Ⅰ 影響葡萄酒口感的因素是什麼啊
第一
是葡萄的質量，不管是哪個葡萄品種。都可以釀出不錯的酒。
影響葡萄質版量的
因素又有權，1.土壤
2.氣候。3.雨水
4.日照
5.葡萄騰的樹齡。一般要種植出可以釀酒的葡萄
要4—5年
釀出不錯的酒樹齡在10年到15年
要釀出精品酒的樹齡在
30年以上。
第二
釀造的工藝，比如
人工采擇葡萄
是否用過橡木桶
（雖然不是所有的葡萄酒都要進橡木桶但是
進過橡木桶的酒都會比較貴，而且是第一次使用的橡木桶。）等等
第三：儲存環境，包括
溫度
適度
光線
等。。
第四：是適合期，其實要給葡萄酒定個保質期還不如定個適飲期。一般餐酒
3-5年喝比較好。好的葡萄酒能存放
幾十年不等的時間。具體要看酒的質量。不是每款酒都適合存放的
Ⅱ 影響葡萄酒特色及品質的主要因素有什麼
影響葡萄酒特色及品質的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術。
作為釀酒的葡萄，葡萄的產地很重要。
首先要選好的葡萄品種為種植釀酒葡萄打好基礎，世界上現有的葡萄品種有七、八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。
根據國內外釀造葡萄酒的實踐經驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅緻。
影響葡萄的自然因素：好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現出優良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。包括水份、濕度、風速等這些自然因素，每年的氣候條件不同因此每年生產的葡萄酒質量也不同。一般在高燥地方栽培的葡萄，品質好，病蟲也少，世界各國產名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風透光好，對果實著色，含糖量，以及香味都有很大提高。
世界上滿足這些自然條件的釀酒葡萄種植地也很少，像法國波爾多、美國加州納帕谷，在我國的新疆天山北麓，也有幸成為是其中之一。先天的生態環境，種植出的優質赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質量，再加上科學的種植、釀造技術，在你喝過這里釀造的尼雅干紅葡萄酒後，更能體會這種天然環保、絕少病蟲害葡萄釀造的優質葡萄酒，獨特的口感和單寧香。
Ⅲ 什麼是葡萄酒的風味它來自於哪裡
關於葡萄酒中常見的不良風味酒一搜上面是這樣介紹的：
(1) 霉味、像濕狗和濕紙板的味道——這說明酒被軟木塞污染了，軟木塞很可能發霉了。這樣的酒喝了也沒什麼危害，但肯定是很差的體驗。
(2) 醋味——這是氧化造成的。葡萄酒在氧氣的作用下最終都會變成醋。
(3) 丙酮（洗甲水味）和硫磺（臭雞蛋味）——這些味道在釀造過程中會產生，通常是很差的釀酒技術的表現。
(4) 呈棕色的紅酒和略帶棕色的白葡萄酒——這是葡萄酒暴露在空氣中的後果。陳年紅葡萄酒也會有淡淡的棕色，但年輕的紅葡萄酒不應該出現這種顏色。
(5) 軟木塞突出或者軟木塞上有酒液滲出——這通常是因為酒的儲存環境溫度過高或者酒被冷凍過。
(6) 靜止葡萄酒中出現細微氣泡——這說明這瓶酒在裝瓶之後出現了不該出現的瓶中二次發酵。
(7) 酒液渾濁——如果這不是一瓶未經過濾的葡萄酒，那麼這瓶酒在裝瓶之後很可能出現了不該出現的瓶中二次發酵。這種情況對健康沒什麼危害。
(8) 擦火柴的氣味——這是二氧化硫的氣味。二氧化硫在裝瓶的時候被加入，以使葡萄酒保鮮。開瓶之後還能聞到說明添加過量了。這種味道會在開瓶之後慢慢散去。
(9) 白葡萄酒中出現在軟木塞或者瓶底的白色結晶物——這些結晶物是酒石酸，對健康無害，也不會影響酒的口感。
(10) 陳年老酒中的沉澱物——這是自然產生的，可以在開瓶後靜置一會兒或者使用醒酒器去除。
(11) 酒液中漂浮的碎軟木塞——這通常是因為過於乾燥的軟木塞在開瓶的時候碎裂了。這對健康沒有危害，只是有礙觀瞻。
Ⅳ 影響甜酒釀風味的因素有哪些
4個不可不知的甜酒常識
各種葡萄酒都會多多少少帶有點剩餘糖分，只是這些酒帶給我們的味覺感受不同而已。嚴格來說，真正的甜葡萄酒指的是在發酵後，酒中的剩餘糖分大於45g/L的葡萄酒，而且這些糖分都必須完全來自葡萄果實。因此，甜酒不等於帶有甜味的葡萄酒。作為一種與飯後甜點有著異曲同工之妙的食物，甜酒在人們生活中的地位越來越不容忽視。這種既可以佐餐也可以單飲的葡萄酒正受到各國人們的青睞，更何況素來喜食甜食的中國人呢！目前，最受世人喜歡的甜酒有逐粒精選貴腐甜酒（TBA）、蘇玳甜白（Sauternes）、逐粒精選酒（BA）以及托卡伊甜酒（Tokaji Aszu）等。
盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要釐清的：
1、甜酒的風味取決於其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲採摘的。這些葡萄成熟度好，還可能感染貴腐菌，因此其風味都比較濃郁。
2、甜酒的酒精含量一般為14%ABV，不過，也有一些甜酒的度數更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下，所以，大多數時候，人們並不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。
