個人涼葡萄酒都用什麼材料

① 自製葡萄酒需要什麼材料以及什麼步驟

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。­ 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­ 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­ ­­­­ 這是我買的葡萄，一共十二斤。­ 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­ ­­ ­­ 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。­­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­ ­ 用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。­ ­ 將葡萄的水瀝干­ 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。­ ­ 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­ ­­ 這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。­­ 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­ 六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­ ­­ 就用這兩件工具過濾葡萄渣。­ 今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­ ­­ 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎麼樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­ 葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧

② 製作葡萄酒需要什麼材料具體是怎麼做

我在我日誌里收藏了一篇製作葡萄酒的方法!很簡單的! 方法是:只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）

原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。 葡萄洗凈，晾去水分。（照片中是山葡萄）

揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。

單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。

8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣）

24小時以後 （上、下部液面都有差別）

（左）10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵。

葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，更不能加熱。

（左）34天後，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。

過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉澱出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉澱物。）
如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克，20多項血液指標100%OK。把它復制給你吧！

③ 家庭自釀葡萄酒添加哪些輔料

普通的家庭自釀葡萄酒添加葡萄和白糖即可
釀造方法如下：
自釀葡萄酒所需原料：
葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）
自釀葡萄酒步驟：
一、購買新鮮葡萄
二、清洗葡萄（將霉變的葡萄去掉）
三、風干葡萄（不要將清洗後的葡萄放在太陽下面爆曬，因為爆曬後會將葡萄表皮的酵母殺死）
四、第一將整串的葡萄一粒粒摘下來，並將葡萄捏碎（將葡萄捏碎可以早一點啟動發酵）
五、把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進玻璃容器，把將白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄體積不能超過容器的十分之八。
六、用一塊干凈的紗布蓋住玻璃容器，並把玻璃容器放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進玻璃容器中攪拌一次玻璃容器中葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
七、七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
8、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
9、七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏

④ 葡萄酒怎麼做需要什麼材料

我自己來做過葡萄酒，沒那麼講究源，也沒有那麼復雜。
就是買了一箱葡萄，洗干凈後放到透明的玻璃器皿中，想要甜一點的話就加冰糖，白糖容易上火，然後密封，放在陰涼的地方，半個月左右就OK了。濃濃的酒味，後勁還十足呢！
還要說一下的就是葡萄皮最好是留著，可以保留葡萄里的營養成份，另外一個葡萄酒釀出來酒色會清徹一點，剝了皮的葡萄釀出來的酒，顏色會有點渾濁。

⑤ 自做葡萄酒需要什麼製作

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

⑥ 要自己搞紅酒要什麼才料:要怎麼搞

葡萄酒的釀造方法共分為6步：挑葡萄，洗葡萄，晾乾葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，發酵過程，過濾裝瓶。

1. 買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。當然最好的是紫色皮的巨豐，顆粒要大水分才好，皮要紫，糖分要足！這樣的葡萄出汁多，釀制出來葡萄酒口感極佳，紅葡萄酒的釀制，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成。

2. 清洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水．一隻盆里倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入．主要用來洗第一水的葡萄．其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農葯和雜質磨擦去除．去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序．另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵．把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鍾後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬（提前把筐子洗凈，用開水湯過）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽台晾一夜和一上午就好．

3. 選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，體積要夠大，因為要給全部葡萄一個發酵的空間，一般是總體積的1／3，包括釀制好之後裝瓶也最好選用玻璃的，最好是之前家裡喝過的葡萄酒瓶，易保存，風味好。但不主張用塑料容器，因為塑料分子會與酒精發生化學反應，使葡萄酒變味，並產生一些有毒物質，極度危害人體健康。

4. 捏好葡萄放進容器 雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，一層葡萄一層糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆蓋好了之後，裝的容器內還有1／3的空間，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖），糖是葡萄發酵的重要因素，一定要放。

5. 加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子，發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣，發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了，一般在八月底九月初釀酒是最佳時間段，因為這時天氣已經開始轉涼，而且葡萄正是豐產時節，價格便宜，葡萄品質又好！就封好後先放置15天，一般都可以發酵的差不多了．會產生不同程度的氣泡，會自然揮發．以後每隔五天用消過毒的大號湯勺充分攪拌．如果還看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，盡量讓葡萄全碎，讓沒有完全析出的半碎的葡萄再次被擠壓出汁．這樣反復五六次，總共時間是45天左右，這樣葡萄酒的風味很充分，濃郁．如果你想盡快嘗到葡萄酒的味道，在夏天的時候，20多天就可以做好了，但如果是十月或是更晚的時間釀葡萄酒，所需的發酵時間可能更長．

6. 過濾與裝瓶程序，用豆腐過濾布，依個人情況准備好兩三個大盆，要充分洗凈消毒．提前要把准備裝酒的瓶消毒（可以用開水消毒），晾曬，裝備漏斗，方便裝入．這樣，釀酒才不會變質，因為我們沒有太先進的過濾與析出工藝．用消毒的碗仔把釀酒容器內表層已經結塊在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在過濾布上，分批用手擠壓，這叫表層汁，比釀出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．邊擠就邊開始裝瓶．封裝．（到後期您會發現皮出的酒與釀出的葡萄酒的風味差別）剩餘的釀出的葡萄酒也要用過濾布過濾，因為有果肉組織和殘渣．裝瓶，封裝．有人特別不喜歡裝瓶後沉澱！可以依葡萄比例用一到三個鴨蛋，取鴨蛋清，用打蛋器充分攪拌，發泡，泡越豐富越好．用力攪拌五分鍾左右就把所有的蛋清泡泡倒入過濾後全部酒汁中，然後用細網篩，把黏附了雜質浮沫撇出去．這樣酒肉的雜質就被過濾的比較充分了．但個人釀的葡萄，無論怎麼過濾還是會有多多少少的沉澱，主要是果肉組織，不影響飲用．
   

⑦ 自己做葡萄酒怎麼做需要什麼溫度多長時間

自釀葡萄酒的溫度在25-33度之間都可以，需要2個月。自釀葡萄酒具體做法如下：回

需要提前答准備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、鹽 適量。

1、第一步把葡萄放入鹽水裡，浸泡半小時。

⑧ 我想知道紅葡萄酒怎麼製作的自家涼

葡萄酒家庭釀（涼）造簡單，准備好乾凈耐腐蝕的發酵罐（玻璃）就可以。
家庭葡萄酒釀造回方法：
10斤葡答萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。