㈠ 怎樣使葡萄酒停止發酵。除加高濃度白酒這種方法！！！！50分
然酵母停止發酵的方法有很多~
第一~由於酵母的發酵時需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發酵~這種方法需要儀器測量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實用 但是確實最安全衛生的一種方法。（永久方法）
第二~酵母對環境壓力敏感，可以對發酵罐進行加壓，對酵母生長有抑製作用，使活動停止，具體壓力不記得了 請去網路google一下。但是這種方法一般只用在對葡萄汁的保存上。因為在泄壓後酵母可能重新活動的。（臨時）
第三~酵母對滲透壓也是比較敏感的，在發酵過程中加入高濃度的糖漿也會起到抑製作用。（永久）
第四~自然停止 嘿嘿 等他發酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）
第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續發酵，在酒精度到了對酵母有毒害作用的濃度時，發酵停止。（永久）
第六~膜過濾~在需要終止的時候對酒進行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業設備。（最好的 永久）
第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議採用。（永久）
第八~低溫~放進冰箱，或者設備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時的~溫度回去了發酵有重新啟動的危險。（臨時）
第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）
哥自己寫的 轉載引用請註明哈~
歡迎討論
㈡ 怎麼殺死酵母菌
首先看段資料：
酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
· 溫度
在低於水的冰點或專者高於47℃的溫屬度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
· 氧氣
酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌。
所以可以看出，酵母菌在弱酸、中性和鹼性環境下是不易生存的，還有在高於47℃時，是不能生存的。
由此可見，最簡單的辦法就是加熱。
希望有所幫助
㈢ 葡萄酒怎麼終止發酵
不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完專了，或屬者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是添加蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的
㈣ 多高溫度能殺死葡萄酒中的酵母菌
80°就可以了
㈤ 怎樣中止葡萄酒發酵
酒園的做法是加入烈酒，例如白蘭地
酵母在酒精度數超過15°的情況下就會掛掉（我們的英國培訓師說的，哈哈）
你加入適量的（你本身釀的酒的10%左右吧）烈酒即可停止發酵
㈥ 在釀葡萄酒的過程中，酵母菌最後是如何死亡的是因為哪種因素而死亡的
酒精度高，沒有糖分供給，或加入so2殺死
㈦ 葡萄酒酵母菌沒全死忘,用啥法才能殺死
噴微量二氧化硫可以殺死酵母菌，令葡萄酒穩定
㈧ 我的自釀葡萄酒已經出酒了，就是有酵母的味道，應該如何去掉
一看就是一個被酵母坑害的自釀友，自然發酵就很好了，什麼都別煩，下面的朋友說的很不錯
㈨ 葡萄酒如何沉降酵母菌
剛發酵好的葡萄酒，過濾後沉澱其中的酵母泥，裡面含有殘余酵母，取出後晾乾或風干，水分在13%以內保存，以後用時加溫水活化後即可。
㈩ 葡萄酒的酵母味怎麼降低或去掉
帶有酵母味的新酒，短時間內無法去掉。
只有陳釀幾個月後，酵母味才能減淡。放橡木片和進橡木桶，可以縮短時間。當然，時間是最好的調酒大師。
葡萄酒的發酵：
葡萄汁變成葡萄酒的過程，就是酵母菌的酒精發酵過程。發酵是釀造葡萄酒最重要的過程，葡萄酒酵母（或稱啤酒酵母）是最良好的發酵菌種。
酵母的酒精發酵-葡萄酒與微生物
早在1810年，從發酵開始至終了的平衡方程式就准確地列出：
C6Hl206——,2CzHsOH+2COz
從上面發酵反應的方程式可以看出，酵母菌將六碳糖發酵生成乙醇和二氧化碳。乙醇是葡萄酒最重要的組成成分；二氧化碳是一種窒息性氣體逸於空氣中。不同的酵母菌種，具有不同的代謝生理，對糖的發酵有選擇性。對葡萄酒酵母而言，最適合發酵葡萄糖和果糖，對其他的單糖，有的不能發酵，有的發酵力很弱。
對葡萄酒釀造最重要的糖是葡萄糖、果糖和蔗糖。葡萄糖和果糖是成熟的葡萄漿果里天然積累的，酵母菌可以直接利用它們，發酵生成乙醇和二氧化碳。在葡萄酒發酵時，往往因葡萄本身含糖度低，要人為地添加蔗糖。補充蔗糖的目的，是為了使發酵後的酒精含量符合人們的要求。蔗糖是雙糖，不能直接被葡萄酒酵母所利用。但葡萄酒酵母具有一種蔗糖酶，蔗糖酶是一種胞外酶，它在酵母細胞的外表面，能將蔗糖分解成己糖，輸入酵母體內進行代謝。
在葡萄酒發酵過程，每一個活著的酵母細胞，就像一座獨立的小工廠，不斷地把葡萄糖分子和果糖分子輸送到酵母細胞體內，經過一系列的發酵過程，最終變成乙醇和二氧化碳，又排放到醪液中。為什麼這個過程能夠反反復復地進行呢？是什麼力量把單糖輸送到酵母體內，又把酵母的代謝產物排泄到體外去呢。
酵母細胞的細胞壁，只能阻擋大分子，無法阻擋小分子和離子的滲入。而細胞壁內側的細胞質膜，具有選擇滲透性，能阻止有害成分進入酵母細胞。
許多成分以較高的濃度聚集於細胞內，其濃度超過了細胞外的同組分濃度。這種現象是無法用滲透性來解釋的。只有當細胞受到一種能量的作用時才有可能。像一台泵一樣，把物質輸入細胞內。而這種輸送的能量，推測是細胞質膜內外界面之間的一種傳遞體的作用。這種傳遞體是一種蛋白質，稱之為「透酶」，它具有酶的特性一一誘導性，對基質有選擇性。酵母細胞就是靠這種透酶進行物質交換的。
葡萄汁中的葡萄糖或果糖，經過酵母細胞原生質膜上透酶的作用，傳遞到酵母體內，進入酵母體內的己糖分子，在一系列酶的作用下，經過30多步化學反應，最終生成乙醇和二氧化碳。每發酵1個分子的葡萄糖或果糖，可以生成2個分子的乙醇和2個分子的二氧化碳。酒精發酵的過程，是非常復雜的生物化學過程，這個發酵過程的主要產物是乙醇和二氧化碳。除此以外，還有其他的副產物。1860年巴斯德就已經發現，lOOg果糖發酵後，平均可產生48.4g酒精、46.6g二氧化碳、3.3g甘油、0.6g琥珀酸、1.lg其他物質。酒精發酵時產生的甘油、琥珀酸及其他的芳香性物質，對葡萄酒的口味和香味具有重要的影響。不難設想，如果酒精發酵的最終產物只有乙醇和C02，而不產生其他的香味物質和口味物質，那麼發酵成的葡萄酒或其他釀造酒，口味也太單調了。