酒庄如何做葡萄酒

Ⅰ 酒庄是怎麼釀造葡萄酒的

葡萄進行破碎，然後放到發酵桶里添加糖和酵母進行發酵。（目前只有國外頂級的幾個葡內萄庄容園不添加糖）發酵完畢以後過濾裝入橡木桶，兌入二氧化硫氣體，確定殺光了酵母菌停止發酵以後兌入乳酸菌，進行二次發酵，發酵完畢進行裝瓶。大概就這流程。

Ⅱ 如何建立酒庄

建議你抄先去做一個葡萄酒師,真正懂得葡萄酒你才可以去做酒!

這個代價也許會很高,高額的費用,但是我覺得為了夢想去付出,值得!

酒庄不是簡簡單單就可以做到的,你要懂得栽植,釀酒等等...

關鍵你要身邊起碼要有這方面的人才和朋友...

去參加各大酒庄或者各葡萄酒經銷公司的品酒會可以做到這些!

當然最好是先去學習做一個葡萄酒師.

逸香/富隆/ASC都有這樣的課程.

向你上面的問題都言之過早了,有些東西不是想做就能做到的!

Ⅲ 怎樣做葡萄酒才好喝圖片

好喝葡萄酒的做法抄：

主料：

葡萄1000g、糖300g

輔料：

蛋清50g

步驟：

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。

4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉，二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

6.發酵一個星期的葡萄，發酵轉為平緩期。

7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。

10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

小貼士：

最後裝入容器中一定要留空間給它產生氣體。

如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發酵的重要物質。

Ⅳ 想要開一家法國紅酒酒庄，不知道應該怎麼做各位給點建議唄

開法國紅酒酒庄的話，得先了解自己的紅酒酒庄的定位，是想要做高端的私人內會所式的還是親民的加盟容店形式。
如果在北上廣深，店鋪的運營成本太高，這個風險還是非常大的，店租，轉手費，人工費用等等，如果不是有一些特殊渠道可以出貨，強烈建議慎重！
如果是在自己老家，三四線城市，店鋪租金成本很低，家裡人可以幫著打理，紅酒庄倒是一個不錯的生意。
如果是做進口酒加盟店的話，「樂勤匯」進口酒加盟代理品牌會是一個不錯的選擇，可以多做了解。

Ⅳ 請教些葡萄酒酒庄的知識

1、酒庄就是相當於酒抄廠，一般來講酒庄有自己的葡萄種植園，種出來的葡萄自己酒庄就有釀酒師釀成酒
2、一級庄和有名的葡萄酒庄都是大家耳熟能詳的，區分一二級庄只能去酒庄去考察才可以知道，或者從網路上可以查詢到，從酒簽信息上幾乎找不到相關信息
3、國內當然能買到行貨酒庄酒，去一些葡萄酒專賣的地方或者是代理公司就可以買到
4、從外觀很難甄別出酒庄酒的真偽，假酒也不能從包裝和顏色上來鑒別，這就是收藏投資名庄葡萄酒的風險，很少一部分可以查詢酒庄可以查到，大部分都無法查詢到，因為它不存在包裝或者顏色的差別，所以基本上鑒別假酒比較難

Ⅵ 如何製作葡萄酒

下面的回答可能會比較多，但是確實是很實用，所以LZ不妨認真看一下~還有很多注意事項哦~~

首先預備好釀制葡萄酒的容器，比如大玻璃瓶、研磨器具、玻璃棒，實在不想預備這些，用大的罐頭瓶、長柄的攪拌勺就可以了；其次，葡萄品種都沒關系，紅葡萄釀出的是紅色，白葡萄釀出的是白葡萄酒了，大概是2斤葡萄1斤酒；再將葡萄簡單沖洗，表面的白色物質盡量保留，放在竹匾裡面晾乾表面沾上的水分，接著把葡萄放在研磨碗里，然後碾碎即可。其實不用弄得很碎的，你用個勺子把葡萄壓扁裂開即可以了，然後裝入大玻璃瓶中，留大概30%的剩餘空間。」
下一步就是放配料，放冰糖比白糖更合適，葡萄與糖的比例在10：1到5：1之間，根據個人口味調節。密封後放置於陰涼處，第一個星期可以經常開蓋，適當攪拌一下，也不能完全不通風以防爆炸。
從葡萄放入瓶中，到發酵完畢，大概需要三到四周。當觀察到葡萄皮肉完全分離，就表明基本發酵好了，可以找工具來過濾。為了物盡其用，剩餘的葡萄渣用攪拌機打碎後，還可以夾在麵包片里吃。
專家：用食用葡萄自釀酒糖分較高
不過，紅酒業內人士就認為，自釀的葡萄酒頂多隻能算是飲料，而不是酒：「當然了，喝這種果汁比喝外面一些摻雜其他物質的果汁健康多了。」
真正的紅酒製作流程是先將葡萄採摘後放進大的擠壓缸，通過擠壓方式把葡萄擠碎，放入酵母進行發酵、過濾，然後放到大橡木桶中，進行第二次發酵。
目前自釀葡萄酒的市民主要從興趣出發，用的大多是食用葡萄，也就是市面上銷售的巨峰、加州提、青提等，但食用葡萄口味偏甜，本身糖分就比較重，出品標准更接近葡萄汁。許多消費者並不十分了解葡萄酒，所以認為葡萄酒就應該是葡萄汁。
事實上，標準的酒庄釀葡萄酒是不加糖分的，但如果這一年的雨水特別多，種出來的葡萄特別酸，就需要加糖來平衡葡萄的這些缺點，不然做出來的葡萄酒就不好喝了，而專門的釀酒葡萄比食用葡萄顆粒較小而且偏酸。而且在傳統釀酒流程中，酵母是必須的。
自釀葡萄酒 注意保質期
自釀葡萄酒只要在保質期內，沒有受到黴菌的感染（譬如長白毛了），都是健康無毒的。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。需要提醒的是，自釀葡萄酒因工藝問題，無法去除甲醇和雜醇油，飲用應該適可而止。
可以用塑料容器嗎？
可以，家庭自釀葡萄酒發酵罐可以採用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料製成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對於初學者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發酵罐，便於觀察酒液的變化，確定發酵過程的起止時間。
需要消毒嗎？
自釀葡萄酒要仔細消毒，否則過程中可能會出現微生物污染的現象。家庭常見的消毒方式就是用開水刷洗和用酒精沖洗。
用什麼辦法可以保存最長時間？
要使自釀的葡萄酒能夠長期保存，最簡單的方法是向酒中添加化學添加劑（俗稱防腐劑），例如二氧化硫等，但是添加化學添加劑不符合自釀葡萄酒的原則。在不使用任何化學添加劑的情況下，要想使自釀的葡萄酒可以長期保存，需要選擇一個良好的貯藏環境。

