1. 葡萄酒用什麼窖藏好。
你好，請仔細閱讀如下： 葡萄酒的窖藏時間是受葡萄品種、釀造工藝、窖藏條件影響的，所以沒有一概而論一刀切地絕對說藏多少年最好的說法。 下面給出一些普及知識，看完後，相信你對所提的問題會心中有數的了。 1、葡萄酒為什麼要窖藏？ 葡萄酒入桶貯存可令酒進一步產生化學作用，令口味、香氣更醇厚芬芳，葡萄酒在窖藏中酒色、酒香、酒味這三方面會產生變化。 葡萄酒色的變化
①白葡萄酒
白葡萄酒年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經橡木桶培養的葡萄酒則顏色較深，帶金黃色。白葡萄酒中的黃色素和微量的單寧氧化後會逐漸變為棕色，所以經過幾年的成熟後，淡黃色會變成稻草黃或金黃，綠色反光將消失。不宜久存的葡萄酒若呈此色即表示酒已開始走下坡路，而適宜久存的葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再經數十年的儲存酒色將變為琥珀色有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白葡萄酒都無法儲存到這種色，只有少數貴腐葡萄酒在琥珀色的時候表示正值其顛峰期。
②紅葡萄酒
紅酒在裝瓶時顏色且偏紫色，色度高常帶反光。之後顏色將逐漸淡且偏黃。紅酒中屬多酚類紅色素在老化過程中會產生聚合作用，分子間彼此凝聚而使得顏色變淡，此聚全物最後沉澱於瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化使顏色逐漸變為淺棕色，通常紅酒、經過幾年的儲存，原本的身紫紅色將轉變成醬紅色，之後依序變為紅寶石色，最後變為棕色。 葡萄酒香的變化
葡萄酒在成熟、過程中會產生千變萬變的各種香，一般分為：葡萄原有的果香；葡萄經發酵產生的氣味和陳年酒香。隨著儲存時間的加長，前兩種香味將慢慢被陳年酒香所取代。 葡萄酒口味的變化
影響葡萄酒口味的因素有酒精、酸、糖分和酒石酸以及單寧，前三種成分在灌瓶後變化就變得不大，酒石酸在遇冷後會結成結晶壯附著於瓶底，只產生了視覺的影響，而單寧的變化則十分明顯的影響紅酒口味的變化。
單寧是構成紅酒口味結構的主要成分，又因為它是抗氧化物，可以讓葡萄酒長時間存放，所以一般適合中、長期儲存的葡萄酒在年輕時單寧都很強，酒的收斂性高，口、感澀。不過多酚類紅色素在葡萄酒故鄉化的過程中產生聚合作用，彼此凝結而在於減少單寧的澀味，儲存至完全成熟的葡萄酒，其所含的各種物質會隨著時間的推移彼此相融合成一體，變得和諧豐富。過了此階段，一些具有柔化單寧功能的酚類物質紛紛沉澱的緣故，葡萄酒就會失去香味和平衡，成一瓶干澀，毫無魅力的平庸的液體。
2、葡萄酒是否藏越久越好？ 不是所有葡萄酒在裝瓶之後馬上就適合飲用，尚未完全成熟的葡萄酒被早早地打開固然可惜，但開瓶後發現葡萄酒因存得太久已變質則更令人痛心。裝瓶後的葡萄酒會隨著時間逐漸成熟，達到最佳狀態之後開始老化。這樣的過程是葡萄酒所共有。每一瓶酒都有其自己的生命旅程，隨著時間展露不同的風姿。 葡萄酒釀制完成，裝入酒桶或酒瓶之後，都有一個貯存期，少則幾個月，多則幾年，甚至十年，貯存期的長短取決於葡萄酒自身的特性。葡萄酒是有「生命」的，酒在瓶內，每天無時無刻不在變化中，會經歷少年、壯年以至晚年，若被置放於不良的保存狀態，將損壞其風味。
陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，在沒有地窖的情況下，儲存葡萄酒的地方應陰涼、恆溫、無震動、無強光直接照射，保持適當的溫度。
雖然葡萄酒是有生命的，但不同葡萄酒的飲用時間也不一樣：
△一般的紅酒需要2～5年成熟期 好年份的紅酒需要6～20年 極好的能達到30～60年
△一般的白葡萄酒需要1～3年的成熟期 好年份的需要4～12年 極好的要20年左右
△香檳和汽泡葡萄酒在銷售時已處於最佳狀態，不需要繼續再儲存。
△加強葡萄酒也可以不用貯存而直接銷售。
所以一般的餐酒適飲期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要儲藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的時間比較長一些。只有極少數的優秀的葡萄酒，在存儲得當的情況下，可以存放幾十年。
