葡萄酒怎麼做過程視頻

Ⅰ 怎樣做葡萄酒才好喝視頻

先把買回來的葡萄洗干凈，放在陰涼的地方晾乾。有些人喜歡不洗就直回接釀，說洗了會把葡萄上答面的天然酵母洗掉，但我還是不習慣這樣，呵呵，因為剛買回來的葡萄我用紙巾擦過，上面都是臟東西。

把葡萄一個個捏碎放在容器里，盡量捏碎一點，這樣發酵會比較好，最後出來的酒也會比較好。

把葡萄裝到容器的3／4的樣子就可以了，不要裝太滿，不然發酵的時候酒會滿出來。在放葡萄的時候再放點糖，糖的多少可以根據自己喜歡酒的度數的高低來定糖的多少，糖越多酒精度數就越高，不過一般不超過葡萄的2／10。蓋上蓋子，等待發酵。把容器放在陰暗的地方，避免陽光照射。溫度最好是在30度以下。

第二天發酵啟動了。

每天要去翻動葡萄，讓裡面的葡萄發酵均勻，如果有空的話每天最好多翻幾次。

第三天皮渣開始上浮，裡面開始冒泡，記得要翻動它們。

現在的氣溫第六天發酵基本差不多完成了，裡面的液體是酒了，把皮渣用紗布過濾掉，皮渣裡面還有很多酒也要擠干，不然太浪費了，然後把過濾好的酒裝到容器里，把蓋子封好，等待酒的沉澱，和再次發酵。

基本過2個星期後酒就差不多可以喝了。那是打開蓋子就會有一陣香氣撲鼻而來，呵呵，真是好聞啊！

Ⅱ 山葡萄酒的做法自釀視頻

山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。山葡萄皮色素及單
寧含量較高，如果與醪液接觸時間太長，會使酒色澤太深，澀味過重。所以，山葡萄酒的製作方法中最為重要的就是發酵過程。
山葡萄酒的製作方法：
1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過
消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不
要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、 發酵：發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白
霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到
不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，
變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，
而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，
即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨：壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清：30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5、葡萄酒的加糖：大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
以上5個步驟就是山葡萄酒的製作方法了，是不是很簡單呢，山葡萄酒具有抗動脈硬化、冠心病、缺血性心臟病、及高血脂的作用，還能抗氧化延緩衰老的作用

Ⅲ 家裡怎樣做葡萄酒視頻

視頻沒有喲，文字步驟倒是有
自釀葡萄酒的步驟如下：

1、選擇新鮮的葡萄
2、清洗葡萄
3、風干葡萄(清洗後一定要將葡萄風干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。)
4、將葡萄除梗破碎（目的：1.裂開口子便於葡萄能徹底進行發酵。2.葡萄不要過於擰碎或壓碎這是便於在葡萄一期發酵過程中容易形成「酒帽」,從而有利於阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。）
5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中
6、葡萄發酵（葡萄發酵過程中，最好在瓶要留一小口，用於發酵過程中CO2排出）
7、分裝陳釀(經過澄清後的葡萄酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀後的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。)
如果想釀白葡萄酒則可以將紅葡萄的皮去掉或者直接用綠葡萄釀！

Ⅳ 如何釀制葡萄酒視頻

方法/步驟
1
葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）

2
將容器用保鮮紙回封口。

3
24小時後第一次加答入白糖200克。（第二天的樣子）

4
攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

5
第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

6
發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）

7
七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

8
濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

9
再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

END
注意事項
葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。

葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。

容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發酵後葡萄汁漫出。

Ⅳ 葡萄酒的釀制方法視頻每天攪拌兩次到啥時候

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

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Ⅵ 家庭製作葡萄酒全過程視頻祥細點

怎麼製作葡萄酒：

1、都是用剪刀剪的，怕破皮。

Ⅶ 怎樣自製葡萄酒視頻

1.新鮮上市的葡抄萄。去市場或襲超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入准備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。這個天氣差不多45天左右。天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。

Ⅷ 做葡萄酒的家常做法大全怎麼做好吃視頻

自製葡萄酒的做法
首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有著直接關系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚艷，口感也不會太澀，出酒率高，當然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒
葡萄和糖直接發酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據自己的喜好增減
洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發酵過程中起著重要的作用
洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風吹乾表面的水分，或者用風扇都可以
醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器
接下來就是製作過程了，把風干水分的葡萄抓在手裡，（當然，前提得保證這雙手一定要洗干凈）用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間
接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖
在你做酒前，你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個容器，一定要多出空間來讓葡萄發酵，所以，基本上葡萄占容器的8分滿即可。然後，在最上面一層多撒點糖
接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，這樣做就可以留出多點空間發酵，過一段時間就會發現，這個層保鮮膜高高的漲起來咯
最後，將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，後果可能引起爆炸很嚴重哦，切記切記！！發酵時間，視季節，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，但是，這發酵時間不是絕對的，據婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發酵點時間沒有關系大
最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進葡萄酒容器，一頭放進感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來

Ⅸ 怎樣做葡萄酒視頻

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把¬水瀝干。

四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。