自製葡萄酒如何去糖

① 自製葡萄酒不夠甜，釀制中途可以加糖嗎

不可以中途加糖，開封後氧氣進入會影響酒的質量。自製葡萄酒的甜味是不能在發酵過程中體現的，因為葡萄的糖分在發酵中會被完全轉化成酒精了，需要的甜味可以在發酵結束後飲用時再調整的。

葡萄酒最重要的葯用價值是能抑制人體對脂肪的吸收，能防止人體的營養過剩，所以葡萄酒是富裕人群消費的酒水，如果將糖加到葡萄酒中，葡萄酒的葯用價值就沒有了。

所以真正的葡萄酒就應該是不甜的酒，那些有甜味的葡萄酒要麼是經過勾兌的葡萄酒，要麼就是檔次比較低的葡萄酒。

從釀酒工藝上講，釀制干型葡萄酒比釀制甜葡萄酒要困難很多。

(1)自製葡萄酒如何去糖擴展閱讀：

發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。

但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

② 自製葡萄酒過濾後還能加糖嗎

自釀葡萄酒完全發酵後，裡面的糖分已經完全轉化為酒精，沒有甜味說明發酵的內充分，做容酒很成功，類似干酒的味道。這時候是不能再加糖的，再加糖會使葡萄酒過久渾濁難以清澈，糖過多也不會再發酵成酒的。

③ 自製葡萄酒可以後放糖嗎

自製葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會帶來酸，還會給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那麼好，所以一般不會加紅糖。

1、自釀葡萄酒時，應該放多少糖比較合適?

自釀葡萄酒的時候加糖一般都會採用白砂糖，當然葡萄糖等其他糖類也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖。

2、自製葡萄酒時應該什麼時候放糖?

在葡萄破皮、搗爛之後就可以放糖了，這個步驟一般在發酵前進行。如果不怕麻煩，也可以在發酵起動後二天或第三天加糖，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大。

3、自釀葡萄酒時應該怎麼加糖，可以直接加嗎?

自釀葡萄酒時，不能夠將糖直接加入到葡萄汁中，那樣糖分可能無法完全溶解。為了避免這種情況，可以在另外一個已消毒的容器中裝取部分葡萄汁，確保加入的糖分完全溶解。

注意事項：

自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達到15度，釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等後果。喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時候根據自己的口味臨時在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。

④ 怎樣在家自製葡萄酒一定要放糖嗎

需要放糖，不然不好喝，自製葡萄酒的方法如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的專葡萄，容屬器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

⑤ 自製葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖

葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。

⑥ 三個簡單方法解決自釀葡萄酒怎麼脫糖問題

1.使用專業的葡萄酒酵母

人們在釀制葡萄酒的時候葡萄中的糖分在一定的溫度下會與其他的物質發生反應生成酒精，這就是我們所說的發酵，如果溫度條件達不到的話，自釀葡萄酒的發酵便不能正常進行，葡萄中的糖分很難轉化為酒精，而是繼續保存在葡萄酒中，人們飲用自釀葡萄酒的時候就會感到非常的甜，因此想要為自釀葡萄酒脫糖，我們首先需要解決自釀葡萄酒發酵不完全的問題，我們可以向自釀葡萄酒中放置一些酵母，酵母可以與葡萄中的糖類物質發生反應，將糖類物質全部都轉化為酒精，這樣自釀葡萄酒喝起來就不會太甜了。

2.自釀葡萄酒的時候少放糖

自釀葡萄酒的時候一般都是按照葡萄和糖類物質三比一的比例放置白砂糖的，按照這個比例釀制出來的葡萄酒口味絕對正宗，如果不按照這個比例放入原料會出現葡萄酒過甜的情況發生，這時候我們需要在釀制葡萄的時候少放一些白砂糖，嚴格按照科學的比例放置葡萄和白糖。

3. 盡量避免過度清洗葡萄

葡萄表面本身就含有大量的天然酵母，可以有效地促進葡萄酒發酵，如果我們過度清洗葡萄，就會將葡萄表面的酵母完全洗掉，這樣便會影響自釀葡萄酒的正常發酵，因此我們准備葡萄的時候最好不要清洗葡萄，即使需要洗清洗一遍就可以了。

我們通過上面三個簡單實用的方法就可以對自釀葡萄酒進行脫糖處理，使自釀葡萄酒恢復原來的味道

⑦ 自製葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖

一斤來葡萄放100克白糖即可，下面介紹源做法：

准備材料：巨峰葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐清洗干凈

製作步驟：

1、巨峰葡萄准備好，這種葡萄比較甜

⑧ 自製葡萄酒時加糖多了怎麼辦

自製葡萄酒加糖多了沒有關系，不用怎麼辦。只是酒味更甜一些。
做葡萄酒的方法如下：
材料：

葡萄10千克 白糖2千克
製作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。

裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

⑨ 請問自釀葡萄酒如何脫糖

家裡想脫糖的話需要用蒸餾的方式，溫度控制在80攝氏度左右。一般酒精的沸點是78攝氏專度，一定注意控制溫度屬不要過高，糖會留在蒸餾瓶里。蒸餾後葡萄酒的酒精度會上升， 味道方面聞起來變化不太大，但是喝起來與蒸餾前有些差別，甜味和澀味就會沒了 。

⑩ 解決自釀葡萄酒怎麼脫糖問題最好的方法

家裡想脫糖的話可以用蒸餾的方式，80攝氏度左右吧~酒精的沸點是78攝氏度，一定注意控制溫內度不要過高，糖會容留在蒸餾瓶里。蒸餾後葡萄酒的酒精度會上升， 味道方面聞起來變化不太大，但是喝起來與蒸餾前有些差別，甜味和澀味就會沒了 。
蒸餾法是可以脫糖，可是這樣作為發酵酒，就失去口感啦（除非打算製造蒸餾酒，這個可以有）！
想讓糖份充分被轉化，高酒精耐受力的酵母是一個選擇，它可以在高酒精濃度的環境下進行工作，將糖分轉化為酒精。這一過程屬於生物轉化，沒辦法完全轉化。因此發酵後糖分還是有微量存在的，沒法百分百達到脫糖的目的滴！