葡萄酒糖和葡萄比例是多少錢

⑴ 怎麼做葡萄酒一斤葡萄多少糖

葡萄和糖以5:1的比例來放，一斤葡萄放二兩糖。具體做法如下：

1、從市專場購買新鮮的葡萄屬。

⑵ 你好，干紅葡萄酒的比例是多少，糖和葡萄的比例。謝謝

按照規定，干紅葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下！就是說一升葡萄酒含糖必須小於4.0克！

⑶ 糖和葡萄的比例是多少

釀制葡萄酒的製作材料：
主料：葡萄
教您家庭釀制葡萄酒怎麼做，如何做家庭釀制葡萄酒才好吃
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚

⑷ 自製葡萄酒糖和葡萄的比例是多少

自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按內10：1.2
——10：2之間。如果是一些容含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1——10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

⑸ 自製葡萄酒的糖的比例是多少

與冰糖的比抄例是10:2，糖的用量可以根據自己的喜好增減，最低用量是10:1。葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。

自製葡萄酒的方法如下：

准備材料：葡萄、冰糖

1、准備一箱巨峰葡萄，

⑹ 釀制葡萄酒的糖和葡萄的比例

葡萄酒家庭釀制技術
葡萄酒是國際飲料酒，產量在世界飲料酒中，僅次於啤酒居第二位。由於酒精含量低，營養價值、醫葯價值與經濟價值高，因此是飲料酒中主要發展的品種。近年來，葡萄酒逐年走俏，也說明了葡萄酒的發展趨勢。但售價不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常消費得起的。目前我國水果發展迅速，葡萄價格低廉，加上葡萄酒自釀技術並不復雜，容易掌握，而且自釀葡萄酒更適合人們口昧。所謂「眾口難調，不如自已動手」。發展葡萄酒自釀自用，可以擴大葡萄銷售市場，促進農村經濟發展。現將釀制新方法介紹如下：
（一）清洗破碎 將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，末裝過鹹味食品的），搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。
（二）漿汁發酵 葡萄漿汁發酵是通過酵母菌產生的酒化酶作用完成的。發酵作用的產物是酒精和二氧化碳，因此發酵時能看到大量二氧化碳氣泡產生。自然界的酵母菌喜歡在葡萄果皮上繁殖，當葡萄破碎發酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀制時一般不另外加入酵母，即可自然進行發酵。
葡萄漿汁自然發酵中，為了使酵母菌在漿汁中占絕對優勢，能快速安全地發酵，也可用以下方法制備天然酒母：取完全成熟的清潔無破損優質葡萄，加0.05％二氧化碳（即10kg果實加1g二氧化碳）或0.12％酸性亞硫酸鉀，混合均勻後，置溫暖處，任其自然發酵。經過一段時間，當酒精含量已達到10％，漿汁中發酵力強的葡萄酒酵母已佔絕對優勢，即可用作酒母。沒有天然酒母，也可用生產中的旺盛期發酵汁代替。經釀制對比試驗，有否加酒母對釀制質量影響較大。
為了防止葡萄漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可以漿液中加亞硫酸，一般每10kg葡萄漿汁中加入6％亞硫酸11g,發酵時，溫度控制在15～25度，不宜超過35度，破碎後的葡萄漿液在容 器中，經過一天即開始發酵。剛開始發酵時液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產生。經過2～3天後有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發酵過程中，每天應將上浮的皮渣用消毒好的長筷壓到汁內，這樣可防止葡萄皮渣生霉變酸；同時，也可將糖粉、色素浸入汁內，使發酵徹底。此階段一般為8～15天，天氣熱，有加用天然酒母的，3天多即可結束。
如採用蟲害、破碎、霉粒、劣等葡萄配製時，用土法釀制易造成發霉、變酸、變味等現象。為使釀製成功，在採用以上清洗、消毒基礎上，用以下幾種措施也可釀制：（1）在汁液中添加較多二氧化碳，限制黴菌及其他雜菌在發酵液中活動。加量為每升汁液中添加0.3～0.5g二氧化碳。（2）採用天然酒母接種或用發酵旺盛期的發酵液代替酒母。（3）發酵溫度應控制低些，最高不能超過30度。（4）採用熱浸工藝，即將葡萄漿加熱升溫到70度，保持30～60分鍾，進行殺菌、浸提，然後除去皮渣，進行不帶皮渣的純葡萄汁發酵。
發酵高潮過後，表面氣泡勢頭減弱，此時可以根據葡萄質量及所要調整的酒度添加白沙糖。在實際釀制中，根據葡萄汁實際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁測定出的糖度為19g/100ml，若生產酒精含量為13％的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量為22.1g/100ml,則1L葡萄汁需要添加的糖量為：22.1g/100ml×1000ml-19g/100ml×100ml=31(g)
從計算知道，每1L葡萄汁中需加入糖31g。加糖時，先用少量葡萄原酒溶液解白糖（不可用水溶液），要邊加邊用消毒好的攪拌攪勻。在15～20度的溫度下經過再次發酵，當觀察到二氧化碳氣泡放出由旺盛至微弱，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發酵結束。
（三）酒糟壓榨 用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
（四）下膠澄清 下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題，即使自釀酒口味相當正常，也會出現厭惡感。因為酒液必須凈化澄清，不含任何沉積物。
工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為：去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合，加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。
（五）酌量加糖 在國內葡萄酒生產中，佔80％以上是甜葡萄酒，大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
（六）自然陳釀 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。

⑺ 做葡萄酒時葡萄和白糖的比例

要不了樓上說的那麼多，不然很甜，葡萄自帶的含糖量大約一百克當中含專10克糖，1升葡萄酒每升高一度屬需要大約17克糖，比如你有20斤葡萄，大約能出7.5L葡萄酒，假設你要釀造16度的葡萄酒（葡萄酒不能高於16.2度，不然裡面的酵母要被殺死，所以葡萄酒釀造過程中不會高於16.2度）但是糖放多了沒關系，糖多了只會更甜，7.5X17X16=2040克糖，葡萄酒總共需要2040克糖就能釀出16度的葡萄酒，但是葡萄中本身就含糖，一斤含糖量大約50克，20斤就1000克了，所以你只需要加1040克，就夠了，但是考慮到轉換了有損失，最多加1200克你就能做出16度的酒，多餘的糖全部沒作用，只會增加甜味，放越多越甜。

⑻ 自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少！

一般家釀中，葡萄與糖比例為10：1~3，具體要看葡萄自身的含糖量，你自己想要版釀多少酒精度決定的。想要偏權甜一點，可以採用發酵末期中止反應來決定，就是糖還沒完全發酵完強行中止，可以採用中止反應，加熱和滅活都可以。
也可以發酵完再添加糖一般以4g/L為宜，4~12g/L就很甜了。再滅活。以防繼續發酵把糖反應掉。
如果還有不明白的可以再問！山葡萄酒是很好的葡萄酒，要用心去釀。最好請有經驗的指導一下。失敗了比較可惜！

⑼ 山葡萄自製葡萄酒糖和葡萄比例是多少

自釀抄葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2
——10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1——10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

⑽ 釀制葡萄酒糖和葡萄的黃金比例是多少

釀制葡萄酒糖和葡萄的配比，一般是加糖20%左右。黃金比例需要計算葡萄中含糖量，再根據所要求的發酵酒度計算添加糖量。設計發酵酒度一般在16度。