1. 紅酒為什麼加入鹼面之後就會變色么
紅葡萄酒含花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。這只能證明葡萄酒是用葡萄汁釀造的，不能百分百確定酒的真假，一般辨認真假，從外觀信息是否完整，產區信息是否正確，這一步可以排除掉百分之九十以上的假酒或者山寨酒。一些高模擬的，就需要通過品酒來判斷，這就需要專業的葡萄酒知識和豐富的品酒經驗
2. 葡萄酒遇到鹼性水會變什麼顏色
優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應。這是因為葡萄酒裡面自身發酵的酸和鹼起反應所致。
用鹼面檢驗紅酒的真偽：
原理：在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
方法步驟：
1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比
將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發酸。如果看得出就沒必要進行第二步驟了。
2、鹼面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）
將兩勺等量鹼面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鍾後我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入鹼面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
3、白醋檢驗真假葡萄酒
半勺鹼面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
3. 為什麼不同的葡萄酒遇鹼變的顏色不一樣
不同的葡萄酒酸度高低是不一樣的，所以遇鹼顏色也不一樣
4. 真葡萄酒為什麼遇到飽和食用鹼溶液會變色
葡萄中含有一種叫花色苷的物質，遇鹼會變成藍綠色。而用人工色素勾兌的紅葡萄酒中不含花色苷，所以遇鹼不會變色，或變成藍綠之外的其他顏色。
這只能檢測葡萄酒是不是葡萄釀造的，無法分辨葡萄酒的品質好壞
5. 為什麼紅酒遇到鹼性物質（如碳酸鈉，碳酸氫鈉等）會變黑
1.花色苷與抄鹼發生化學反襲應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
2.真紅酒含大量花青素 花青素遇鹼顏色變藍
真紅酒中含有大量花青素，所以遇鹼變色；摻假紅酒含有的花青素少，所以變色比較淺；
參考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan..com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html
6. 小蘇打與葡萄酒反應出現的顏色變化是什麼
顏色會變黑,會有氣泡產生,而且口味會變咸.
變黑是因為葡萄酒裡面酸鹼指示劑作用的物質。
7. 葡萄酒遇到鹼性水會變成什麼顏色
葡萄酒本身是鹼性酒，應該是沒反應，只有簡單的顏色混合
8. 大家幫忙看看這幾種紅酒加鹼然後變色了是不是可以判斷為真的紅酒
檢測葡萄酒的真假不是這么簡單的，教你幾個，1真品葡萄酒裝的不會太內滿，2轉動瓶蓋的容錫紙，能輕松轉動，但是拔不下來，3進口葡萄酒都帶中文標，看看配料表裡葡萄的種類多少，最好是兩種，一個百分之80一個20！4菌落5掛杯度，倒入酒杯，轉一圈，迅速留下來的就是摻水的，流的越慢，酒質越好，6瓶蓋，好酒的瓶蓋都是橡木的，還有酒蓋的錫紙，有沒有透氣孔7口感，放在舌頭上不要急著咽，等上15秒，舌頭會有一點酸酸的感覺，鑒別真假還有好多方法，打的太慢，先說這些吧，純手打，求個好評