自製葡萄酒如何濾汁

① 自己做的葡萄酒中的沉澱物是什麼東西要怎麼濾掉

潷酒具有毋庸置疑的美學享受，也是除去陳年老酒瓶中沉澱物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒後要放置「呼吸」多長時間則需要取決於葡萄酒對於「呼吸」的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產工藝等等。

從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常復雜的東西，裡麵包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對「呼吸」的反應就決定於果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。

其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。

一般認為是，對於年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。「呼吸」可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。

有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒里。氧氣被認為是對於單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。

Andrew Waterhouse說：「葡萄酒中幾乎沒有什麼化學反應能夠很快地發生。」但是他支持另外一種理論：「你在潷酒的過程中會有很多成分由於揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。」

本質上來說，這些都關於參考坐標的問題。單寧並不會因為潷酒而改變。由於去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由於一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（裡面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區（Mosel）酒廠發現這里的頂級Riesling白酒總會通過「呼吸」得到改善。他說：「我們是通過經驗總結出來的而不是有什麼科學的根據。我們發現我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此。」（Frankie註：我也有相同的經驗，曾經品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發現是如此偉大而美妙的酒。）

Johannes Selbach認為這是他們釀酒工藝造成的結果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發酵所產生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里並隨之裝瓶。「呼吸」能夠讓氣體和發酵產生的一些味道盡快發散掉，讓酒中的果味和礦物味道居於主導位置。當然，這也是要看個人喜好的。

根據Napa的釀酒師John發現，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調和的葡萄酒。他說：「他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中。」

「呼吸」時間過長，對於年輕，富於單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個實驗也發現了這個現象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經過不同量的「呼吸」：三瓶酒經過潷酒，並放置了24小時，6小時和90分鍾，第四平就打開後就進行品嘗了。然後進行盲品。

副編輯Tim Fish和我都同意潷酒後「呼吸」24小時的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim偏愛「呼吸」90分鍾的那瓶酒而我個人更偏愛剛剛打開的那瓶。

一般說來，通過「呼吸」，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨於主導地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是「呼吸」卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒後經常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。

對於老年份已經產生了沉澱的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉澱除去。雖然紅葡萄酒的沉澱主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉澱，對於健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉澱也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質感。

要估計一瓶老酒中能產生多少沉澱物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強光照射，看一下瓶中沉澱物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產生沉澱物。對於某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產生沉澱，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產生大量的沉澱；而白葡萄酒一般很少產生沉澱。

正確嚴格的潷酒需要充分的事前准備和平穩的操作。理想的狀況下，葡萄酒應該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉澱沉到瓶底。其中的一些沉澱顆粒可能如砂塵般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩而精準的操作。在緩緩打開軟木塞後，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦乾凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然後需要平穩而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉澱物隨著酒出現在瓶頸部。最後剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉澱物就舍棄不要了。

飲用葡萄酒的時候，裡面最好沒什麼沉澱。但是陳年老酒有時候經不起太過強烈的「呼吸」作用，所以John也建議盡量採取謹慎一些的態度：「如果葡萄酒在瓶中發展出來的酒香已經很好，那麼潷酒一小時後你很有可能會失去一些東西。」

總而言之，對於15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經沉在瓶底的沉澱）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結構封閉，不能完全展現其內涵，那就要讓他在潷酒瓶中「呼吸」適當的時間，這可能讓她有更加令人難忘的表現。

釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應用到消費中去，根據消費者個人喜好來控制「呼吸」時間。只有實踐經驗才能告訴我們如何潷酒能夠讓酒得到好處，否則很有可能會傷害到葡萄酒。

