1. 為什麼自製葡萄酒顏色不紅
葡萄酒的製作方法（自製葡萄酒）(2008-08-27 14:48:09) 標簽：雜談 自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。 7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
2. 自製的葡萄酒為什麼變成琥珀色了
一般論，紅酒的顏色隨著酒齡的增加會由深而淺。
紅酒在裝瓶時顏色深多偏紫色版，彩度高權並帶反光。之後顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。因為來自葡萄皮屬多酚類的花青素和單寧，隨著時間會產生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉澱物，也就是常說的紅酒的酒渣；同時單寧的氧化還原作用，也會使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響了色調。顏色變化的軌跡，會由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之後為紅寶石色、暗紅色，當變為棕色便是一瓶酒最老的時候了。
自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右。
不過你說口感，味道都還是很好，那應該還能喝，盡快喝完吧。
3. 自製葡萄酒為什麼會變成褐色
這與選擇的葡萄品種及製作過程有關！
其實被陽光直接照射，顏色也會變的！
4. 自製葡萄酒顏色怎麼控制
自釀葡萄酒不同於工業化生產葡萄酒，工業化生產葡萄酒可以用色素對專酒的顏色進行屬調配和勾兌。自釀葡萄酒只能用葡萄的品種來控制葡萄酒的顏色。 不過話又說回來，您為什麼要控制自釀葡萄酒的顏色那？ 自釀葡萄酒追求的就是原汁、原味、原生態，您將自釀葡萄酒搞的像工業化的葡萄酒那樣，豈不是失去了自釀葡萄酒的意義。
5. 自製葡萄酒這樣的顏色正常嗎
你做出的這種葡萄酒看上去特別渾濁，並不像別人做的那樣清澈透亮。顏色肯定是不正常的了。
6. 自製葡萄酒顏色怎麼控制
自製葡萄酒顏色怎麼控制這要看你買的葡萄買的青色的葡萄的話泡出來顏色顏色會淡一些？嗯，買的是紫葡萄的話，泡出來的葡萄酒就會顏色是紅色的，非常的。入味。
7. 自製葡萄酒看著跟黃酒一樣是怎麼回事
1、你的玻來璃瓶透光，酒放久了色就慢源慢沒掉了。正常情況下的苦酸澀也是正常的，但過了也就是你做的方法是有問題的。正常情況下在20~30溫度下發酵，及時分離，分離後滿瓶密封避光存放。
2、腌菜壇子的酒暗紅色，是因為壇子壁是有微孔的，是會透氧的。暗紅色說明酒已經成熟，甚至已經開發氧化了。及時分到小瓶密封，及時消費就對了。
8. 自製葡萄酒為什麼是黃色
你用的是什麼葡萄，如果是紫葡萄，說明葡萄皮的顏色沒有完全出來。
9. 自己做的葡萄酒為什麼是兩層顏色
正在發酵的葡萄酒，沒有攪拌，裡面的汁液顏色會有一些不同，上層的葡萄酒由於皮上的色素溶出、顏色稍深，下面的顏色會稍淺一些，攪拌一下就會均勻了，沒有太大問題。