土法葡萄酒怎麼做注意什麼

Ⅰ 土辦法做葡萄酒怎麼做

食材：葡萄10斤，白糖1斤，玻璃瓶

製作方法：

1、挑選新鮮的葡萄

2、一粒一粒的用剪子剪下來，要留著小尾巴

3、剪好的葡萄中倒入少量白面，倒入水不斷輕輕攪拌，把葡萄上面的污垢充分洗掉，控干水份

4、把葡萄小尾巴去掉，然後取個干凈的空盆，將葡萄捏碎，適量撒上白糖

5、倒入玻璃酒罐中密封發酵一個月

6、一個月後，把葡萄酒用密罩把葡萄酒中雜質過濾一下，顏色不好，過段時間就好了

7、繼續澄清過濾，沉澱物不要，葡萄酒就做好了，這酒度數沒有那麼高，老人也可以喝點。

巨峰葡萄5公斤、冰糖500克

4、先把葡萄一粒粒摘下來，挑去品質不好的爛葡萄，然後用清水把葡萄洗干凈，不要洗去葡萄表層的白粉，這層白粉是天然的發酵劑，然後把洗干凈的葡萄放在塑料籃子里，擺在陽台晾乾水分

5、再准備一個帶有密封蓋子的缸，把晾乾的葡萄倒入洗干凈擦乾水分的缸中，然後用手把葡萄捏碎，再在當中放入冰糖，用手攪拌均勻，放冰糖的量根據個人喜好放多少

6、然後蓋上蓋子，再用保鮮膜包上，自然發酵15到20天就可以飲用了，釀制葡萄酒要選半密封的缸，不能選全封閉的塑料瓶等容器，不透氣的話葡萄酒在釀制過程中會產生氣體，這樣有炸傷人的危險

7、時間到時拆去保鮮膜，用濾網過濾去葡萄皮和葡萄籽就可以飲用了，放入冰箱冷餐口感更佳。這樣一瓶口感極佳的葡萄酒酒做好了

8、萄的營養成分葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主

Ⅱ 農家法制葡萄酒的具體方法

農家自製葡萄酒方法如下：

葡萄破碎 葡萄採收後迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。

葡萄汁發酵 破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮）,裝入事先准備好的桶或缸內，不要裝得過滿，占總容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25℃～28℃（指汁溫）。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵進程。如葡萄汁糖度在17～20度，約2～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度。如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味）。將白砂糖用葡萄汁溶解，倒入發酵容器內。發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下4～5天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。

白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15℃～17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。

葡萄酒製作方法二：
一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫葯用酒精。
三、用具
鋁盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
五、操作過程
1.除梗、破碎
用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁
成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度為12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵
將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨
利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀
經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩定性也越強。
6.澄清
紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天後即可。
7.葡萄酒的調配
葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（醫葯用酒精或飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。

Ⅲ 土製葡萄酒的製作方法

一、選購釀造葡萄酒的葡萄。

二、去梗，清洗葡萄。版

三、用手擠壓葡萄，並將葡萄放置權在用泥土做成的罐子里。

四、均勻的攪拌蛋清。

五、將4磅的糖和其它已准備好的材料倒入已經擠壓好的葡萄中。

六、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進入罐子中。

七、一天後，打開罐子，進行攪拌，這種狀態需要持續21天的時間。同時，你還要確保攪拌後放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。

八、21天後，再加入4磅的糖在罐子中。

九、在這期間千萬不要將罐子打開，一直到第21天。

十、到21天後，打開罐子。再用尼龍布來過濾葡萄酒。

十一、如果你想要葡萄酒看上去更精緻，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強烈的，所以你在加色料的同時，要記得用勺子一點一點地加，直到葡萄酒達到你想要的效果為止。

友情提示：如果你不想你釀造的葡萄酒口感過甜，你可以減少糖分的加入。

Ⅳ 葡萄酒土法製作

1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃版的酒糟味。
2洗凈。權不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。
7發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

Ⅳ 自製葡萄酒有什麼注意事項

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
(如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。)
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
(當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。)
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
(不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。)
用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。
將葡萄的水瀝干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
(放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。)
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。
這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
就用這兩件工具過濾葡萄渣。
六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具,有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

