㈠ 為什麼我自己釀的葡萄酒很甜，沒有酒味
過多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失過多，導致發酵動力不足，直接影響發酵速度，延長發酵時間。裡面含有過多糖分沒有被利用，所以口感較甜。你需要在裡面加一些活性乾酵母---用溫水加一點糖、活化30分鍾加進去，促進發酵正常完成。
㈡ 自釀葡萄酒十幾天了還沒酒味怎麼辦
沒酒味能是什麼味、、、、酸味的話就等它變成醋好了，果醋飲料業不錯的，呵呵
㈢ 自釀的葡萄酒聞起來沒有足夠的酒香是為什麼呢
主要原因還在巨峰身上。
巨峰不是釀酒品種，釀酒葡萄皮厚，果肉糖分高，但內是整體水分含量低。巨峰容是皮薄肉多水分大。
葡萄酒裡面的香味兒都是果肉果皮裡面自帶的酚類物質以及發酵產生的香味兒。這些巨峰天分不夠。
另外，你的酒有酸腐味兒，有可能是發酵環境沒控制好，醋酸菌部分發展有醋酸味兒。腐敗味兒有可能是啟動發酵過慢，葡萄汁先有一部分腐化了。
過濾一下還是能喝的。
㈣ 為什麼我自釀得葡萄酒過濾後只有一股酒精味，喝起有點澀，沒有葡萄香味，也不甜，請問這樣正常嗎
正常。
自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。
發酵好，葡萄酒裡面的糖轉化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風格。
不喜歡這樣風格，可以加糖調整酸甜比例。
發酵後的葡萄酒最高酒度達到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調整酸甜比例，可以達到市場產品口感。
㈤ 為什麼自釀的葡萄酒沒有酒味像飲料
過多的清洗來葡萄，使葡萄皮自上的野生酵母流失過多，導致發酵動力不足，直接影響發酵速度，延長發酵時間。裡面含有過多糖分沒有被利用，所以口感較甜。你需要在裡面加一些活性乾酵母---用溫水加一點糖、活化30分鍾加進去，促進發酵正常完成。
㈥ 自釀葡萄酒發酵後怎麼沒有酒味
您使用的葡萄中的果糖和葡萄糖的含量太低，葡萄中沒有糖或者糖很少是釀不出葡萄酒的。
㈦ 為什麼自釀葡萄酒沒有酒味，可是酸味卻那麼重
葡萄酒中的酒味來自酒精，而酒精是葡萄果皮中的糖分經酵母發內酵而得。但是自釀葡萄酒容多選用的是鮮食葡萄，這類葡萄中的糖分較少，所以轉化為酒精的量較少，因此自釀葡萄酒可能會產生葡萄酒無酒味的情況。至於酸味，則是來自葡萄果實的果酸，再加之葡萄的糖分被分解轉化，無法均衡酒中的酸味，所以酸味會比較重。為了避免出現這種情況，建議在發酵前先在葡萄汁中加入適量的糖分，幫助其啟動發酵過程。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。
㈧ 今年自釀的葡萄酒怎麼沒有一點酒味
發酵葡萄酒過程，產生氣體不多，酒味不濃，說明發酵現象不旺盛，與酵母數量有回關。如果葡答萄在清洗時沖洗過度，會使葡萄皮上的野生酵母損失過多，導致發酵延遲或發酵困難。時間不長的話，可以添加活性乾酵母幫助發酵的盡快完全。
㈨ 自釀紅酒十三天了.還沒有撈皮.酒勁很大但有苦味請問高手正常嗎
可以撈皮了..有苦味可能是你捏葡萄的時候把梗帶進去了！！
㈩ 自釀葡萄酒第八天竟然沒有酒味了，之前是有酒味的,是怎麼回事呀會
應該是葡萄與糖的比例不正確。正確的做法
葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到內容器里把它捏碎。
3.在上容面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。