如何去掉葡萄酒中的澀味味

1. 為什麼不把葡萄酒中產生澀味的物質去除

因為單寧主要是來自於葡萄皮和葡萄籽，在壓榨和發孝的過程中不可能把它們版完全去除，而權且紅葡萄酒的顏色就是來自於紅葡萄的皮。而且單寧就好比是天然的防腐劑，沒了它葡萄酒就不可能保存這么久了，也就不會出現82年的Lafite到現在還能喝的道理了。
在喝之前讓酒充分和空氣接觸，就可以去除大部分的單寧了。

2. 為什麼葡萄酒中的澀味不去除

葡萄酒中的澀味來自於裡面的單寧。單寧是葡萄酒中一種十分重要的成分，對於葡萄酒的風味有很大的影響。其實單寧並不是葡萄酒的專利，在未成熟的果實中大都含有大量單寧，單寧是一種天然的多酚類化合物，會與口腔中的唾液蛋白質發生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂感，我們稱之為「澀」。
為什麼不將其除掉？
按理說「澀」並不是什麼好味道，為什麼葡萄酒中要保留這種味道呢？其實製作葡萄酒的葡萄都是成熟的葡萄，在成熟的葡萄中單寧主要來源於葡萄皮，所以只有將整個葡萄進行發酵的紅葡萄酒才會有明顯的澀味，而榨葡萄汁釀造的白葡萄酒就基本沒有澀味。
單寧的作用：
單寧對紅葡萄酒的作用主要有四點，一是構架其獨特的風味，不過很多人不喜歡澀味就是了；二是保持紅葡萄酒的顏色，紅葡萄酒的顏色來源於葡萄皮的花青素，這種天然色素並不穩定，很容易在發酵過程中被破壞，而其能與單寧聚合成穩定的色素聚合物，這才使紅酒保留了其顏色；第三點是單寧代表葡萄酒陳釀的潛力，在葡萄酒陳釀的過程中澀味逐漸消失，變得柔順、細膩，單寧與其他物質形成的大分子還能散發出陳年的香氣，所以一瓶陳年葡萄酒好不好跟單寧有很大的關系。第四點，單寧還能保持葡萄酒的風味，避免其酸化。
就是因為單寧的作用無可替代，所以才沒有把單寧的澀味給去掉。

3. 怎樣去掉葡萄酒中的酸味

往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。

葡萄在發酵過程中，釀酒師為它安排回的乳酸菌答會將強勁的蘋果酸轉化成口感較溫和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。

如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有鹼性離子的化學鹽進行中和。

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除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環境要求十分嚴格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恆溫，70%左右的濕度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。

這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發霉，同時微氧化的環境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。

買回家的酒可以平躺放置於小型恆溫恆濕櫥櫃中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。

4. 葡萄酒的苦怎麼去除

自製的復葡萄酒中出現苦味是正常的，制這種苦味主要來源於酒中的「單寧」物質。單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應從而使人產生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。
當然，自製的葡萄酒如果實在太苦，那可能是因為釀造的時候糖放少了，從而導致葡萄汁發酵不完全。
要去除已經釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；二是在喝的時候加糖掩蓋一下苦味。

5. 自釀野葡萄酒怎樣去除苦澀味

葡萄酒的苦澀味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果回這些沒有去除干凈，或者發酵答過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味澀味並不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

6. 怎麼喝紅酒才能去除酸澀的味道~

酸澀味來自單寧，因為紅酒的釀造是和葡萄皮一起發酵的，白葡萄酒是去葡萄皮發酵專釀造的，所以屬白葡萄酒的單寧含量較低，一般口感要好。單寧是葡萄酒口感的主要支架，新酒一般澀味比較中，這是因為單寧比較多的緣故，這時候的酒按理來說是不適宜喝的，要喝的話要使口感好點有兩個方法：
1、搭配食物（紅酒一般搭配紅肉）
2、充分的醒酒時間，醒酒一般操作是將瓶內的葡萄酒倒入醒酒器（就是表面積比較大的瓶子，類似大燒瓶），讓單寧充分氧化，加強酒入口的醇厚感覺，減少單寧的澀味。
因為單寧是葡萄酒能夠陳年的主要原因，隨著瓶外的空氣通過軟木塞的縫隙與瓶內紅酒經過長年的氧化，酒的口味也愈發醇厚，澀味也慢慢減淡。

7. 怎麼去除葡萄里的苦澀醋味

如果想要少一些苦來澀的味道一開始的源時候應該去除梗 籽 然後減少酒和皮浸漬的時間 讓澀味物質單寧減少析出 這樣的葡萄酒顏色會比較淺 香味也會相應降低。
單寧是大分子的物質，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分 並且口感會變得更加柔滑，所以等待它變得口感更好也可以。
還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。
如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，乳酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。

還有，其實單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結構的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強，因為單寧類物質是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會相對降低其他的香味物質。所以你可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應，希望將來你也能夠喜歡葡萄酒中的澀味~

8. 怎麼去除自製葡萄酒的苦味

編輯人：碧雲天瀏覽次數：516標簽： 自製葡萄酒 自製的葡萄酒中出現苦味內是正常的，這種苦味主要來源容於酒中的「單寧」物質。單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應從而使人產生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。 當然，自製的葡萄酒如果實在太苦，那可能是因為釀造的時候糖放少了，從而導致葡萄汁發酵不完全。 要去除已經釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；而是在喝的時候加糖掩蓋一下苦味。參考資料： 單寧：葡萄酒的靈魂 為答案的滿意度打分 答案滿意度：點擊查看其他網友對該問題的提問

9. 怎樣去紅酒澀味

並不是所有紅酒都有澀味的，包括干紅！
個人經驗是根據釀造的紅酒葡萄品種來選擇，比如：美樂，佳美娜，品麗珠，等等，這些葡萄釀造出來的紅酒非常柔和

10. 如何解除葡萄酒中的苦味

葡萄酒來中的苦味來自於加工源過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始於酚類成分中的兒茶酚，這是葡萄酒中本身帶有的，要除去只能用別的物質掩蓋掉這種苦味來飲用，比如甜味與苦味可以相互掩蓋，加入果汁、蔗糖之類的可以掩蓋掉苦味，但是葡萄酒的本味也就被部分掩蓋掉了~~