② 自己製作白葡萄酒時怎麼榨汁怎麼過濾

家庭豆漿機打醬，用食品特用的過濾紙過濾，可以去蛋糕房要一些，或者自己家裡用紗布多過濾幾次，但是效果不如前者

③ 自己釀造葡萄酒如何濾

自釀葡萄酒的方法（很詳細）
去年本人已經照此方法試過了，簡單易行，而且酒味純正，喝過的朋友都贊不絕口，如果買到好的葡萄，那酒的顏色還很漂亮。閑話不說了，馬上公布秘方，哈哈。。
1、選擇充分成熟、含糖量高的葡萄。剔除腐爛果和青果。
2、用自來水沖洗干凈，將葡萄一粒粒摘下，完全晾乾。
3、酒壇或者廣口瓶（玻璃瓶）用開水洗凈，擦乾。
4、將晾乾的葡萄粒帶皮捏成糊狀，放入壇中，一層葡萄一層 糖（大約五斤葡萄一斤糖的比例）。葡萄不能裝滿，須留一定空間，以防發酵時汁液外溢。
5、用塑料布扎緊壇口密封，放在陰涼處，兩天左右，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去封口，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻。
6、一周左右，用紗布將原汁過濾（葡萄皮等殘渣也可按第5步要求再發酵一次）入壇，塑料布密封壇口。
7、一個月左右，就可以食用。
8、原酒還可轉入陳釀。使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀應置於10-15攝氏度低溫、相對濕度為85%的地下室或酒窖中，以免細菌繁殖造成酸腐。
注意事項：1、瓶子切忌沾上油漬，否則可能導致釀造失敗。
2、瓶口一定要密封好，不能漏氣。陽光不能直接照射瓶子。
3、糖的比例可依口味自行調節增減。
4、假如在第6步中密封不嚴，空氣進入容易使酒變酸。酸了的葡萄酒就變成了講究的葡萄醋，可代替超市中買的醋食用。

④ 自釀葡萄酒時怎麼用虹吸法進行過濾

編輯人：碧雲天瀏覽次數：930標簽： 虹吸法 過濾 自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成內主發酵過程後就可以容將葡萄皮渣與酒液進行分離，分離時最好使用虹吸管進行，一方面這樣可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另外也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化導致香氣喪失。採用虹吸法時，可以將發酵罐放置在較高的位置，將另外一個清潔消毒後的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中。虹吸管開始僅需人工擠壓吸氣，至酒液充滿管體後再無需外力液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。注意在虹吸的過程中，發酵罐中的虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉澱，以免影響葡萄酒的口感。當發酵罐中的酒液即將轉移完畢時，即可將虹吸管從發酵罐中拔出。最後剩下的皮渣和部分酒液可以採用紗布進行過濾，在保證沒有沉澱的情況下可以同虹吸出來的酒液混合。 參考資料： 葡萄汁的發酵 為答案的滿意度打分 答案滿意度：點擊查看其他網友對該問題的提問

⑤ 自釀葡萄酒如何過濾

完全發酵抄好的葡萄酒，可以用干凈的紗布、口罩布、不銹鋼絲網過濾皮渣，過濾後的皮渣用干凈的紗布包住，擠出裡面的殘酒，混合到過濾的葡萄酒里，一塊進行二次發酵。
如果用榨汁機，需要刷洗干凈，用開水燙洗一下，避免感染雜菌帶入葡萄酒。

⑥ 自製葡萄酒幾天後把皮和汁過濾出來

一個月以抄後再過濾。襲

准備用料：葡萄酒：適量、杯子：一個、紗布或漏網：一個、勺子：一個。

步驟一：准備好發酵完成的葡萄酒。

⑦ 自己製作葡萄酒怎樣過濾

一 葡萄酒過濾的時候，釀酒瓶要放在檯子上，盛酒瓶可以放在地上。放酒到最後，還會有一部分不能被吸管吸出來，需要手工單獨處理。

⑧ 自製葡萄酒如何過濾

1.
你有豆漿機嗎？豆漿機配備一個
過濾網
，將
葡萄酒
導入過濾網中，一次過濾就可以了
2.
沒有過濾網，用
紗布
也可以。

⑨ 自製葡萄酒怎樣過濾

當然可以，准確說要等發酵完全啟動（即酵母最活躍時）後才可放糖，10月份中旬內或下旬天氣冷，酵容母發酵慢，所以差不多就是4、5天後放糖，最晚可以是7天之內加第一次糖。
如果加糖過早，由於滲透壓的作用會影響葡萄酒里酵母的發酵，使酒口味和香氣不夠理想，嚴重會使酒易受雜菌污染而長白毛……
對了，第一次加糖的時間簡單來說，就是酒分層以後，由小氣泡變成大氣泡時。
友情提示：第一次加糖後，隔上4天左右就可以進行第二次加糖了（以現在的氣溫而定）。

⑩ 自製葡萄酒怎樣過濾過濾,請寫出具體過程，謝謝

准備材料：葡萄 10斤，糖 1斤，玻璃瓶 1個

1、將葡萄用清水沖洗干凈，葡萄上面一內層白霜不要洗掉。