫過於採用橡木桶陳釀還是不銹鋼罐陳釀。由於一個橡木桶需要幾百美金，並且使用有期限，因此通常只用於高品質的橡木桶進行陳釀。

陳釀的酒窖

不過這兩年消費者非常喜歡橡木桶的味道，為了降低成本，很多商業化的酒廠採用橡木片或者橡木屑加入葡萄酒中獲取橡木的味道

五、裝瓶

裝瓶的選擇，在歐洲國家更多的使用軟木塞，而新世界國家，尤其是澳洲，紐西蘭等國家使用螺旋塞也非常普遍。

螺旋塞和軟木塞各有優缺點

對於日常用的葡萄酒，除去商業宣傳的送禮需求，如果是自己飲用，購買螺旋塞的葡萄酒質量會更加靠譜一些。