Ⅵ 自己做葡萄酒要怎麼做 要注意什麼

已解決問題 收藏 自己做葡萄酒怎麼製作標簽:葡萄酒 製作，葡萄酒，製作 春雨 回答:5 人氣:5 解決時間:2009-01-06 19:02 檢舉 葡萄不要買食用型的，釀酒的葡萄是那種小小酸酸的，很少有籽的那種
如果是興趣愛好可以嘗試一下，不然的話個人是不推薦自己釀酒的，勞神不說，真的很麻煩

首先推薦簡單的方法:
一、原料選擇:可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整:1、破碎與去梗:破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調整:破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以採取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4/5，然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵:發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀:將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理，主要有:1、添酒:發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。2、換桶或倒缸:取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的10--12月份再倒換一次。

六、成品調制:在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調制。

考究一點的話口感會比較好，但是過程就相對復雜了
除梗破碎:大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。
測定酸度:用你的測酸計測葡萄汁的酸度，如果酸小於0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7~8之間為宜。
測糖度:用糖度計測定葡萄汁的糖度，如果小於22％，就要補加到這一數值。
完成了上面的操作後，就可以加硫:通常加硫的量為50~130ppm，具體根據葡萄的質量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加，
加酵母:如果硫的添加量小於65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大於65PPM就需要等待4~5個小時後加酵母。同時添加發酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。
酒精發酵:葡萄醪每天攪拌兩次，直到發酵啟動。這時葡萄皮會上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。
在同時，發酵容器的溫度會上升，溫度升高有利於顏色的浸出.但通常溫度不能太高，控制在22-28度就可以了.
當顏色已經達到我們的要求，或觀察皮中已經沒有太多的顏色可以提出時，就可以分離了，將清酒分離到一個可以裝水封的小口瓶中繼續完成酒精發酵，皮壓榨.
接種乳酸菌進行蘋果酸乳酸發酵，(初級學習釀酒的人不建議進行該發酵).
當不在有氣泡產生就可以判定所有的發酵結束了，就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現在就可以將你的葡萄酒儲存在儲酒容器中，玻璃瓶，不銹鋼桶，橡木桶等.至少靜置一個月.(不要著急去喝她，美酒也需要時間才能形成)
一個月後，再次分離酒腳，補SO2到20毫克/升，然後裝滿容器成熟3-4月.(對我們國內的自釀酒，儲存到元旦春節就可以開始享用了.)
在來年六月，如果方便，你可以使用微型過濾器過濾葡萄酒.SO2不要超過20 ppm.
在第二年開始新的釀酒操作前，就可以將你的酒裝瓶，通常用虹吸法，再用軟木塞密封，再放在自己的小酒窖卧放瓶儲，對與紅酒來說1年的瓶儲時間通常是需要的.

下面推薦一個網站，很多喜歡自己動手的朋友會在那裡交流，也有自釀葡萄酒的視頻教學，感興趣的話自己去看一下好了。

Ⅶ 自製葡萄酒有什麼注意事項

自製葡萄酒注意事項如下：

1、一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵回是靠葡萄表面答附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。

2、發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3、葡萄酒產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

(7)土法葡萄酒怎麼做注意什麼擴展閱讀：

俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。

自製葡萄酒-網路

Ⅷ 如何用民間土法釀制葡萄酒

選一容器（玻璃 瓷器）都可以，將不去蒂的單粒葡萄（最好是小粒的）清凈晾乾，將准備好專的葡萄放入容屬器中，依個人口味，填加白糖（10斤葡萄放2斤左右），白酒2斤。密封，15度以上溫度放20天左右，15度以下溫度放30天左右，待容器中的葡萄都浮在上面，打封，將酒倒出（葡萄裝進紗布中擠干）。再把倒出的酒密封一個月後再喝口感更佳。這種酒我已做了五年了，很好喝的，特別是女同志喝更好的呀。試著做一定能做好的。

Ⅸ 如何自己做葡萄酒方法

我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

這是我買的葡萄，一共十二斤。

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。



把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。

三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把

水瀝干。

用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。

將葡萄的水瀝干

四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。

這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

就用這兩件工具過濾葡萄渣。