『壹』 紅葡萄酒的服務過程
餐 飲 部 政 策 與 程 序題 目：紅葡萄酒服務 內 容標 准准備1、 在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布2、 從酒吧取出客人所訂的酒，將酒外側檫拭乾凈3、 將酒瓶輕輕卧放於酒籃內酒的開啟1、 紅酒連同酒籃一同向主人展示，主人確認後於桌旁開啟2、 使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口檫拭乾凈3、 將酒鑽慢慢鑽入酒塞內，輕輕將酒塞拔出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶4、 將拔出的酒塞交於主人用於評判酒的儲存情況品酒過程1、 將已開瓶的酒向主人酒杯注入1/5的杯量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸2、 主人品過酒後，服務員徵求意見，是否可以立即斟酒斟酒過程1、 斟酒時，服務員使用右手拿住酒籃，從客人右側按順時針方向服務，女士優先、先賓後主2、 商標須始終朝向客人3、 酒須傾倒至酒杯的1/2處4、 每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在檯面上5、 為所有的客人斟完酒後，將酒瓶連同酒籃一起輕放至客人的桌上或桌旁最近的邊櫃上，瓶口不允許指向客人6、 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉澱物浮起，影響酒的質量7、 瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人的意見，是否准備另外一瓶酒
『貳』 喝葡萄酒的時候的侍酒服務是怎麼樣的呢
侍酒順序以及斟酒分量：
香檳優先
在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗；如果你想給人留下深刻印象，那麼請邊食用牛排，邊享用香檳吧。
香檳：每次3至4盎司（90至120毫升）
一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你准備了這么多支酒嗎？
隨後是白葡萄酒，爾後為紅葡萄酒，最後為甜葡萄酒。
香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。
侍酒溫度
如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感，請降低葡萄酒的溫度；如果葡萄酒沒有什麼風味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
溫馨小提示：品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。
『叄』 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
『肆』 酒店！紅葡萄酒的服務流程謝謝
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：
將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：
斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
『伍』 求高檔餐廳侍應生如何侍奉客人，飲用紅酒的流程和培訓材料
侍酒細則：伺酒可以很簡單，一把開瓶器，適當酒溫合適的杯子便可。但是為了避免錯失好酒還需花點心思學習伺酒的細節。過程：開瓶、去渣、醒酒、斟酒。
醒酒：字面意思就是讓酒醒過來，然而並不是所有的酒都需要醒，普通的酒打開喝就可以了，而品質好的葡萄酒和老酒就需要醒酒。
需要醒酒的酒一般分為三類
第一類體態重的酒，復雜且單寧重。
第二類陳年的老酒。陳酒需要換瓶去渣。
第三類甜酒和濃郁的白葡萄酒。
具體的醒酒時間為：
普通葡萄酒 即開即飲
新酒0.5-1小時
甜酒、白葡萄酒 1小時（直立）
重單寧紅酒 2小時
成熟紅酒 0.5小時
陳年紅酒 換瓶去渣後盡快飲用
長途運輸後的紅酒 至少要放置2 天
某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。侍酒者把酒送上來時，應大聲讀出酒的年份和名字。點酒的人要清楚地檢視瓶子上的商標招紙，看有沒有上錯。檢驗無誤後侍者在桌前開封，把拔出的橡木塞送給點酒者。兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲存方法正確。倘若乾枯不堪的話，用味覺嘗試時就要謹慎了。檢視完瓶塞，侍者應給點酒人斟上適量的酒，以便其檢驗。
品酒步驟
觀酒：手持杯腳45度角、合適的距離下進行觀察。在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度一級可以初步的體現出酒的特質。
晃杯：手握酒杯底托，適度晃杯中酒，使酒液掛於杯壁上。搖晃會很大程度地釋放出酒的獨特香氣，根據酒的香氣來判斷其優劣和特色。從酒杯正側方得水平方向看酒從杯壁均勻留下時的速度。酒越粘稠，速度流的越慢，酒質越好。酒柱越明顯，酒精濃度越高，酒體越飽滿。
聞香：在沒有搖動的情形下，進行初次聞香。所感知的氣味是酒的第一氣味，也叫「前香」。聞酒前先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45 度，鼻尖探入杯內．短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化。將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的第二氣味，也叫「後香」它比較真實地反映出葡萄酒的內在質量。
