葡萄酒怎麼才算泡成功

1. 葡萄酒的泡法

主料：葡萄來10斤、白糖半斤

調料源：無

做法步驟：

1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

2. 葡萄酒是怎麼泡的

步驟/方法
1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2 洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5 加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6 粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。
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7 發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
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8 觀察。第一天第四天第七天
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9 過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
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10 二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。
11 灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12 儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。
13 飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

3. 自製葡萄酒第一次怎樣才叫完成

當看到裡面沒有氣泡在產生時，就說明發酵基本結束，這時候就可以取出皮渣過濾了。
發酵啟動（明顯的泡泡上升）一般在1個禮拜左右就應該把皮渣過濾了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。

4. 紅酒怎麼泡

原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

1、准備工作：打算買多少葡萄就要准備好大約1.5倍容積的廣口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發酵反應情況。
徹底清洗干凈，先用洗潔精去油，沖洗干凈後再裝滿清水浸泡一段時間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾乾。

2、簡單清洗葡萄，去除雜質和變質的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗後將葡萄粒摘下。
將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機或榨汁機打碎。攪拌機效率高，但是破碎得稍微過於徹底了，會影響酒的口感。

3、連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發酵後溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利於酒的儲存。

按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小於4g／L，相當於市面出售的干紅葡萄酒。
也可以加入糖直到飽和，這樣釀出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重計來精確測量含糖量，以控制釀造後酒精濃度，需要的話留郵箱我發一份對照表給你。

4、葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發酵，但發酵啟動速度較慢，發酵也不夠徹底。可以添加活性乾酵母幫助葡萄汁液發酵，網上有葡萄酒專用酵母出售。
攪拌均勻後，蓋上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發酵產生的二氧化碳溢出。
添加酵母後4小時已經開始發酵。未加酵母的汁液大約會在2~3天開始發酵。

全面啟動發酵後，葡萄皮和果肉會被產生的二氧化碳氣體頂到發酵的酒液上方，需要不時用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。

5、壓下果肉果皮後不再上浮到酒液頂端時，發酵已基本完成，此時就可以分離過濾酒液。
用紗布將果肉果皮等過濾掉，酒液還會有輕微的發酵反應，進入二次發酵過程（蘋果酸轉化成乳酸過程），此時瓶蓋也不能蓋緊。

6、約2~3天不再冒出氣泡，可用紗布過濾酒液。如此重復過濾2~3次，待瓶底沉澱物較少時就可以飲用，也可以先裝瓶密封、避光貯存。一般自釀葡萄酒靜置貯存3個月左右口味更好，最好能貯存半年。

如需較長期貯存酒液，裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡（注意加熱廚具要徹底清洗去油），冷卻後再裝瓶。也可以放到微波爐中加熱，利用微波的殺菌作用殺死酒中的細菌。

工業用二氧化硫來殺菌防腐，自釀建議二氧化硫的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克（一克偏重亞硫酸鉀可以產生約0.56克二氧化硫）。
稱量好偏重亞硫酸鉀後用溫水溶解，加入過濾後的酒液中，然後裝瓶貯藏。破碎葡萄後也可加入偏重亞硫酸鉀，可以殺死除酵母外的其他有害菌，確保發酵成功。

PS：
工業上破碎葡萄後會加入果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善視覺效果。還會添加單寧，提供葡萄酒獨特的苦澀風味，讓口感更醇厚悠長。自己釀酒圖個環保安全，還是盡量少加這些化學品吧。

酒液發酵結束後因有不少果肉等物質懸浮，看起來稍顯渾濁，飲用時也會在杯壁留下一些痕跡。靜置大約半年能讓酒液自然澄清，如果想盡快得到清澈的酒液，就要添加澄清劑。網上有工業用的各種澄清劑（明礬、膨潤土等），目前較好的是蛋清粉。也可以自己分離蛋清後，用打蛋器打出氣泡加入過濾後的酒液中，少量少量的加入並馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸。10L酒液大約使用一個蛋清就可以了。添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可。

今年已經做了3批，送給朋友品嘗都說比外面賣的好喝。主要是自己釀的喝起來放心，市面賣的很多都是酒精+色素香精勾兌出來的，而且一步步看著酒釀成很有成就感！

5. 自製葡萄酒如何判斷已經釀造成功可以喝了呢

自製葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯，但據我知道一般果農也很忌諱把 農葯直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）

然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

6. 怎麼辨別自製葡萄酒是否成功。。。。、失敗的葡萄酒是什麼樣子的

喝起來向干紅；糖放多了的話像香檳；
失敗的話，當然是有異味、怪味