Ⅶ 葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法

家釀葡萄酒的方法：一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。

二、選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。

四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

Ⅷ 如何做葡萄酒好喝

一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。

Ⅸ 關於葡萄酒的製作方法

1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發酵..

1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管：用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。

二、原料：

主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。

三、製作過程：

1、將主發酵器皿洗干凈並控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼製品。

2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

廚房的貯藏櫃里？或者是客廳那個被射燈照亮的酒櫃里？為了表示對它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了！

慢著！先在家裡走一圈，看看這個空間里哪個角落符合以下條件：

首先，不能是太亮的地方。光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。

那麼，再看看哪裡比較寧靜，電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那麼待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。

最後，有氣味的地方也要避開，鞋櫃里雖然陰涼又透氣。當然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴槤、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。

剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書櫃的一角，通風透氣的儲藏室，當然，要保證裡面沒有放鞋子和榴槤。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者卧放，避免讓軟木塞過於乾燥或濕潤，使空氣中的黴菌進入木塞，令酒質變壞，環境濕度應保持在50％--75％之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進入而影響酒質的問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因為它們承受得住進入的空氣，所以，豎放也沒問題。如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進冰箱里。

喝葡萄酒的禁忌

美食專家提醒說，葡萄酒與菜餚的搭配有三種忌諱，掌握技巧後才能使酒與菜的風格互相映襯，達到美味的極致。

一忌海鮮。

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，便於消化。但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜餚宜配紅葡萄酒。

白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二忌醋。

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協調一致。

三忌濃香辛辣食品。

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇

如何在一片葡萄酒森林裡找出一枚自己可能會喜歡的酒呢？這的確不是一件易事。那如何選擇適合自己的葡萄酒呢？其實也不是太難，因為品酒的底線是你覺得味道好的酒就是佳釀。

一是，不必把眼睛盯住貴的。

如果在餐飲之處想即時開啟飲用，可選擇上百元人民幣價位的進口葡萄酒，已經足夠；而不是一味的追求法國五大頂級酒庄（Chateau
Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau
Haut-Brion）生產的上萬元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒有人比你自己更了解你的口味。

二是，選擇不同類型的葡萄酒。

雖然在葡萄酒王國里，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至於壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐後不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會留下甜美的記憶。餐飲之處點酒時，還應掌握這樣一個概念，就是「白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉」。

三是，認出新舊世界葡萄酒之特點。

新世界葡萄酒的酒標較為清晰明了，而且主要文字都是英文，較易看懂；酒標主要標示酒名（或品牌）、所用葡萄品種和產區名，年份則次之。舊世界的酒標較少標示出葡萄品種，庄園或者產地名稱是重要的信息，但可從等級標示來了解該酒的品質。

四是，挑選符合自己口味的葡萄酒。

舊世界葡萄酒口味一般以優雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。

Ⅹ 張裕瑞那城堡酒庄是怎樣釀制葡萄酒

葡萄酒的釀制過程基本都一樣。
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒
陝西張裕瑞那城堡酒庄，國家AAAA級旅遊景區 。位於咸陽市渭城區渭城鎮，由煙台張裕葡萄釀酒股份有限公司投資6億元建成，佔地1100畝酒庄，可年產高檔葡萄酒3000噸。酒庄採用義大利托斯卡納式的建築風格，將建成一個集優質葡萄種植、高端葡萄酒生產銷售、葡萄酒文化展示和旅遊休閑「四位一體」的國際一流葡萄酒酒庄。