品嘗了什麼的葡萄酒

❶ 怎樣,品嘗紅酒

1.看酒 (最好在白色背景下)
· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
· 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒
· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
· 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何
中餐
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
西餐
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
回答者：chenx_y - 見習魔法師 二級 2-27 20:29

首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持乾燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。

其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。

[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。

輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。

但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！
回答者：陽光之吻888 - 見習魔法師 三級 5-21 14:45

品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

(一)顏色。

想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

(二)搖晃。

為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你准確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。

(三)聞酒。

現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。

(四)品嘗。

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

(五)回味。

當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：

⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙ 餘味持續多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

再來說說傳統的品酒知識。

第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

還有些高人的指點以及和人討論的心得：

首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.

其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.

三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.

四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.

五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！

不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

干白葡萄酒 8-10ºC

半干白葡萄酒 8-12ºC

半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC

干紅葡萄酒 16-22ºC

半干紅葡萄酒 16-18ºC

半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC

白蘭地酒 15ºC以下

起泡葡萄酒(即香擯) 10ºC以下

以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。

瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10ºC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20ºC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鍾左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20ºC，即我們所指的「室溫」。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鍾便足夠。
回答者：yoyoo1002 - 見習魔法師 三級 5-28 09:33

❷ 具體介紹一下如何品嘗葡萄酒和有哪些分類

葡萄酒有哪些講究與禮節？

傳統的上酒順序如下：

白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後；

新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在後；

干葡萄酒在先，甜葡萄酒在後；

味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在後。

葡萄酒品嘗禮節：上酒後，正確的步驟是這樣的

Ⅰ.服務員上酒時，會先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標，以確認酒的年份、品牌等，然後再開瓶塞。

Ⅱ.開瓶後，通常會檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質了，則瓶塞會有異味。

Ⅲ. 確認瓶塞無異味後，服務員應該用干凈餐巾擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許。主人會觀察酒的顏色，聞酒的氣味，如果沒有異味，則品嘗這少許酒以確認酒質。

Ⅳ.得到主人的許可，服務員再按先女賓後男賓的順序給客人斟酒，最後才斟給主人。

葡萄酒開酒禮節：以下是基本的開瓶方法

Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶頸與肘部齊平。

Ⅱ.用開瓶器的小刀割開封套並除去。

Ⅲ.讓開瓶器與桌面垂直，對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，深淺要適度。

Ⅳ.扣住瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。

正如《聖經》中多次提到的，葡萄酒的歷史可追溯到公元前5000年，在埃及法老墳墓中發現的壁畫以及真實的酒瓶都可以證明這點。

很快，人們發現溫帶地區（偏北方）的氣候更適合釀造葡萄酒，因而，希臘和羅馬的葡萄酒在質量上都優於埃及葡萄酒。隨著羅馬帝國向義大利及歐洲其他國家擴張，羅馬建立了很多葡萄園，很多都成為歐洲著名葡萄園。法國和義大利葡萄酒明顯優於希臘和羅馬葡萄酒，使得葡萄酒主要產地由地中海轉向歐洲中心。

羅馬帝國滅亡後，便進入了歐洲中世紀時代。中世紀時代，大多數葡萄園都落入教會手中，由修道院和僧侶掌控，葡萄酒在聖經中被比作「耶酥的血液」。只有波爾多地區的葡萄園沒有由教會控制，並在英國的影響下成為英法貿易的中心。

從17世紀開始，隨著玻璃製造工藝和釀酒工藝的技術進步，葡萄酒生產商可以讓他們的葡萄酒陳年更久。和之前釀造後必須盡早飲用的葡萄酒相比，這些經得住陳年的酒很受歡迎。十七世紀下半葉，在Dom Pérignon修士的鑽研下帶著氣泡的香檳酒出現了。

隨著歐洲不斷擴大其影響，美洲也淪為歐洲的殖民地，葡萄特別是釀酒葡萄和釀酒技術也跟著殖民者的腳步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亞等地，並很快被傳到澳洲（具備得天獨厚的葡萄種植條件）。

19世紀末葉，一場天災橫掃歐洲，葡萄根瘤蚜病害毀掉了整個歐洲3/4的葡萄園。葡萄根瘤蚜是一種可以在幾年內摧毀葡萄樹的害蟲。幸運的是，美國品種葡萄樹根不會受蚜蟲的侵擾，因而歐洲的葡萄酒生產商得以將歐洲品種葡萄嫁接到有抵抗力的美國品種葡萄上。

進入20世紀後，國際葡萄酒逐漸分為舊世界葡萄酒（主要指法國、義大利、西班牙等有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家）和新世界葡萄酒（主要指美國、阿根廷、智利、南非、澳大利亞、紐西蘭等進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家）。舊世界依靠其古老的傳統、根深蒂固的葡萄酒文化，更重視原產地，而新世界卻強調葡萄品種，按葡萄品種來劃分葡萄酒，並誕生了很多知名品牌。

如今，舊世界與新世界的區別越來越模糊。很多法國和義大利的葡萄酒生產商開始按葡萄品種來推出葡萄酒，並依靠不斷創新的釀酒工藝和包裝來搶奪市場。同時，越來越多的新世界葡萄酒生產商抓住機會宣傳推廣其地域特色，並引入法國的AOC葡萄酒分級體系。另外，由於消費者對葡萄酒的了解比50年前要豐富得多，所有的葡萄酒生產商都越來越注重酒的質量和真實性。毫無疑問，所有這些會使葡萄酒向更高的台階發展！