3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發酵生成的酒精也就越多。目前，我們見到的大多數葡萄酒都是非加強酒，而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程，但甜酒往往是經過酒精加烈來終止其發酵過程而生產的。加烈過程一般在發酵初期進行，加烈後酵母被殺死而發酵終止，葡萄酒的剩餘糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不過，甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。
4、多數甜酒都不屬於酒精飲品，因為其酒精含量非常低。德國就出產很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，最高也就8%ABV而已。
鑒於此，我們不能僅僅認為甜葡萄酒是佐以甜點的餐後酒，而應該充分發掘甜酒的潛力，不管是在單飲，還是搭配甜點，或是搭配水果，來對甜酒進行一個更加全面的
Ⅳ 紅酒知識：風土為什麼能影響葡萄酒的品質
風土的定義
風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光回照條件、降水答量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。可以說，風土決定了葡萄的生長路線，並延伸至葡萄酒的釀制當中。
（1）氣候
葡萄生長下的物理環境會影響所釀葡萄酒的風味和口感，也就是說，一個地區的氣候類型決定了該地區適合種植的葡萄品種。所以，這也就解釋了為什麼產自涼爽氣候的葡萄會比產自溫暖氣候的葡萄酸度更高了。
（2）土壤
我們一般都認為，帶有泥土味的葡萄酒與釀酒葡萄的種植土壤有關，但事實並非總是如此，起碼還沒有科學依據來證明這一問題。此外，某些葡萄園位於海邊，釀制的葡萄酒帶有礦物味，可能是受到含有礦物成分的海風影響。總而言之，土壤的密度、穩定性、礦物質、濕度都會影響葡萄的成熟。
（3）地形
葡萄園所在的海拔高度和朝向（與光線、風向相關）也會影響葡萄生長，例如，很多阿根廷的葡萄園位於海拔600-900米高的區域，因此，釀制出的葡萄酒酸度較高，口味清新。
Ⅵ 決定葡萄酒品質有哪些因素
品種，產地，年份，這是天定的。工藝，這是人定的。反正很多這些是主要的。
Ⅶ 影響葡萄酒風味的因素的因素有哪些
1、風土（Terroir）
「風土」即影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產區的葡萄酒會帶有特別的風味，這就與其風土相關，比如勃艮第葡萄酒通常就會帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風土影響的結果。另外，在不同產區或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會有所不同。
2、葡萄品種（Grape Varietal）
與風土影響葡萄酒風味的方式不同，葡萄品種對葡萄酒風味的影響是與生俱來的，而且影響巨大。不同葡萄品種有著不同的風味，而且其在發酵時就表現出不同的特徵。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干澀，皮厚而香氣豐富；長相思（Sauvignon Blanc）充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。葡萄的這些不同風味會直接反映到葡萄酒上，當然也會影響到美食上。
3、釀酒工藝（Winemaking Decisions）
釀酒工藝也會影響葡萄酒的風味。在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來發酵，或者選擇哪種乳酸菌來進行二次發酵等等。釀酒師們還能通過控制發酵過程中浸皮的時間來控制葡萄酒的風味。浸皮時間越長，其葡萄酒的風味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩餘糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。
釀酒師的每一個決定都可能讓葡萄酒的風味發生很大的改變。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強勁，也可以風味集中，口感圓潤而甜美。
總而言之，影響葡萄酒風味的因素眾多，我們應該對比著品嘗各種葡萄酒，從中來發現它們之間的細微差別。
Ⅷ 決定葡萄酒好壞的6大因素是什麼
決定葡萄酒好壞的6大關鍵因素是葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理 和 釀酒技術。
不包括酒桶材質。
Ⅸ 葡萄酒風味理論是什麼
無論是在理論上還是在多數實際情況中，葡萄酒喝起來就是它自己的味道。因為回釀制答所使用的葡萄本身的天然特性和品質，發酵過程中風味的改進與提升以及不同釀造和成熟工藝對於口感與風味的影響，都直接決定葡萄酒的風格。
Ⅹ 決定葡萄酒品質的主要因素主要有哪些
葡萄酒是來人和自然關系的產自物，是人在一定的氣候、土壤等生態條件下，採用相應的栽培技術，種植一定的葡萄品種，收獲其果實，通過相應的工藝進行釀造的結果。因此，原產地的生態條件、葡萄品種以及人所採用的栽培、採收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質量和風格。因此，影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。
自然因素 包括氣候、地質、土壤等生態條件和與之相適應的品種；
人為因素 包括與自然因素相適應的栽培管理措施和釀造、貯藏方式等。