請採納。
2. 自糧葡萄酒可以放在地窖嗎
可以，但不能來放太久。
自放久會過期，不用加酒精，葡萄里的部分糖份會轉化為酒精，部分依然以糖份存在。水分蒸發以後，剩下的糖份濃度無法達到抑制細菌的濃度標准，所以存在過期問題。（關鍵在於密封和清潔程度，製作以前所有器材都要經過高溫消毒，一定要適當加一部分糖進去。因為葡糖自身能轉化為酒精的糖份太少了，所以要加適當的白糖或砂糖，但不宜過多，否則會太甜，影響口感。）
3. 一個可以陳放葡萄酒的地窖需要具備哪些條件
恆溫是最主要的。溫度的高低變化是可以接受的（如果這種變化是逐漸進行的話），濕度最好要保持在50-70%。空氣的流動可以避免酒窖中出現難聞的味道。
4. 葡萄酒放在地窖裡面有什麼不好的地方
有時候濕氣太重可能會產生一些霉味或者會導致軟木塞污染
擁有一個回好的酒窖就可能去答以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對於酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒櫃中存放。
建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會乾枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種「突變的行為」會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。
5. 自釀葡萄酒可以在地窖里釀么會有什麼好處么
釀制葡萄酒的時候，可以放在地窖里，地窖裡面能夠避光，如果溫度較低，可以用棉被保暖。內但需注意通容風問題，發酵時產生的二氧化碳需排出地窖，過久待在二氧化碳密度較大的環境里，對人體是有害的。
自釀葡萄酒，完全發酵後，澄清透明，裝入容器密封，也可以放在地窖里儲存的。
6. 我自己做了不少葡萄酒，想把釀好的葡萄酒放在地窖儲存行嗎
已經釀制好的葡萄酒，可以存放在地窖里，地窖里溫度變化不大，能夠避光，對葡萄酒的保存有好處。葡萄酒最忌諱經常搬動震盪，過多接觸空氣和光照對葡萄酒的品質有很大影響。
7. 酒窖有什麼作用，葡萄酒為什麼要陳放
酒窖有兩種，一種是存酒的酒窖，還有一種是釀酒的酒窖。我們在電視上或其它平面媒專體上看到的屬酒窖都是存酒的酒窖。沒有那個酒庄會讓外人隨便參觀他的釀酒酒窖的，這里除了保密外，還有更重要的是，因為一旦外人將有害細菌帶到酒窖中，破壞了酒窖中的微生物種群，這個十幾年甚至幾十年養下來的酒窖就報廢了。存酒的酒窖要求比較低，只有錢多，建的越奢華越好。而釀酒的酒窖要求就很高了，他是釀制頂級精品葡萄酒很關鍵的基礎設施。尤其是採用橡木桶對葡萄酒進行二次發酵時，橡木桶一定要存放在這種釀酒酒窖中，二次發酵才能正常進行。很多不懂釀酒的愛好者將橡木桶存放在恆溫恆濕的普通地下室中，結果二次發酵還沒有結束，酒液就變質了，就是這個道理。
二次發酵也叫蘋果酸--乳酸發酵，也有叫陳釀或陳放的。二次發酵的目的是將新鮮的葡萄酒中的蘋果酸自然緩慢地轉化成乳酸，這樣葡萄酒才會有更好的口感和香氣。
其實二次發酵也並不是一定要進行的，也有部分自釀葡萄酒的愛好者就喜歡新鮮的葡萄酒，因為從營養學的角度，新鮮的葡萄酒營養價值最高。但是絕大多數人還是很難接收新鮮葡萄酒的那種尖刻的口感的，所以為了適應絕大多數人的喜好，葡萄酒才進行二次發酵的。
8. 自製葡萄酒是不是放的越長越好啊密封好放地窖中最長放幾年謝謝。。。
葡萄酒並不是放的時間越長越好，畢竟葡萄酒和白酒是不同的。白葡萄酒，回一般只答有白葡酒的保質期只有10年到20年，超過了酒就壞了，紅葡萄酒，如果你保存好可以放100~200年，這個保質期，是指葡萄酒的最佳飲用年限，超過了，可能就不好了。不過，以上數據是指在正規化生產的酒廠生產的，自己家做的么，放個2、3年，就喝了吧。
9. 酒放到地窖里有什麼用
酒中含酒精,酯等.酒精醉人,酯香人,其他成分沒什麼特別.酒精易揮發,地窖濕涼,適於防止酒精揮發,這樣才能醉人.酒在儲存中,緩慢地生成酯,酒就越存越香