適度地飲用葡萄酒有益於身體健康，從醫學研究成果看具體表現在如下方面：

·總體益處：延緩衰老（紅葡萄皮）（哈佛醫學院，波士頓，2004年）

·對肺的益處：白葡萄酒中的抗氧化劑可提高肺功能（美國胸科學會，2002年）

·對心臟的益處：降低冠心病患病率（加州大學戴維斯分校，1995）；

使中老年人心血管更健康（義大利費拉拉大學，2004）

·預防潰瘍：減少導致潰瘍的細菌（美國胃腸病學雜志，2003）

·預防癌症：紅葡萄皮中有蛋白化合物可殺死癌細胞（弗吉尼亞大學健康系統，2004）

·防止中風：紅葡萄皮中的多酚可保持動脈清潔（倫敦威廉-哈維研究所，2002）

·對女性健康：降低卵巢癌患病幾率（澳大利亞昆士蘭州醫學研究院，2004）

強壯骨骼（倫敦聖·托馬斯醫院雙胞胎及遺傳流行病學研究中心，2004）

降低中風幾率（美國疾病控制與預防中心，2001）

·對男性健康：降低高血壓男性的心臟病患病幾率（馬薩諸塞州伍斯特醫學中心，2004）

絕大多數研究提出只有適度地飲用葡萄酒才能有益於身體健康，那麼何為適度呢？適度被定義為每天一到兩杯，但你千萬不能把一個星期的飲用量積累起來在周末一次喝完。

❸ 紅酒的品嘗……

首先，建議你經常在網上尋找一些免費的品酒活動，這樣可以大大增加你的品回酒經歷；

其次，答可以尋找一些葡萄酒展銷會或者展覽會，一般在這些展會中有很多葡萄酒是免費品嘗的；

第三，在大型超市購買進口葡萄酒，如歐尚，家樂福，沃爾瑪等。那裡經常有促銷活動，可以買到物超所值的東西。

第四，從新世界葡萄酒開始品飲。尋找治理，澳大利亞，南非的葡萄酒（紅白均可），因為其價格有很大優勢，口感不錯而受到初學者的喜愛。

❹ 如何品嘗葡萄酒

無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源於大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒，當然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。

在品酒家與時尚人士的儲酒室中，往往會有一些主人珍藏多年的紅酒，這些夠年頭或好年份的酒是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象徵。在與三兩知己品鑒一支珍愛的紅酒時，那種沁人心脾的馨香，彷彿是貝多芬交響樂達到高潮時那回繞的短笛聲。那獨特的酒質隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細膩與典雅，已經不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

最幸運的人當是那些和酒結了緣的人。「天生劉伶，以酒為名」，古人的酒是劍氣月光，今人的酒是漫天風月。

常有人問，為什麼要喝紅酒？為流行？品位？健康？還是生活？其他酒類無法滿足需要嗎？讓我們聽一下專業品酒人士的說法：

紅葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異，各產地釀出的酒各有其獨特的風味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價酒外，一些著名酒庄或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三：一是這些酒釀造出來的好風味與口感，數百年來都是很多人共同的偏愛；二是根據經濟學原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小於需求時，價格當然上漲；三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間流逝，轉化愈來愈完美，價格也就愈來愈貴。

一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度，並且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。

喝紅葡萄酒更多的是為了體味一絲浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅葡萄酒浸潤了幾個世紀的浪漫故事：每當特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻給心儀已久的情人，然後兩人在花前月下的溫馨里共品美酒、共赴愛河

❺ 品嘗葡萄酒有哪些講究

喝紅酒的講究網上到處都是，至於酒的年份並不是越久越好，不同品種的葡萄釀出內來的酒，味道容不同，能儲存的時間也不同，建議你多喝幾個品種的酒，找到最喜歡的那個品種，然後同一品種再換產地來喝，味道也會有變化，這個過程是非常有趣的。

❻ 品嘗紅酒什麼味道的是好酒

首先我們抄先確定你說的紅酒襲是紅葡萄酒還是葡萄酒的統稱。
如果是葡萄酒的統稱，我們就來說說干紅葡萄酒，干白葡萄酒和甜酒，這是我們最常遇到的。
先說干紅葡萄酒，首先你要感覺到很多層次分明的香氣，最基本的花香，果實香，香草，咖啡，巧克力皮革，濕樹葉，甚至臭襪子，路邊羊肉串攤的烤腰子等等味道，到嘴裡會有澀的感覺，但是澀的不是那麼難以接受，很細膩圓潤，這就是好的干紅葡萄酒所能帶給你的感受。
如果是干白葡萄酒，你如果能感受層次分明的柑橘類的水果，柚子，檸檬，青蘋果，荔枝，汽油，烤榛子，小白花，貓尿香蕉等等的香氣，白葡萄酒一般不會感覺到澀，它是用酸度支撐口腔，酸度不那麼突兀，到嘴裡很柔和，這就是一款比較好的白葡萄酒。
如果是甜酒，就要看他有的一些蜜餞，蜂蜜，奶香，燒塑料等等的香氣，入口會有高酸度高手，這樣才是一款好甜酒具備的條件。
以上所說的，沒有表明品種，我是把大部分品種所能表現的味道香氣綜合起來說的

❼ 如何正確的品嘗葡萄酒

有人說抄：「品酒與喝酒的區別襲在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個流程步驟：醒酒、觀色、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。品酒的具體步驟如下：

1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.
2)酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣.
3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下.
4)深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位.

食材

• 紅酒、酒杯

步驟/方法

• 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.