品酒：輕吸一口紅酒，讓它在口中打滾，令其均勻分布在口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣，品嘗和評判它的細微差別口味；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10 一12 秒左右。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭添牙齒和口腔內表面,以鑒別尾味。
備註：
①舌頭的敏感區域：舌尖部門對甜味較為敏感。舌後跟對苦味較為敏感。舌頭兩側對酸味較為敏感。舌尖及兩側對鹹味較為明顯。
②好酒應該有以下特性：
香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠豐富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。將酒液嘬入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸人佳境。通常會感到下列味道相互糅合：不甜的稱為「干」，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味， 可於舌頭兩側和顆部感覺到；澀味，紅酒單寧酸含量最高，酒精味，酒精流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣，溫暖度越強。
E. 回味：此刻可以安靜地體會奇妙的酒香滋味和特性：協調、醇和、甘冽、細膩、豐滿、綿延、純正……一真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是清淡，是中度濃郁，還是比較濃郁？單寧是否太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。回味常被描述為長久、適中、短暫或者不存在。
『陸』 紅葡萄酒的斟酒服務要求是什麼
需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分
斟酒順序：
先主後賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。
女士優先：婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。
先紅後白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。
先干後甜：先干後甜才不會灼燒你的味蕾。
先起泡酒後靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。
酒體先輕後重：先輕酒體，後重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。
斟酒方式：
桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。
捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。這種方法比較適用於酒會。
斟酒姿勢：
斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈「丁」字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。
斟酒份量：
斟酒份量看似簡單，做起來就沒那麼容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術活，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。
紅葡萄酒入杯均為1/3；
白葡萄酒入杯為2/3；
白蘭地入杯為1/2；
香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒時機：
在宴會開始前五分鍾內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒後就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
『柒』 如何讓客人樂意喝你的紅酒
喝啤來酒和喝葡萄酒就是兩種生活源觀的人，不過常喝紅酒的人也會偶爾喝啤酒的。
首先呢，您得先熟悉您賣的葡萄酒的產品知識及口感；
再者呢，您要看對客戶的需求，看他是處於什麼樣的人脈環境之下，有沒有喝葡萄酒的概率（這個很關鍵，但需要時間來煅煉才行）。
最後，就是您要有一種讓客戶難以推卻的熱情、店內的促銷方式（同一產品比別的酒店稍便宜或同等價格有免費送食品等等）。
重點提醒您一句，就是碰到硬的客戶不要氣餒、不要生氣、不要放棄。永於堅持才是大道理！
『捌』 怎麼讓客人選擇喝紅酒，怎麼推銷
LZ：
喝啤酒和喝葡萄酒就是兩種生活觀的人，不過常喝紅酒的人也會偶爾喝啤酒回的。
首先呢，您得先熟悉您答賣的葡萄酒的產品知識及口感；
再者呢，您要看對客戶的需求，看他是處於什麼樣的人脈環境之下，有沒有喝葡萄酒的概率（這個很關鍵，但需要時間來煅煉才行）。
最後，就是您要有一種讓客戶難以推卻的熱情、店內的促銷方式（同一產品比別的酒店稍便宜或同等價格有免費送食品等等）。
重點提醒您一句，就是碰到硬的客戶不要氣餒、不要生氣、不要放棄。永於堅持才是大道理！
『玖』 在酒吧為客人凱紅葡萄酒是服務員如何服務，開白葡萄酒時，怎麼辦
開酒的服務員不都一樣么 服務時微笑 動作利索點