發酵葡萄酒怎麼皮和肉都爛了

A. 葡萄酒發酵二十天了葡萄皮好像腐爛一樣的顏色正常嗎

看上去是不太正常，要密封又不能全密封，所以不提倡自己做葡萄酒，對完全殺菌做不到。去毒也做不好。所以有報導說吃了自己釀的葡萄酒中毒。

B. 發酵完的的葡萄皮都怎麼處理了

將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態，使土壤小顆粒凝結從而改善土壤團粒結構，有利於植物根系的肥、水。

一般都是進行處理後作為農作物的肥料用，一般酒廠則會進一步進行壓榨，將壓榨後的酒液進行蒸餾，製作出蒸餾酒後再將皮渣等處理作為植物肥料。

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葡萄皮的作用：

在葡萄這些組成中，葡萄皮所佔分量並不是很多，但是它卻包含了果實中其他部分所沒有的成分，並且在很大程度上影響著釀造葡萄酒的過程。

1.果霜

這些附著在果皮上的白色蠟狀物，由齊墩果酸組成，平時用來保持果實的濕度防止水分流失。果霜上還保留著自然界中存在的天然酵母菌。目前仍有不少採用生物動力法管理的酒庄仍然把天然酵母作為葡萄汁發酵的唯一途徑。相對於人工酵母，天然的發酵可以讓葡萄酒產出更多獨特的風味，能夠很好的反應釀造地的風土特徵。

2.色素

紅酒艷麗的顏色產生於果皮中的一種水溶性色素：花青素。其色澤會隨著pH值的變化而產生改變，類似的植物還有茄子、甘藍和甜菜根。而類黃酮則影響著白葡萄酒的顏色，使得酒體多呈現綠色、黃色甚至灰色。所有這些色素都存在與果皮中，而果肉因為顏色很淺，所以有時紅葡萄的果肉也可也釀制白葡萄酒。

紅葡萄在制酒之前會將葡萄果實破碎，把其葡萄汁、皮、果肉和葡萄籽一起浸漬一段時間，之後才進行發酵，待發酵完成後，通過壓榨分離酒液和其他殘渣。而白葡萄酒會在採收後直接壓榨，分離果汁和其他部分，僅僅對果汁進行發酵。

3.單寧

這是一種存在於葡萄中的多酚，用於增加葡萄酒的陳年潛力和復雜度。單寧和色素會在紅葡萄酒的發酵中一起融入酒液。白葡萄酒因為浸皮時間短甚至不浸皮，所以單寧含量幾乎沒有。

當然，釀酒師也會根據不同種類的風格使用不同的工藝來控制單寧含量，像是黑皮諾葡萄酒會選擇增加浸皮時間和帶梗發酵來增加酒的力道；而釀造赤霞珠葡萄酒為了讓產出的酒液口感柔和，會選擇產生更少單寧的釀造方式。

4.芳香物

很多人選擇葡萄酒是因為它獨特的香氣，在眾多香氣中，清新的果香與植物香尤其受人喜愛。它們產出於葡萄皮中的芳香化合物，如草本味的吡嗪類、水果味的酯類和花香的萜類。釀酒師通過浸皮時間來控制酒液的風味。

5.營養物

葡萄皮中含有大量槲皮素、白藜蘆醇、五倍子酸和兒茶素等抗氧化物，這些在保護心血管、抗癌防衰老和預防糖尿病之中產生積極的作用。

一顆顆小小的葡萄，經過釀酒師們的精益求精能變為美味的瓊漿玉液；葡萄果實上不起眼的果皮，也能在成就葡萄酒的過程中起到大作用；而作為酒友的我們所能做的就是珍惜每一滴大自然和釀酒師的饋贈，好好享受美酒帶來的樂趣。

參考資料來源：

鳳凰網-葡萄皮在釀酒中有什麼作用

C. 自釀葡萄酒葡萄酒皮是爛的是不是已經壞了

不需要弄碎一、 選葡萄：不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，回一般選甜度高新鮮的答葡萄，如果要釀紅酒，選深紫的葡萄即可。如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。今天能夠買到的葡萄是紫紅的，買不到深紫的，估計釀完會是粉紅色的。 二、 清洗——如果是自家種的，不打農葯就不用這一步。在水中泡一會，撈起晾乾。把變質葡萄仍掉。 三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力過猛而捏成泥巴！放玻璃廣口瓶內，不要太滿，放七成滿就可以了。 四、 從鄰居家討了點正在發酵的酒做酵頭，這樣可以加速發酵。如果附近沒人在自釀，那麼發酵會緩慢一些，過程也會長一點。果然，兩個小時後，瓶內開始拚命冒泡，發酵開始了！估計一個星期後你可以去准備下酒的海鮮了。

D. 釀造葡萄酒顏色變了怎麼辦怎樣算釀壞了

總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、專果肉、果核在一屬起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：
第一，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒
原因可能是發酵溫度太高，時間過長

E. 自製葡萄酒上面的皮好像爛掉了一樣正常嗎

自製葡萄酒葡萄的皮爛掉是不正常的。那是典型的菌落，就是無數肉眼看不到的病原微生物堆積的量大到肉眼能看見的樣子。

製作方法：

准備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。

1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。

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自釀葡萄酒甲醇中毒可致失明、死亡。

葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。

甲醇有強毒性，用於工業，一些「假白酒」之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出，市面上出售的食用葡萄往往並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發酵過程溫度也不要過高。

F. 自釀的葡萄酒·剛開始好好的，皮和肉都在上面，但這幾天皮肉都沉下來了上面有一層白色的東西這是壞了么

沒有壞 ，這個正常 ，這個是發酵的過程，就像臭豆腐會長毛一樣。 等時間到了，你打開會發現自釀的葡萄酒很甜很醇很濃。

G. 我做的葡萄酒第一次發酵後，有股爛味，酸，也有酒精味。是什麼原因，還能喝嗎而且表面得葡萄皮已腐爛

葡萄酒的做法：

1. 買葡萄。

2. 洗葡萄。

3. 晾乾葡萄。

4. 選擇容器。

5. 捏好葡萄放進容器。

6. 加封保存，將酒壇子密封。

7. 啟封 。

H. 在釀造葡萄酒的製作當中，皮和肉沒有分離，要怎麼補救，已經釀造一個月了，大部分的皮和肉沒分離

已經釀造一個月了，早就發酵結束了，這些葡萄雖然皮與果肉沒有完全分離，但已經被版浸出糖分利用了，現權在葡萄酒應該是有很濃酒味，裡面也沒有可以再發酵糖分的酵母了。如果發酵過程沒有感染等異常現象，那就只能這樣了，過濾後擠出葡萄汁液，靜置沉澱酵母泥吧。

I. 我前幾天做的葡萄酒，自製方法是把葡萄捏的粉碎，皮和肉都很爛了，罐底都好多葡萄汁，這能成功嗎買了二

可以的，注意衛生，不要沾染果蠅，第一次發酵結束後把皮渣撈出，第一次一般專五天以內就結束了，然後第二屬次發酵，可以放時間長一些，期間應該不時品嘗，自家做酒根據自己的口味來，沒必要學市場上的，自己喝著好了就是成功的

J. 自製葡萄酒發酵一周後皮和肉都飄起來

自製葡萄酒發酵一周後，皮和果肉應該是浮在容器的表面，中間逐漸有了更多的還在渾濁的葡萄酒，容器底部會慢慢有了籽粒沉澱。